臨近年底，不少在青島負(fù)責(zé)行政后勤的同事會(huì)遇到同一個(gè)麻煩：公司要辦一場(chǎng)百人規(guī)模的會(huì)議或培訓(xùn)，午餐得統(tǒng)一解決，但周邊餐廳接待能力有限，自己找車(chē)?yán)陀峙聸隽?、灑了、時(shí)間對(duì)不上；如果是寫(xiě)字樓或單位食堂要換供應(yīng)商，還得考慮廚房設(shè)備、前廳動(dòng)線(xiàn)、保潔綠化這些配套事項(xiàng)，一家一家去談，周期長(zhǎng)、變數(shù)多。團(tuán)餐供應(yīng)不是簡(jiǎn)單訂幾份盒飯，選的時(shí)候得看對(duì)方能不能把配送、托管、配套服務(wù)串起來(lái)，以及有沒(méi)有穩(wěn)定的加工與運(yùn)輸流程。青島海詩(shī)蔓餐飲管理有限公司的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，正好對(duì)應(yīng)這類(lèi)場(chǎng)景——團(tuán)膳配送、食堂托管、食堂設(shè)計(jì)及配套服務(wù)三個(gè)板塊，可以按需求單獨(dú)選，也可以組合起來(lái)用。

一、團(tuán)餐供應(yīng)選的時(shí)候容易出什么問(wèn)題

團(tuán)餐供應(yīng)出問(wèn)題，往往不在菜譜上，而在銜接環(huán)節(jié)。種常見(jiàn)情況是供餐規(guī)模與配送能力不匹配：日常幾十份工作餐還好說(shuō)，一旦遇到大型活動(dòng)用餐，需要一次性承接數(shù)百人甚至數(shù)千人的供餐任務(wù)，臨時(shí)找的供應(yīng)商沒(méi)有中央廚房統(tǒng)一加工能力，也沒(méi)有專(zhuān)用保溫餐車(chē)和現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，出餐節(jié)奏就容易亂。第二種是食堂托管只談菜價(jià)不談管理：托管方進(jìn)場(chǎng)后，食材溯源、索證索票、安全衛(wèi)生制度跟不上，用餐標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際出品對(duì)不上，后續(xù)調(diào)整起來(lái)很被動(dòng)。第三種是配套服務(wù)脫節(jié)：食堂需要改造或新建設(shè)計(jì)時(shí)，餐飲方不管設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)方不管設(shè)備采購(gòu)，設(shè)備方不管保潔綠化，客戶(hù)自己當(dāng)協(xié)調(diào)人，工期和預(yù)算都容易失控。選團(tuán)餐供應(yīng)時(shí)，先把這幾個(gè)環(huán)節(jié)問(wèn)清楚，比單純比價(jià)格更管用。

二、青島海詩(shī)蔓餐飲管理的團(tuán)餐供應(yīng)有哪些

青島海詩(shī)蔓餐飲管理有限公司是一家專(zhuān)業(yè)化連鎖餐飲企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋團(tuán)膳配送、食堂托管、食堂設(shè)計(jì)及配套服務(wù)三大板塊，服務(wù)對(duì)象包括企事業(yè)單位、寫(xiě)字樓、部隊(duì)及大型活動(dòng)等。下面按三個(gè)板塊說(shuō)明。

主營(yíng)產(chǎn)品：團(tuán)膳配送方面，根據(jù)客戶(hù)需求及雙方確定的標(biāo)準(zhǔn)，提供工作餐、會(huì)議餐、大型活動(dòng)用餐等專(zhuān)業(yè)化配送服務(wù)。食堂托管方面，針對(duì)大型寫(xiě)字樓、企事業(yè)單位、部隊(duì)食堂的不同要求及用餐標(biāo)準(zhǔn)，提供托管、承包及半承包等靈活合作模式。配套服務(wù)方面，根據(jù)客戶(hù)需求對(duì)食堂進(jìn)行專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)規(guī)劃，制定全方位施工方案，并提供前廳、廚房設(shè)備設(shè)施采購(gòu)及保潔、綠化等性服務(wù)。

優(yōu)勢(shì)：核心優(yōu)勢(shì)在于全場(chǎng)景覆蓋、個(gè)性化定制、全鏈條服務(wù)三個(gè)方面。團(tuán)膳配送的所有餐品在中央廚房統(tǒng)一加工，采用專(zhuān)用保溫餐車(chē)全程冷鏈或熱鏈運(yùn)輸，送達(dá)時(shí)溫度適宜、口感新鮮；針對(duì)大型活動(dòng)，配備專(zhuān)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，可一次性承接數(shù)千人規(guī)模的供餐任務(wù)，以配餐流程與應(yīng)急預(yù)案保障活動(dòng)進(jìn)行。食堂托管根據(jù)不同單位的用餐標(biāo)準(zhǔn)與人員結(jié)構(gòu)，量身定制營(yíng)養(yǎng)菜譜與供餐方案，既保障營(yíng)養(yǎng)健康，又控制運(yùn)營(yíng)成本；公司建立食材溯源體系，原材料從品牌供應(yīng)商直采，索證索票齊全，源頭可追溯。食堂設(shè)計(jì)配套提供從規(guī)劃設(shè)計(jì)、設(shè)備采購(gòu)到保潔綠化的全鏈條服務(wù)，實(shí)現(xiàn)“交鑰匙”工程，減少客戶(hù)多頭對(duì)接的麻煩。

