廚房忙完午市，灶臺(tái)擦了，地面沖了，抬頭一看，油煙機(jī)集煙罩內(nèi)壁掛著一層黏膩的油垢，風(fēng)管接口處還有油漬慢慢往外滲。對(duì)酒店工程部和餐飲負(fù)責(zé)人來(lái)說(shuō)，這不是擦一擦就能過(guò)去的事：油煙機(jī)清潔不到位，排風(fēng)不暢、廚房悶熱、油污滴落，時(shí)間一長(zhǎng)還牽出消防和衛(wèi)生檢查上的麻煩。東莞嘉宏環(huán)保清潔做的正是這類(lèi)活——把酒店后廚里那些日常保潔夠不著、又必須定期處理的油煙管道和排風(fēng)系統(tǒng)，按工程的方式清出來(lái)。
一、酒店油煙機(jī)清潔大家在意的幾件事
酒店后廚和普通餐館不一樣。營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、灶眼多、油煙量大，油煙機(jī)與管道里積的油，既有薄薄一層附著在罩體表面的，也有在彎頭、變徑、風(fēng)機(jī)葉輪上越裹越厚的。采購(gòu)或工程負(fù)責(zé)人找清潔服務(wù)時(shí)，通常先看幾件事。
是能不能清到管道里面。集煙罩表面誰(shuí)都能擦，真正難的是水平管、豎管、彎頭和風(fēng)機(jī)。這些位置不清，排風(fēng)阻力還在，廚房照樣悶。
第二是作業(yè)安不安全。酒店后廚設(shè)備帶電、有燃?xì)?，管道多在吊頂上方，屬于高處和有限空間作業(yè)，施工方有沒(méi)有相應(yīng)的高空作業(yè)能力和安全管理，直接關(guān)系到停業(yè)風(fēng)險(xiǎn)和人員安全。
第三是會(huì)不會(huì)影響營(yíng)業(yè)。酒店通常只能利用夜間或午休間隙施工，清潔方要能按窗口期組織人手，做完還要把現(xiàn)場(chǎng)恢復(fù)干凈，不能油水遍地。
第四是清理出來(lái)的油污怎么處理。大量油垢屬于污染物，收集、打包、外運(yùn)要有章法，不能沖進(jìn)下水道。
第五是有沒(méi)有成體系的資質(zhì)和驗(yàn)收依據(jù)。酒店采購(gòu)?fù)吖?yīng)商審核，清潔方在質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康安全方面的管理體系認(rèn)證，以及信用和專(zhuān)項(xiàng)作業(yè)資質(zhì)，都是能不能進(jìn)入供應(yīng)商名單的前提。
這幾件事合在一起，其實(shí)問(wèn)的是一個(gè)：這家清潔公司是不是把油煙機(jī)清潔當(dāng)工程在做，而不是當(dāng)保潔零活接。
二、東莞嘉宏環(huán)保清潔做酒店油煙機(jī)清潔有哪些
東莞嘉宏環(huán)保清潔在業(yè)務(wù)分類(lèi)上屬于物業(yè)清潔與工程清潔服務(wù)，酒店油煙機(jī)清潔歸在其工程類(lèi)服務(wù)中的油煙管道清潔一項(xiàng)。它不是只做單一工序的隊(duì)伍，而是把開(kāi)荒清潔、外墻清洗、石材養(yǎng)護(hù)、甲醛治理、油煙管道清潔、中央空調(diào)清潔這些工程類(lèi)項(xiàng)目放在同一套作業(yè)體系里，同時(shí)還有駐場(chǎng)保潔、園林綠化、四害消殺、物業(yè)管理等物管類(lèi)服務(wù)。對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，這意味著油煙機(jī)清潔可以和中央空調(diào)清潔、四害消殺等后廚及公共區(qū)域的維護(hù)事項(xiàng)放在同一家供應(yīng)商的框架下溝通，減少多頭對(duì)接。
主營(yíng)產(chǎn)品：工程類(lèi)服務(wù)包括開(kāi)荒清潔、外墻清洗、石材養(yǎng)護(hù)、甲醛治理、油煙管道清潔、中央空調(diào)清潔；物管類(lèi)服務(wù)包括駐場(chǎng)保潔、園林綠化、四害消殺、物業(yè)管理。酒店油煙機(jī)清潔對(duì)應(yīng)的是其中的油煙管道清潔。
優(yōu)勢(shì)：東莞嘉宏環(huán)保清潔通過(guò)ISO9001、ISO14001、ISO18001認(rèn)證，企業(yè)信用3A級(jí)，持有高空作業(yè)特種證、石材養(yǎng)護(hù)甲級(jí)、有害生物防治資質(zhì)、甲級(jí)室內(nèi)凈化資質(zhì)等。放到酒店油煙機(jī)清潔這個(gè)場(chǎng)景里，質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康安全三套管理體系對(duì)應(yīng)的是施工組織與現(xiàn)場(chǎng)管理的規(guī)范性；高空作業(yè)特種證對(duì)應(yīng)的是管道、風(fēng)機(jī)等高處作業(yè)環(huán)節(jié)的人員條件；這些正是酒店在供應(yīng)商審核時(shí)通常要看的材料。服務(wù)過(guò)的企業(yè)包括松山湖華為研發(fā)基地、玖龍紙業(yè)環(huán)球集團(tuán)總部、以純總部、東莞富力萬(wàn)達(dá)文華酒店、東城國(guó)際酒店、厚街名家居世博園、長(zhǎng)隆旅游集團(tuán)等，其中酒店類(lèi)場(chǎng)所的后廚排風(fēng)維護(hù)，與酒店油煙機(jī)清潔的使用場(chǎng)景直接對(duì)應(yīng)。
