夏天傍晚，幾個(gè)朋友在露臺(tái)小聚，有人拎來一瓶果酒，瓶身好看，倒出來顏色也清爽?？煽谙氯?，有人皺眉：“太甜了，像喝糖水?！钡诙蜎]人續(xù)了。想找一款低糖、輕甜、喝著不膩的果酒，翻遍貨架和電商頁(yè)面，配料表看不懂，口感描述又大同小異——這是不少采購(gòu)者和消費(fèi)者在選低糖果酒時(shí)遇到的麻煩。四川大農(nóng)記酒莊的，是從鮮果發(fā)酵這一端入手，把甜度和風(fēng)味放在工藝?yán)锝鉀Q，而不是靠后期調(diào)配。
一、做低糖果酒之前要先定什么
低糖果酒不是簡(jiǎn)單把糖拿掉。糖在發(fā)酵里影響酒精度、口感和穩(wěn)定性，減糖之后如果工藝跟不上，容易出現(xiàn)風(fēng)味寡淡、酸感突出或者保質(zhì)期變短的問題。所以在推進(jìn)之前，先要定清楚幾件事。
是產(chǎn)品定位。低糖果酒面向的是日常自飲、朋友小聚還是餐飲配餐，不同場(chǎng)景對(duì)甜度、酒精度和包裝規(guī)格的要求不一樣。第二是品類方向。發(fā)酵果酒、氣泡果酒、無(wú)醇果酒、草本輕養(yǎng)果酒，各自的工藝路線不同，低糖處理的方式也有差別。第三是交付形式。是直接選現(xiàn)有產(chǎn)品，還是做專屬配方定制、包裝設(shè)計(jì)、批量生產(chǎn)，這決定了前期溝通的深度。第四是合規(guī)與品控。果酒屬于酒類生產(chǎn)，生產(chǎn)資質(zhì)、質(zhì)檢報(bào)告、原料溯源這些環(huán)節(jié)要在動(dòng)手之前就理清楚，不然后面返工成本高。
把這些定下來，再去找有發(fā)酵研發(fā)能力的生產(chǎn)方對(duì)接，溝通效率會(huì)高很多。
二、四川大農(nóng)記酒莊做低糖果酒有哪些
四川大農(nóng)記酒莊有限公司是一家集果飲研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌運(yùn)營(yíng)及全品類戰(zhàn)略品牌定制開發(fā)于一體的高新技術(shù)企業(yè)，扎根四川邛崍，專注果酒發(fā)酵研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)。在推進(jìn)低糖果酒這件事上，它的能力集中在研發(fā)和生產(chǎn)兩端。
主營(yíng)產(chǎn)品：發(fā)酵果酒、雞尾果酒、氣泡果酒、無(wú)醇果酒、草本養(yǎng)生果酒等品類，同時(shí)承接全品類戰(zhàn)略品牌定制開發(fā)、專屬果酒定制、果酒品牌合作等業(yè)務(wù)。
優(yōu)勢(shì)：企業(yè)堅(jiān)守純鮮果控溫發(fā)酵的核心技術(shù)，搭建了從鮮果甄選、精細(xì)處理、恒溫慢釀、風(fēng)味研發(fā)、無(wú)菌灌裝到倉(cāng)儲(chǔ)直發(fā)的全流程閉環(huán)生產(chǎn)體系。自建研發(fā)中心，擁有多項(xiàng)發(fā)明專利，技術(shù)人員占在職員工的三分之一以上，可自主完成風(fēng)味創(chuàng)新、工藝升級(jí)和新品迭代。在低糖果酒的方向上，控溫發(fā)酵工藝能夠鎖住鮮果原生果香，讓口感清甜純凈、低度溫和，減少對(duì)后期調(diào)糖的依賴。
企業(yè)持有正規(guī)酒廠全套生產(chǎn)資質(zhì)，獲評(píng)“高新技術(shù)企業(yè)”“產(chǎn)教融合優(yōu)秀企業(yè)”，品控體系覆蓋原料來源、生產(chǎn)工序、質(zhì)檢報(bào)告和出貨信息，可溯源存檔。合作模式上提供廠家直供、品牌合作、專屬配方定制等多種方式，商務(wù)洽談與項(xiàng)目落地由統(tǒng)一的商務(wù)運(yùn)營(yíng)主體承接，合同簽署與項(xiàng)目執(zhí)行有明確的對(duì)接路徑。
