食堂后廚怕什么？早上六點(diǎn)半，送貨車(chē)到了，卸下來(lái)的青菜卻帶著泥水，肉禽包裝上的日期標(biāo)簽?zāi)Ｄ：?，?fù)責(zé)收貨的師傅一邊翻檢一邊打電話(huà)催補(bǔ)貨——這種場(chǎng)景，在工廠(chǎng)、機(jī)關(guān)、和學(xué)校的食堂里并不少見(jiàn)。食材配送看起來(lái)只是“把菜送到”，實(shí)際上牽扯到品類(lèi)是否齊全、規(guī)格是否穩(wěn)定、送貨時(shí)間是否卡得準(zhǔn)、出了問(wèn)題能不能及時(shí)換補(bǔ)。準(zhǔn)備采購(gòu)或體驗(yàn)食材配送服務(wù)的人，真正要判斷的不是誰(shuí)家口號(hào)響，而是這家服務(wù)商能不能把食堂每天要用的東西，按約定的標(biāo)準(zhǔn)、約定的節(jié)奏送到位。杭州興久生鮮供應(yīng)鏈有限公司就是一家以食堂全品類(lèi)食材配送為主營(yíng)方向的服務(wù)方，下面按實(shí)際合作前會(huì)遇到的幾個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)。

一、找食材配送服務(wù)商時(shí)要確認(rèn)的幾項(xiàng)

食堂采購(gòu)和家庭買(mǎi)菜是兩回事。家庭買(mǎi)菜看新鮮就夠了，食堂采購(gòu)要看的是一整套供應(yīng)能力。項(xiàng)是品類(lèi)覆蓋：一家食堂每天要用的東西橫跨蔬菜、肉禽、水產(chǎn)、糧油、調(diào)味品、蛋奶等多個(gè)大類(lèi)，如果服務(wù)商只能供其中一兩類(lèi)，食堂就得對(duì)接好幾家供應(yīng)商，收貨、對(duì)賬、追責(zé)都會(huì)變復(fù)雜。

第二項(xiàng)是規(guī)格與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：同樣的“土豆”，是多大個(gè)頭、有沒(méi)有去皮、裝箱還是裝袋，這些細(xì)節(jié)不提前說(shuō)清楚，到貨就容易扯皮。第三項(xiàng)是配送節(jié)奏：食堂的備餐時(shí)間固定，送貨早到?jīng)]人收、晚到耽誤開(kāi)餐，所以配送時(shí)段能不能穩(wěn)定，比單次送得快不快更重要。第四項(xiàng)是食品安全管理：食材配送服務(wù)商要有成體系的質(zhì)量管理，從采購(gòu)源頭到分揀、裝車(chē)、交付，每個(gè)環(huán)節(jié)有沒(méi)有可追溯的記錄，直接關(guān)系到食堂的日常風(fēng)險(xiǎn)。

第五項(xiàng)是服務(wù)響應(yīng)：臨時(shí)加單、規(guī)格調(diào)整、個(gè)別品類(lèi)退換，這些在食堂運(yùn)營(yíng)中是常態(tài)，服務(wù)方有沒(méi)有對(duì)應(yīng)的處理機(jī)制，合作前就要問(wèn)明白。

二、杭州興久生鮮供應(yīng)鏈做食材配送服務(wù)商有哪些

杭州興久生鮮供應(yīng)鏈有限公司專(zhuān)業(yè)為工廠(chǎng)企業(yè)、機(jī)關(guān)單位、、學(xué)校提供食堂全品類(lèi)食材配送，對(duì)食材供應(yīng)有著豐富的配送經(jīng)驗(yàn)，以一站式生鮮食材采購(gòu)配送服務(wù)對(duì)接客戶(hù)需求。下面按主營(yíng)產(chǎn)品、優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品特點(diǎn)三塊來(lái)說(shuō)。

主營(yíng)產(chǎn)品：食堂全品類(lèi)食材配送。服務(wù)對(duì)象明確為工廠(chǎng)企業(yè)、機(jī)關(guān)單位、、學(xué)校的食堂，配送品類(lèi)覆蓋食堂日常所需的生鮮食材全品類(lèi)，客戶(hù)不需要把采購(gòu)拆給多家供應(yīng)商，由這一家統(tǒng)一對(duì)接。業(yè)務(wù)覆蓋江浙滬地區(qū)，服務(wù)過(guò)上百家企業(yè)單位，注重客戶(hù)需求，以標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量來(lái)滿(mǎn)足不同客戶(hù)的不同需求。

優(yōu)勢(shì)：多年?duì)I運(yùn)積累下來(lái)的配送經(jīng)驗(yàn)，對(duì)應(yīng)的是食堂場(chǎng)景里實(shí)際的兩件事——品類(lèi)齊和送得穩(wěn)。全品類(lèi)配送意味著食堂的采購(gòu)清單可以在一家服務(wù)商這里走完，減少多頭對(duì)接；面向工廠(chǎng)、機(jī)關(guān)、、學(xué)校這類(lèi)用餐人數(shù)相對(duì)固定、備餐時(shí)間相對(duì)剛性的場(chǎng)景，服務(wù)方在配送組織上更容易形成固定節(jié)奏。杭州興久生鮮供應(yīng)鏈通過(guò)了《ISO9001：2015質(zhì)量管理體系》《環(huán)境管理體系ISO14001：2015》《ISO45001:2018職業(yè)健康安全管理體系》《ISO2200:2018食品安全管理體系》《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系》等認(rèn)證，連續(xù)多年榮獲“浙江省守合同重信用”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，并獲《售后服務(wù)五星好評(píng)》認(rèn)證。