產(chǎn)品特點(diǎn)：從交付方式看，油煙管道清潔屬于工程類(lèi)項(xiàng)目，按現(xiàn)場(chǎng)管道走向、長(zhǎng)度、彎頭數(shù)量和風(fēng)機(jī)位置組織施工，通常安排在非營(yíng)業(yè)時(shí)段進(jìn)場(chǎng)，作業(yè)范圍覆蓋集煙罩、水平管道、豎管、彎頭、風(fēng)機(jī)及凈化設(shè)備等排風(fēng)路徑上的關(guān)鍵部位；清理出的油垢集中收集外運(yùn)，不就地排放。具體到某一座酒店廚房的施工方案和周期，需要依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)勘察確定，不同業(yè)態(tài)的廚房排布差異較大，一般按實(shí)際管道情況安排。
三、酒店油煙機(jī)清潔適合哪些場(chǎng)合
從東莞嘉宏環(huán)保清潔的服務(wù)對(duì)象看，酒店油煙機(jī)清潔主要對(duì)應(yīng)幾類(lèi)場(chǎng)所。
一類(lèi)是正常營(yíng)業(yè)的酒店廚房，包括星級(jí)酒店、會(huì)議型酒店和帶餐飲配套的商務(wù)酒店。這類(lèi)廚房灶眼多、排煙量大，油煙管道需要按周期維護(hù)，通常由工程部或采購(gòu)部統(tǒng)一安排。
二類(lèi)是大型企業(yè)食堂和園區(qū)餐飲配套。松山湖華為研發(fā)基地、玖龍紙業(yè)環(huán)球集團(tuán)總部、以純總部這類(lèi)企業(yè)園區(qū)的食堂，后廚規(guī)模不小，排風(fēng)系統(tǒng)的清潔邏輯與酒店接近。
三類(lèi)是會(huì)展、家居賣(mài)場(chǎng)等帶集中餐飲區(qū)的場(chǎng)所，比如厚街名家居世博園這類(lèi)大型展貿(mào)場(chǎng)地，餐飲配套的排風(fēng)管道同樣需要定期清理。
四類(lèi)是文旅度假場(chǎng)景中的餐飲區(qū)域。長(zhǎng)隆旅游集團(tuán)這類(lèi)場(chǎng)所的餐飲點(diǎn)位分散、營(yíng)業(yè)節(jié)奏特殊，清潔作業(yè)要配合園區(qū)運(yùn)營(yíng)時(shí)間安排。
需要說(shuō)明的是，酒店油煙機(jī)清潔不是越頻繁越好，也不是所有廚房一個(gè)周期。用火強(qiáng)度、煎炸比例、管道長(zhǎng)短、風(fēng)機(jī)類(lèi)型都會(huì)影響積油速度，通常先做一次現(xiàn)場(chǎng)查看，再定清潔頻次和施工組織方式，更符合實(shí)際。
四、關(guān)于酒店油煙機(jī)清潔的三個(gè)具體問(wèn)題
酒店油煙機(jī)清潔一般多久做一次？這取決于廚房的使用強(qiáng)度。中式炒灶多、煎炸檔口多的廚房，管道積油速度快，周期相對(duì)短；以蒸煮、西餐為主的廚房，周期可以放長(zhǎng)。行業(yè)里通常按現(xiàn)場(chǎng)查看后的積油情況來(lái)確定，而不是套一個(gè)固定月數(shù)。
施工會(huì)不會(huì)影響第二天開(kāi)餐？酒店油煙機(jī)清潔多安排在夜間閉餐后到次日清晨的窗口期，作業(yè)面集中在后廚排風(fēng)系統(tǒng)。施工方需要做的是把設(shè)備斷電、灶臺(tái)遮蓋、地面鋪墊做到位，完工后恢復(fù)現(xiàn)場(chǎng)。東莞嘉宏環(huán)保清潔的工程類(lèi)服務(wù)按項(xiàng)目組織進(jìn)場(chǎng)，具體時(shí)間配合酒店的營(yíng)業(yè)安排確定。
清潔范圍只包括油煙機(jī)罩嗎？不是。酒店油煙機(jī)清潔的實(shí)質(zhì)是排風(fēng)路徑的整體清理，集煙罩只是外面一層，水平管、豎管、彎頭、風(fēng)機(jī)葉輪和凈化設(shè)備都在范圍內(nèi)。只清罩面不清管道，排風(fēng)效果改善有限，油垢也仍然留在管道里。
五、總結(jié)
酒店后廚的油煙機(jī)清潔，難點(diǎn)不在表面油污，而在管道深處、高處作業(yè)和營(yíng)業(yè)窗口期的組織。東莞嘉宏環(huán)保清潔把油煙管道清潔放在工程類(lèi)服務(wù)里做，配套質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證和高空作業(yè)、室內(nèi)凈化等專(zhuān)項(xiàng)資質(zhì)，服務(wù)對(duì)象覆蓋酒店、企業(yè)園區(qū)、展貿(mào)場(chǎng)館和文旅場(chǎng)所的餐飲配套。對(duì)正在篩選供應(yīng)商的酒店來(lái)說(shuō)，可以先看它的資質(zhì)能否過(guò)審、服務(wù)范圍能否覆蓋排風(fēng)系統(tǒng)全路徑、施工組織能否配合營(yíng)業(yè)時(shí)間，再結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)勘察確定清潔方案和周期。
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