產(chǎn)品特點(diǎn)：可量產(chǎn)發(fā)酵果酒、雞尾果酒、氣泡果酒、無(wú)醇果酒、草本養(yǎng)生果酒等多品類低度潮飲，規(guī)格和包裝可按客戶品牌定位、市場(chǎng)渠道、受眾需求做定制。定制服務(wù)涵蓋產(chǎn)品配方研發(fā)、口感調(diào)試、包裝設(shè)計(jì)、品牌策劃到批量生產(chǎn)、質(zhì)檢出貨的全鏈路。生產(chǎn)端具備多品類釀造能力，可滿足流通、餐飲、禮盒、電商等渠道的選品需求。
三、低糖果酒做完后能看到什么
推進(jìn)一款低糖果酒，從溝通到交付，能看到的東西是分階段呈現(xiàn)的。
前期是配方和口感方案。圍繞低糖、輕甜、輕負(fù)擔(dān)的方向，研發(fā)端會(huì)給出酒體設(shè)計(jì)思路，包括基酒選擇、發(fā)酵控制點(diǎn)、甜度與酸度的平衡方式。這個(gè)階段通常會(huì)有小樣試飲，方便確認(rèn)風(fēng)味走向是否符合預(yù)期。
中期是包裝與品牌配套。包裝視覺設(shè)計(jì)、規(guī)格設(shè)定、標(biāo)簽信息這些內(nèi)容會(huì)同步推進(jìn)，確保產(chǎn)品拿到手是完整可上市的形態(tài)，而不是半成品。
后期是批量生產(chǎn)與出貨。進(jìn)入量產(chǎn)環(huán)節(jié)后，生產(chǎn)按標(biāo)準(zhǔn)化流程執(zhí)行，成品經(jīng)過多重檢測(cè)再安排倉(cāng)儲(chǔ)直發(fā)。質(zhì)檢報(bào)告、原料來源、生產(chǎn)工序、出貨信息均有存檔，采購(gòu)方拿到貨之后有據(jù)可查。對(duì)于做自有品牌的合作方來說，終看到的是一個(gè)可以上架銷售的完整產(chǎn)品，而不只是一批散裝酒液。
四、低糖果酒適合哪些場(chǎng)合
低糖果酒的適用面比很多人想的要寬。日常自飲和小聚場(chǎng)景里，低度、輕甜、不膩口的特點(diǎn)讓它可以替代部分甜型果酒和啤酒，喝著輕松。餐飲渠道里，低糖果酒適合搭配輕食、燒烤、火鍋等場(chǎng)景，甜度克制不容易壓住食物本味。禮盒和伴手禮方向，包裝設(shè)計(jì)可以按品牌調(diào)性定制，顏值和品質(zhì)兼顧。電商和流通渠道則看重規(guī)格靈活、供貨穩(wěn)定，多品類矩陣方便做組合選品。
需要說明的是，低糖果酒的核心仍然是果酒，酒精度雖低但并非無(wú)醇，無(wú)醇果酒屬于另外的品類方向，采購(gòu)時(shí)要按實(shí)際需求區(qū)分。對(duì)于想推自有果酒品牌的合作方，從配方到包裝的一站式定制可以減少多頭對(duì)接的麻煩；對(duì)于只想選現(xiàn)成產(chǎn)品的采購(gòu)方，多品類矩陣也提供了直接選品的空間。
五、總結(jié)
低糖果酒的推進(jìn)，難點(diǎn)不在“低糖”兩個(gè)字，而在減糖之后風(fēng)味能不能站住、生產(chǎn)能不能穩(wěn)定、交付能不能完整。四川大農(nóng)記酒莊以鮮果控溫發(fā)酵工藝為基礎(chǔ)，把研發(fā)、生產(chǎn)、定制和品控串在一條鏈上，為低糖果酒的落地提供了一條可操作的路徑。先定場(chǎng)景和品類，再對(duì)接配方與包裝，后看量產(chǎn)與出貨，每一步都有對(duì)應(yīng)的能力承接，事情就好推進(jìn)了。
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