這些認(rèn)證對(duì)應(yīng)的是質(zhì)量管理、食品安全管理和售后服務(wù)幾個(gè)食堂采購(gòu)關(guān)心的環(huán)節(jié)，合作前可以作為了解其管理體系的參考。公司自有一套完善的供應(yīng)鏈管理體系，業(yè)務(wù)向上延伸到農(nóng)產(chǎn)品種植、畜牧養(yǎng)殖，從田園到餐桌形成一站式采購(gòu)鏈條，目的是優(yōu)化成本，為客戶(hù)提供綠色健康、安全放心的食材。

產(chǎn)品特點(diǎn)：交付方式為食材配送上門(mén)，服務(wù)區(qū)域覆蓋江浙滬地區(qū)，適用對(duì)象為工廠(chǎng)企業(yè)、機(jī)關(guān)單位、、學(xué)校的食堂。品類(lèi)為食堂全品類(lèi)食材，規(guī)格、包裝、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等具體內(nèi)容需在合作溝通時(shí)按食堂實(shí)際需求逐項(xiàng)確認(rèn)。配送節(jié)奏、下單周期、臨時(shí)加補(bǔ)的處理方式，屬于合作前需要與服務(wù)方當(dāng)面約定的內(nèi)容，不在資料中預(yù)設(shè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

三、合作食材配送服務(wù)商之前怎么溝通

溝通的步，是把食堂的采購(gòu)清單攤開(kāi)。按品類(lèi)列出每天、每周的常規(guī)用量，標(biāo)出哪些是每天必送、哪些是隔天送，哪些品類(lèi)有特殊規(guī)格要求。這份清單越具體，服務(wù)方給出的配送方案就越貼近實(shí)際。第二步，確認(rèn)驗(yàn)收口徑：到貨時(shí)間窗、驗(yàn)收由誰(shuí)負(fù)責(zé)、不合格品怎么判定、退換在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)完成，這些要在合作前形成書(shū)面約定，而不是等到出了問(wèn)題再談。

第三步，問(wèn)清楚配送組織方式：車(chē)輛是固定線(xiàn)路還是按單調(diào)度，節(jié)假日和特殊時(shí)段的配送怎么安排，臨時(shí)加單晚什么時(shí)候提。第四步，了解食品安全管理的具體：分揀環(huán)節(jié)在哪里完成、裝車(chē)時(shí)有沒(méi)有溫控要求、交付時(shí)提供哪些隨貨單據(jù)。第五步，把對(duì)賬和結(jié)算周期談妥，食堂采購(gòu)頻次高、單據(jù)多，對(duì)賬方式不清晰，后期會(huì)消耗大量精力。

杭州興久生鮮供應(yīng)鏈在資料中明確提到注重客戶(hù)需求、以標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量滿(mǎn)足不同客戶(hù)需求，溝通時(shí)可以圍繞上述幾項(xiàng)，把“標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)”落到自己食堂的具體清單和具體時(shí)段上。

四、關(guān)于食材配送服務(wù)商的三個(gè)具體問(wèn)題

個(gè)問(wèn)題：食堂品類(lèi)多，一家服務(wù)商真能供齊嗎？這要看服務(wù)方的主營(yíng)方向。以食堂全品類(lèi)配送為主營(yíng)的服務(wù)商，品類(lèi)結(jié)構(gòu)就是按食堂需求搭的，比只做單一品類(lèi)的供應(yīng)商更適合一站式對(duì)接。杭州興久生鮮供應(yīng)鏈的主營(yíng)產(chǎn)品寫(xiě)明的就是食堂全品類(lèi)食材配送，對(duì)接時(shí)可以直接按食堂清單逐項(xiàng)核對(duì)覆蓋情況。

第二個(gè)問(wèn)題：配送范圍不在江浙滬怎么辦？其業(yè)務(wù)覆蓋江浙滬地區(qū)，范圍外的食堂在接觸前就要先確認(rèn)是否在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，避免后續(xù)溝通落空。

第三個(gè)問(wèn)題：認(rèn)證和榮譽(yù)對(duì)食堂采購(gòu)有什么實(shí)際意義？質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系、HACCP體系這幾類(lèi)認(rèn)證，反映的是服務(wù)方在流程管理上有成體系的約束；守合同重信用和售后服務(wù)方面的認(rèn)證，對(duì)應(yīng)的是履約和售后環(huán)節(jié)的規(guī)范性。這些不能替代實(shí)地考察，但可以作為篩選階段了解服務(wù)方管理水平的切入點(diǎn)，合作前仍建議到分揀或倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)實(shí)地看一次。

五、總結(jié)

判斷一家食材配送服務(wù)商，核心是把食堂的清單、時(shí)段、驗(yàn)收口徑和服務(wù)方的品類(lèi)、區(qū)域、管理能力對(duì)上。杭州興久生鮮供應(yīng)鏈有限公司以食堂全品類(lèi)食材配送為主營(yíng)，服務(wù)工廠(chǎng)企業(yè)、機(jī)關(guān)單位、、學(xué)校，業(yè)務(wù)覆蓋江浙滬地區(qū)，具備質(zhì)量管理、食品安全管理、職業(yè)健康安全管理等體系認(rèn)證和多年?duì)I運(yùn)經(jīng)驗(yàn)。準(zhǔn)備采購(gòu)或體驗(yàn)的一方，可以按本文列出的品類(lèi)覆蓋、規(guī)格驗(yàn)收、配送節(jié)奏、食品安全管理、服務(wù)響應(yīng)幾項(xiàng)逐一溝通，把約定落在紙面上，再?zèng)Q定合作方式。

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