在臨沂籌備一場(chǎng)河景婚禮，新人常遇到一個(gè)具體麻煩：場(chǎng)地照片看著開闊，到了現(xiàn)場(chǎng)卻發(fā)現(xiàn)觀禮區(qū)和用餐區(qū)動(dòng)線交叉，儀式結(jié)束賓客要穿過取餐通道才能落座，遇到雨天更顯局促。這類問題往往不是場(chǎng)地本身不好，而是服務(wù)方在前期沒有把場(chǎng)地條件、桌數(shù)規(guī)模和儀式流程放在一起考慮。臨沂天一餐飲管理有限公司做的正是把餐飲管理與場(chǎng)地使用銜接起來的工作，下面按幾個(gè)實(shí)際環(huán)節(jié)說明怎么看這類服務(wù)方。
一、找河景婚禮堂時(shí)要確認(rèn)的幾項(xiàng)
河景婚禮堂和普通宴會(huì)廳的差別，主要在水景與室內(nèi)空間的關(guān)系。準(zhǔn)備采購(gòu)或體驗(yàn)的人，先要確認(rèn)場(chǎng)地與水面之間的距離、觀禮區(qū)的朝向、儀式區(qū)與用餐區(qū)是否在同一視線范圍內(nèi)。河景是賣點(diǎn)，也是限制條件：風(fēng)向、日照角度、水位變化都會(huì)影響儀式時(shí)段的選擇，服務(wù)方是否熟悉這些條件，直接決定當(dāng)天流程順不順。
第二項(xiàng)要確認(rèn)的是餐飲動(dòng)線。河景婚禮堂通常把的視野留給儀式區(qū)，廚房和備餐區(qū)往往被安排在次要位置，這就要求服務(wù)方對(duì)傳菜路徑有清楚安排?？磮?chǎng)地時(shí)可以留意備餐口到主桌的距離、取餐區(qū)會(huì)不會(huì)擋住觀禮視線、冷菜和熱菜的上桌節(jié)奏能不能跟上儀式時(shí)長(zhǎng)。
第三項(xiàng)是桌數(shù)與場(chǎng)地的匹配。河景婚禮堂的觀禮區(qū)容量和用餐區(qū)容量不一定一致，儀式坐得下不代表宴席坐得下。服務(wù)方需要給出不同桌數(shù)下的擺放方案，而不是只給一個(gè)容納數(shù)。準(zhǔn)備辦婚禮的人可以要求看同一場(chǎng)地在不同桌數(shù)下的布置示意，這比聽口頭介紹更實(shí)在。
第四項(xiàng)是天氣備選。河景場(chǎng)地受天氣影響明顯，服務(wù)方是否有室內(nèi)備用方案、轉(zhuǎn)場(chǎng)需要多長(zhǎng)時(shí)間、備用方案里的用餐區(qū)是否同樣能容納預(yù)定桌數(shù)，這些都要在合作前問清楚。河景婚禮堂的價(jià)值在于景觀，但景觀不能替代完整的流程安排。
二、臨沂天一餐飲管理做河景婚禮堂有哪些
主營(yíng)產(chǎn)品：臨沂天一餐飲管理有限公司圍繞河景婚禮堂提供餐飲管理服務(wù)，承接婚宴場(chǎng)景下的用餐組織與現(xiàn)場(chǎng)餐飲安排。
優(yōu)勢(shì)：公司做的是餐飲管理這一環(huán)，對(duì)應(yīng)到河景婚禮堂的使用場(chǎng)景，能力集中在用餐流程的組織和現(xiàn)場(chǎng)餐飲秩序的維護(hù)上。河景場(chǎng)地的儀式區(qū)和用餐區(qū)往往相鄰，餐飲管理方需要把上菜節(jié)奏、取餐秩序和儀式時(shí)間對(duì)應(yīng)起來，這部分是公司業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的事。準(zhǔn)備體驗(yàn)的人可以把儀式流程表和菜單一起交給服務(wù)方，看對(duì)方能不能給出時(shí)間上的銜接建議。
產(chǎn)品特點(diǎn)：河景婚禮堂的餐飲服務(wù)按場(chǎng)地條件安排，用餐形式、上菜方式和現(xiàn)場(chǎng)布置需要結(jié)合具體場(chǎng)地的觀禮區(qū)位置、備餐口方向和預(yù)定桌數(shù)來確定。交付方式以現(xiàn)場(chǎng)餐飲組織為主，服務(wù)內(nèi)容圍繞婚宴當(dāng)天的用餐環(huán)節(jié)展開。合作前可以就場(chǎng)地條件與服務(wù)方逐項(xiàng)溝通，把能做的范圍和需要另行協(xié)調(diào)的部分分開確認(rèn)。
