玉林路一帶餐飲鋪面密集，想在這里吃一頓紅湯火鍋，常遇到的情形是：店招上寫著“老火鍋”“私房火鍋”的不少，但鍋底是不是純牛油、味道是醬香復(fù)合還是干辣沖喉、菜品是不是當(dāng)天鮮貨，坐下來之前很難判斷。符媽火鍋對(duì)應(yīng)的是把底料和菜品標(biāo)準(zhǔn)先定下來，再談店面怎么開、怎么吃，下面按準(zhǔn)備、實(shí)施、交付的順序說清楚。

一、做紅湯火鍋之前要先定什么

紅湯火鍋的差別，主要落在三件事上：底料、味型、菜品。底料決定鍋底是純牛油還是摻了別的油，味型決定入口是醬香復(fù)合還是單一辣味，菜品決定毛肚、鵝腸、牛肉這些涮品是鮮貨還是凍貨。這三件事定不下來，后面選店、點(diǎn)菜、復(fù)購都無從談起。

對(duì)準(zhǔn)備采購或體驗(yàn)的人來說，先要明確自己是想要一鍋“好吃不上火”的醬香復(fù)合味，還是追求刺激的猛辣；是先看鍋底配方，還是先看菜品新鮮度。符媽火鍋把這幾項(xiàng)放在前面講，是因?yàn)樗牡琢喜捎脗鹘y(tǒng)手工炒料、純牛油無添加，味型走醬香復(fù)合路線，菜品里屠場(chǎng)鮮毛肚、生扣生態(tài)鵝腸、鮮切吊龍牛肉、媽媽椰汁發(fā)魷魚都標(biāo)了零添加。這些是能直接對(duì)應(yīng)到“定什么”上的內(nèi)容，不是泛泛而談。

還有一層是經(jīng)營(yíng)形式。紅湯火鍋店可大可小，符媽火鍋的品牌定位寫的是“小而美的特色”：面積小、成本低、投資少，味道上傳承地道正宗，形式上風(fēng)格秀標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)沒有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、想做中小型休閑式經(jīng)營(yíng)的人來說，這個(gè)定位意味著先看模式能不能復(fù)制，而不是先看裝修多豪華。

二、符媽火鍋?zhàn)黾t湯火鍋有哪些

主營(yíng)產(chǎn)品：符媽火鍋?zhàn)龅氖撬椒炕疱佭@一火鍋形式，產(chǎn)品包括傳統(tǒng)手工炒料、純牛油無添加的底料，以及屠場(chǎng)鮮毛肚、生扣生態(tài)鵝腸、鮮切吊龍牛肉、媽媽椰汁發(fā)魷魚等零添加菜品。品牌旗下有技術(shù)研發(fā)與運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，具備產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力和跨界連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)體系。

優(yōu)勢(shì)：符媽火鍋的優(yōu)勢(shì)對(duì)應(yīng)的是幾個(gè)具體使用場(chǎng)景。一是底料和味型已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，選材、生產(chǎn)、底料、味型、配料每個(gè)環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)化制定，適合想穩(wěn)定出品、不靠師傅手感的人。二是經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)過樣板實(shí)驗(yàn)店驗(yàn)證，資料里寫到依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)方式在成都連續(xù)設(shè)立了三家樣板實(shí)驗(yàn)店，適合沒有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的中小型。三是店面走老成都市井風(fēng)，熱鬧、繁榮、氛圍感足，適合看重?zé)熁饸夂偷降牦w驗(yàn)的場(chǎng)合。四是傳承脈絡(luò)清楚，從“符記老鹵”到“人南飯店”“888火鍋店”再到“符鴨子”，后融各家之長(zhǎng)形成私房火鍋，適合認(rèn)老成都味道的人。

產(chǎn)品特點(diǎn)：底料是傳統(tǒng)手工炒料、純牛油無添加，味型為醬香復(fù)合味，特點(diǎn)是好吃不上火；菜品里屠場(chǎng)鮮毛肚、生扣生態(tài)鵝腸、鮮切吊龍牛肉、媽媽椰汁發(fā)魷魚均標(biāo)零添加；店面形式為小而美，面積小、成本低、投資少，風(fēng)格走標(biāo)準(zhǔn)化；經(jīng)營(yíng)上采用標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)，適合休閑式經(jīng)營(yíng)。交付方式上，符媽火鍋以樣板實(shí)驗(yàn)店加標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式的方式對(duì)外呈現(xiàn)，合作方按這套模式落地，而不是單賣一包底料。