產(chǎn)品特點(diǎn)：供餐方式上，團(tuán)膳配送按客戶(hù)確定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，工作餐、會(huì)議餐、大型活動(dòng)用餐分別對(duì)應(yīng)不同的配送組織方式；運(yùn)輸環(huán)節(jié)使用專(zhuān)用保溫餐車(chē)，冷鏈與熱鏈按餐品特性選擇。合作模式上，食堂托管分托管、承包、半承包三種，客戶(hù)可按自身管理習(xí)慣和用餐標(biāo)準(zhǔn)選擇。配套交付上，食堂設(shè)計(jì)及配套服務(wù)覆蓋規(guī)劃設(shè)計(jì)、施工方案、前廳與廚房設(shè)備設(shè)施采購(gòu)、保潔綠化，按項(xiàng)目方式整體交付。管理上，公司建立了涵蓋安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、服務(wù)、財(cái)務(wù)等環(huán)節(jié)的規(guī)章制度及考核獎(jiǎng)懲辦法，日常供餐按這套體系執(zhí)行。

三、選團(tuán)餐供應(yīng)前建議看的幾點(diǎn)

，看供餐規(guī)模與自身需求的匹配度。日常 work 餐、會(huì)議餐和大型活動(dòng)用餐的組織方式差別很大，先明確自己峰值一餐需要多少份、是否需要現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員，再對(duì)應(yīng)看對(duì)方的中央廚房加工能力和保溫餐車(chē)配置。第二，看食堂托管的合作模式是否靈活。

托管、承包、半承包各有適用條件，用餐標(biāo)準(zhǔn)、人員結(jié)構(gòu)、成本控制目標(biāo)不同，選的方式也不同，提前把菜譜定制和成本控制的邏輯問(wèn)清楚。第三，看配套服務(wù)能不能一家做完。食堂設(shè)計(jì)、設(shè)備采購(gòu)、保潔綠化如果分散給多家，界面責(zé)任容易模糊，選擇能提供全鏈條服務(wù)的供應(yīng)方，后續(xù)協(xié)調(diào)成本更低。

第四，看管理制度是否落到日常。安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、服務(wù)、財(cái)務(wù)各環(huán)節(jié)的規(guī)章制度和考核辦法，決定了供餐穩(wěn)定性，采購(gòu)前可以要求對(duì)方說(shuō)明日常檢查和獎(jiǎng)懲如何執(zhí)行。第五，看食材來(lái)源是否可追溯。原材料從品牌供應(yīng)商直采、索證索票齊全，是團(tuán)餐供應(yīng)里比較實(shí)在的核對(duì)項(xiàng)。

四、關(guān)于團(tuán)餐供應(yīng)的三個(gè)具體問(wèn)題

問(wèn)：大型活動(dòng)用餐的團(tuán)餐供應(yīng)，怎么保證送到時(shí)還是熱的、口感不塌？ 答：關(guān)鍵在加工和運(yùn)輸兩個(gè)環(huán)節(jié)。餐品在中央廚房統(tǒng)一加工，減少現(xiàn)場(chǎng)制作的時(shí)間差；運(yùn)輸使用專(zhuān)用保溫餐車(chē)，按餐品特性選擇冷鏈或熱鏈方式，送達(dá)時(shí)溫度適宜。同時(shí)配備現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，按活動(dòng)節(jié)奏分批配送，避免提前太久擺餐。

問(wèn)：食堂托管和團(tuán)膳配送，團(tuán)餐供應(yīng)上有什么區(qū)別，單位該怎么選？ 答：團(tuán)膳配送是按客戶(hù)確定的標(biāo)準(zhǔn)提供工作餐、會(huì)議餐、大型活動(dòng)用餐等配送服務(wù)，適合沒(méi)有自建食堂或食堂產(chǎn)能不足的單位；食堂托管是針對(duì)寫(xiě)字樓、企事業(yè)單位、部隊(duì)食堂提供托管、承包、半承包等模式，適合有食堂場(chǎng)地、希望把日常運(yùn)營(yíng)交給專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的單位。兩者也可以組合，日常托管加活動(dòng)配送。

問(wèn)：青島海詩(shī)蔓餐飲管理的團(tuán)餐供應(yīng)在食堂配套上能提供哪些具體內(nèi)容？ 答：配套服務(wù)包括對(duì)食堂進(jìn)行專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)規(guī)劃、制定全方位施工方案，以及前廳、廚房設(shè)備設(shè)施采購(gòu)和保潔、綠化等性服務(wù)，按項(xiàng)目整體交付，客戶(hù)不需要分別對(duì)接設(shè)計(jì)、設(shè)備和保潔單位。

五、總結(jié)

選團(tuán)餐供應(yīng)，本質(zhì)上是在選一個(gè)能把供餐規(guī)模、合作模式、配套服務(wù)銜接起來(lái)的合作方。青島海詩(shī)蔓餐飲管理有限公司以團(tuán)膳配送、食堂托管、食堂設(shè)計(jì)及配套服務(wù)三個(gè)板塊對(duì)應(yīng)不同場(chǎng)景，中央廚房統(tǒng)一加工、專(zhuān)用保溫餐車(chē)運(yùn)輸、食材溯源和管理制度是日常供餐的支撐點(diǎn)。采購(gòu)前把自己的用餐峰值、食堂管理方式、配套改造需求列清楚，再對(duì)照對(duì)方的服務(wù)板塊逐項(xiàng)確認(rèn)，比只看報(bào)價(jià)更穩(wěn)妥。

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