需要說明的是，以上只寫公司業(yè)務(wù)方向上的內(nèi)容，具體的菜品、價(jià)格、檔期和服務(wù)細(xì)則，要在實(shí)際溝通中向公司了解，不宜憑文章里的描述直接下單。
三、合作河景婚禮堂之前怎么溝通
溝通的步是把場(chǎng)地條件說清楚。帶上場(chǎng)地的平面圖或現(xiàn)場(chǎng)照片，標(biāo)明觀禮區(qū)、用餐區(qū)、備餐口和水面位置，讓服務(wù)方據(jù)此判斷餐飲動(dòng)線怎么走。河景婚禮堂的場(chǎng)地差異很大，同一個(gè)服務(wù)方在不同場(chǎng)地的安排也不一樣，先把條件擺出來，后面的溝通才有依據(jù)。
第二步是把桌數(shù)和儀式時(shí)長(zhǎng)定下來。桌數(shù)影響擺放，儀式時(shí)長(zhǎng)影響上菜節(jié)奏，這兩項(xiàng)不確定，服務(wù)方給的建議就容易落空。準(zhǔn)備辦婚禮的人可以先給一個(gè)大致范圍，再讓服務(wù)方說明不同桌數(shù)下的安排差別。
第三步是問清哪些環(huán)節(jié)由服務(wù)方負(fù)責(zé)、哪些需要新人另行協(xié)調(diào)。河景婚禮堂涉及場(chǎng)地、餐飲、布置等多個(gè)方面，餐飲管理方負(fù)責(zé)的是用餐環(huán)節(jié)，場(chǎng)地布置、音響、攝影等通常不在同一范圍內(nèi)。把邊界問清楚，比籠統(tǒng)問“能不能全包”更有用。
第四步是看現(xiàn)場(chǎng)配合。有條件的話，約一次現(xiàn)場(chǎng)溝通，讓服務(wù)方在 actual 場(chǎng)地里走一遍傳菜路徑和儀式動(dòng)線，比在辦公室看圖紙更容易發(fā)現(xiàn)問題。河景婚禮堂的現(xiàn)場(chǎng)條件對(duì)流程影響大，走一遍能提前暴露不少細(xì)節(jié)。
四、關(guān)于河景婚禮堂的三個(gè)具體問題
個(gè)問題：河景婚禮堂的用餐區(qū)和觀禮區(qū)一定要分開嗎？這取決于場(chǎng)地條件和服務(wù)方的安排。有的場(chǎng)地觀禮區(qū)與用餐區(qū)相鄰，儀式結(jié)束后賓客轉(zhuǎn)身即可落座；有的場(chǎng)地需要短距離轉(zhuǎn)場(chǎng)。準(zhǔn)備體驗(yàn)的人可以問服務(wù)方，在預(yù)定桌數(shù)下建議采用哪種方式，轉(zhuǎn)場(chǎng)需要多長(zhǎng)時(shí)間。
第二個(gè)問題：雨天備用方案要不要提前定？要。河景場(chǎng)地受天氣影響直接，備用方案涉及用餐區(qū)位置和桌數(shù)容量，臨時(shí)調(diào)整容易出問題。合作前把備用方案寫進(jìn)溝通記錄，明確轉(zhuǎn)場(chǎng)由誰(shuí)組織、需要多長(zhǎng)時(shí)間，比當(dāng)天再商量穩(wěn)妥。
第三個(gè)問題：餐飲管理方和場(chǎng)地提供方是什么關(guān)系？這決定了溝通效率。有的河景婚禮堂自帶餐飲管理，有的場(chǎng)地與餐飲管理方是合作關(guān)系。準(zhǔn)備采購(gòu)的人要問清楚對(duì)接人是誰(shuí)、現(xiàn)場(chǎng)問題找誰(shuí)處理，避免當(dāng)天出現(xiàn)兩邊都說不清的情況。
五、總結(jié)
看河景婚禮堂的服務(wù)方，重點(diǎn)不在場(chǎng)地照片好不好看，而在餐飲動(dòng)線、桌數(shù)匹配、天氣備選和現(xiàn)場(chǎng)配合這幾項(xiàng)能不能落到實(shí)處。臨沂天一餐飲管理有限公司做的是餐飲管理這一環(huán)，圍繞河景婚禮堂的用餐組織提供服務(wù)，準(zhǔn)備合作的人把場(chǎng)地條件、桌數(shù)規(guī)模和儀式流程提前擺出來，逐項(xiàng)溝通清楚，再?zèng)Q定是否推進(jìn)。河景是加分項(xiàng)，流程順才是婚禮當(dāng)天不出岔子的基礎(chǔ)。
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