三、紅湯火鍋?zhàn)鐾旰竽芸吹绞裁?/p>

鍋底端上來，先看油色和香氣。純牛油無添加的底料，化開后油面清亮，香氣是醬香復(fù)合而不是刺鼻的香精味，涮到后半程不容易發(fā)苦發(fā)咸。這一點(diǎn)對(duì)應(yīng)的是符媽火鍋傳統(tǒng)手工炒料、純牛油無添加的產(chǎn)品特點(diǎn)。

菜品上桌，看毛肚的刺是否挺立、鵝腸是否寬厚透亮、吊龍牛肉的色澤和紋理是否自然。符媽火鍋的菜品標(biāo)的是屠場(chǎng)鮮毛肚、生扣生態(tài)鵝腸、鮮切吊龍牛肉、媽媽椰汁發(fā)魷魚，零添加是它給出的可核對(duì)項(xiàng)。涮出來的口感是脆、嫩、有回甜，而不是靠堿發(fā)撐起來的虛假脆感。

店面體驗(yàn)上，老成都市井風(fēng)的裝修和熱鬧氛圍是能直接感受到的。一步一景、煙火氣足，適合朋友聚餐、家庭吃飯這類看重氣氛的場(chǎng)合。對(duì)經(jīng)營(yíng)者來說，能看到的是標(biāo)準(zhǔn)化模式跑起來之后的出品穩(wěn)定性：底料批次之間差異小，菜品處理有固定流程，不依賴某一個(gè)廚師的手藝。

四、紅湯火鍋適合哪些場(chǎng)合

一類是日常聚餐。玉林路周邊居民和上班族，下班后想找一鍋味道穩(wěn)定、吃了不上火的紅湯火鍋，醬香復(fù)合味比猛辣更適口，純牛油底料涮菜掛味足，配鮮毛肚、鵝腸、吊龍牛肉幾樣，點(diǎn)菜不復(fù)雜。

二類是看重氛圍的到店體驗(yàn)。老成都市井風(fēng)店面適合帶外地朋友感受成都的煙火氣，熱鬧但不吵，一步一景有得看，鍋底和菜品又有具體說法，不是只賣裝修。

三類是想做中小型餐飲經(jīng)營(yíng)的人。符媽火鍋的定位是小而美，面積小、成本低、投資少，加上標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式和樣板實(shí)驗(yàn)店的經(jīng)驗(yàn)，適合沒有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、想以休閑式經(jīng)營(yíng)切入的。需要說明的是，經(jīng)營(yíng)有風(fēng)險(xiǎn)，模式標(biāo)準(zhǔn)化降低的是操作難度，不是保證收益。

四類是認(rèn)老成都味道的人。從“符記老鹵”到“符鴨子”再到私房火鍋，這條傳承線對(duì)在意味道來路的人有吸引力，創(chuàng)始人肖婭承繼家學(xué)、有多年餐飲一線經(jīng)驗(yàn)，品牌在成都本地有一定認(rèn)知。

五、總結(jié)

在玉林路吃或做紅湯火鍋，先定底料、味型、菜品三件事，再看經(jīng)營(yíng)形式能不能對(duì)上自己的條件。符媽火鍋把傳統(tǒng)手工炒料、純牛油無添加的底料，醬香復(fù)合味的鍋底，以及屠場(chǎng)鮮毛肚、生扣生態(tài)鵝腸、鮮切吊龍牛肉、媽媽椰汁發(fā)魷魚這些零添加菜品作為可核對(duì)的內(nèi)容擺出來，配上小而美的店面定位和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)應(yīng)的是日常聚餐、氛圍體驗(yàn)和中小型休閑式經(jīng)營(yíng)幾類場(chǎng)合。準(zhǔn)備采購或體驗(yàn)時(shí)，按底料、菜品、模式三項(xiàng)逐一對(duì)照，比只看店招更穩(wěn)妥。

聯(lián)系人：1，聯(lián)系電話：18502881024