一、無醇果酒常見的麻煩
做餐飲或開零售門店的人，想上一款無醇果酒，先碰到的往往不是賣不賣得動(dòng)，而是找不到合適的貨源。有人拿到的樣品口感偏甜膩，像兌了糖水的果汁；有人訂了一小批，發(fā)現(xiàn)不同批次顏色和味道對不上；還有人想做個(gè)自有標(biāo)簽，問了幾家都只肯賣現(xiàn)貨，配方和包裝一概不能動(dòng)。更麻煩的是，無醇果酒去掉了酒精，卻仍要保留發(fā)酵果酒該有的果香和層次，工藝上比普通果汁飲料要求高得多，小作坊做不穩(wěn)定，大廠又不一定接小單。采購方夾在中間，樣品試了一輪又一輪，上架時(shí)間一拖再拖。
這類麻煩說到底，是供應(yīng)端能不能把研發(fā)、發(fā)酵、灌裝和定制串成一條線的問題。四川大農(nóng)記酒莊做的是果酒發(fā)酵研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)，無醇果酒在其量產(chǎn)品類之內(nèi)，鮮果控溫發(fā)酵、無菌灌裝到倉儲(chǔ)直發(fā)形成閉環(huán)，采購方不必在幾個(gè)環(huán)節(jié)之間來回對接。
二、四川大農(nóng)記酒莊的無醇果酒包括什么
四川大農(nóng)記酒莊有限公司扎根四川邛崍，承擔(dān)研發(fā)生產(chǎn)制造職能，專注果酒發(fā)酵研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)，酒體研發(fā)、規(guī)?；勗旒俺善饭嘌b都在自己廠內(nèi)完成?？闪慨a(chǎn)的品類包括發(fā)酵果酒、雞尾果酒、氣泡果酒、無醇果酒、草本養(yǎng)生果酒等，無醇果酒是其中面向不飲酒或輕負(fù)擔(dān)需求的一條產(chǎn)品線。
對采購方來說，更實(shí)際的是能拿到什么形式的貨。四川大農(nóng)記酒莊提供全品類戰(zhàn)略品牌定制開發(fā)、專屬果酒定制和果酒品牌合作，可以根據(jù)客戶品牌定位、市場渠道和受眾需求，做產(chǎn)品配方研發(fā)、口感調(diào)試、包裝設(shè)計(jì)、品牌策劃，再到批量生產(chǎn)、質(zhì)檢出貨。也就是說，門店想貼自己的標(biāo)、餐飲想配自家菜單的規(guī)格、渠道商想做一套禮盒裝，都可以在這個(gè)框架里談。商務(wù)洽談與合同簽署由大農(nóng)記食品（成都）有限公司作為統(tǒng)一商務(wù)運(yùn)營主體承接，項(xiàng)目執(zhí)行有明確的對接口徑。
工藝上，企業(yè)堅(jiān)守純鮮果控溫發(fā)酵，搭建從鮮果甄選、精細(xì)處理、恒溫慢釀、風(fēng)味研發(fā)、無菌灌裝到倉儲(chǔ)直發(fā)的全流程閉環(huán)生產(chǎn)體系，并建立可追溯的品質(zhì)管理，原料來源、生產(chǎn)工序、質(zhì)檢報(bào)告、出貨信息可溯源存檔。廠區(qū)位于成都邛崍，當(dāng)?shù)厮春途扑a(chǎn)業(yè)配套較為完善，對發(fā)酵類產(chǎn)品的穩(wěn)定性是加分項(xiàng)。企業(yè)獲評高新技術(shù)企業(yè)、產(chǎn)教融合優(yōu)秀企業(yè)，擁有自主研發(fā)中心和多項(xiàng)酒類專利技術(shù)，技術(shù)人員占在職員工的一定比例，具備自主完成風(fēng)味創(chuàng)新和工藝升級的能力。
三、選無醇果酒前要問的三件事
件，問清楚無醇果酒是發(fā)酵去醇還是調(diào)配而成。四川大農(nóng)記酒莊不做配制酒，主打高品質(zhì)果酒，無醇果酒走的是鮮果發(fā)酵路線，口感的干凈度和果香的留存方式與調(diào)配型產(chǎn)品不同，采購前應(yīng)要求提供對應(yīng)批次的樣品和質(zhì)檢信息。
第二件，問清楚定制起訂量和交付節(jié)奏。定制服務(wù)涵蓋配方、口感、規(guī)格、包裝視覺，但不同渠道的起訂門檻和排產(chǎn)周期會(huì)有差異，通常需要結(jié)合門店用量和上架計(jì)劃提前溝通，避免樣品確認(rèn)了卻趕不上檔期。
第三件，問清楚品控和溯源怎么落地。無醇果酒沒有酒精做“保護(hù)”，對灌裝環(huán)境和成品檢測要求更細(xì)。四川大農(nóng)記酒莊有無菌無塵灌裝和多重成品檢測環(huán)節(jié)，采購方可以就質(zhì)檢報(bào)告、批次追溯方式、出貨信息存檔等具體事項(xiàng)逐條確認(rèn)，把驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)寫進(jìn)合作約定里。
四、總結(jié)
無醇果酒看著門檻不高，真正做起來，難在發(fā)酵穩(wěn)定、口感統(tǒng)一和定制配合。四川大農(nóng)記酒莊把研發(fā)、生產(chǎn)、灌裝和定制放在同一套體系里，適合門店、餐飲和渠道商按自己的節(jié)奏找貨源。采購前把工藝路線、起訂交付和品控溯源三件事問明白，比反復(fù)換樣品更省時(shí)間。
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