炸好的江米條從油鍋里撈出來，堆在瀝油架上，表面還帶著一層薄薄的油光。這時候如果直接裝袋，糖漿掛不上，口感發(fā)硬，放兩天還容易返潮。手工上糖更麻煩——糖漿熬老了發(fā)苦，熬嫩了粘手，一鍋一鍋地翻，前面炸的涼了，后面掛的又厚薄不勻。這是不少做油京果、糖棗的小廠和作坊都遇到過的麻煩。張家港市樂余華鑫食品廠做的掛糖機，就是放在油炸鍋后面、專門解決這道工序的配套設(shè)備。

一、掛糖機常見的幾種用法

掛糖機在江米條、油京果這類油炸食品的生產(chǎn)里，位置很固定：成型、油炸之后，進入上糖環(huán)節(jié)。它的基本作用是把熬好的糖漿均勻裹在炸好的坯料表面，讓糖層薄厚一致，冷卻后不粘手、不返潮。

從實際使用來看，掛糖機常見的用法有這么幾種。一種是接在溫控油炸鍋后面，炸好的江米條瀝油后直接進掛糖機，趁熱上糖，糖漿附著更牢。另一種是間歇式操作，一鍋炸完掛一鍋，適合產(chǎn)量不大、品種換得勤的小廠。還有一種是和成型機、油炸鍋連成一條線，從投料到出糖坯連續(xù)走，中間不用人工搬運。這幾種用法對掛糖機的要求不一樣：連續(xù)生產(chǎn)看重的是進料速度和糖漿供給的穩(wěn)定性，間歇生產(chǎn)看重的是清理方便、換品種快。

掛糖機本身不復(fù)雜，但放在整條線上，它和油炸鍋的銜接、糖漿的溫度控制、出料后的冷卻節(jié)奏，都會影響成品的外觀和口感。所以選掛糖機，不能只看機器本身，還要看它跟前后工序配不配。

二、樂余華鑫食品廠的掛糖機有哪些

張家港市樂余華鑫食品廠位于江蘇張家港，臨近上海，機場、公路交通發(fā)達，擁有繁忙的港口，運輸便利。自1998年來，該廠致力于江米條機和油炸鍋的開發(fā)和生產(chǎn)制造，擁有多年經(jīng)驗和不斷改進的技術(shù)，提供各類服務(wù)等級。在掛糖機這個環(huán)節(jié)上，樂余華鑫食品廠是把上糖機作為油京果成套設(shè)備的一部分來做的。

主營產(chǎn)品：油京果成套加工設(shè)備，包括成型機、溫控油炸鍋（燃煤型）和上糖機。油京果又稱糖棗、江米條，是城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村喜聞樂見的小吃食品，這套設(shè)備就是圍繞這類產(chǎn)品的成型、油炸、上糖三道主要工序配置的。

優(yōu)勢：該成套設(shè)備具有省時省力、清潔生產(chǎn)、操作簡單、節(jié)約能源及產(chǎn)品質(zhì)量好之優(yōu)點。一套設(shè)備日生產(chǎn)量可達3噸左右。對于想開辦小型食品加工廠的人來說，投資小、風(fēng)險低、見效快、收益高。這些優(yōu)勢落在掛糖機上，體現(xiàn)在它不需要單獨配人盯著上糖，糖漿供給和坯料輸送按節(jié)拍走，減少手工翻拌的環(huán)節(jié)；清潔生產(chǎn)則是指糖漿在封閉或半封閉的料槽里循環(huán)，飛濺和滴漏少，收工清理省事。

產(chǎn)品特點：上糖機與成型機、溫控油炸鍋（燃煤型）組成成套設(shè)備，按油京果、江米條的生產(chǎn)流程排列。溫控油炸鍋為燃煤型，適合電力配套一般、燃料成本敏感的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村加工點。成套設(shè)備日產(chǎn)量可達3噸左右，掛糖機的處理能力與這個產(chǎn)量段匹配。交付方式為成套供應(yīng)，成型、油炸、上糖三部分按工序銜接，用戶不需要單獨去配不同廠家的單機。設(shè)備操作簡單，一般工人經(jīng)短時間熟悉就能上手。

三、掛糖機在不同場合怎么選

場合不同，掛糖機的用法和配置重點也不一樣。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村新辦的小型食品加工廠，場地不大、人手有限，適合選成套設(shè)備里的上糖機，跟燃煤型溫控油炸鍋配在一起。燃煤型油炸鍋對電力的要求不高，燃料就地取材，掛糖機接在油炸鍋后面，炸完就上糖，中間不用倒騰。這類場合看重的是投資小、見效快，成套買回來按流程擺好就能試產(chǎn)，省去單機匹配的麻煩。

已經(jīng)有油炸鍋、想補上糖環(huán)節(jié)的作坊，可以單獨配樂余華鑫食品廠的上糖機，跟現(xiàn)有油炸鍋對接。這種情況下要注意油炸鍋的出料高度和掛糖機進料口能不能對上，糖漿槽的容量跟一鍋的產(chǎn)量是否匹配。該廠做江米條機和油炸鍋多年，上糖機作為配套單機提供，對接上的問題可以在訂貨時說清楚。

做多品種、小批量生產(chǎn)的加工點，比如既做江米條又做糖棗，換品種時掛糖機要清理干凈。這類場合選掛糖機，重點看糖漿槽和輸送部件是不是好拆好洗，操作是不是簡單。樂余華鑫食品廠的上糖機結(jié)構(gòu)上按操作簡單來設(shè)計，換品種時清理不費事。

產(chǎn)量要求到日3噸左右的加工廠，成套設(shè)備連續(xù)走比較合適。成型機、溫控油炸鍋、上糖機按節(jié)拍銜接，前道出多少，后道上多少，掛糖機不需要額外緩存。這種情況下，掛糖機的糖漿供給要穩(wěn)，不能時斷時續(xù)，否則糖層厚薄不勻。

不管哪種場合，掛糖機選型時都要把油炸鍋的產(chǎn)量、糖漿的熬制方式、出料后的冷卻場地一起考慮進去。掛糖機是中間環(huán)節(jié)，前后配不順，單機再好也發(fā)揮不出來。

四、關(guān)于掛糖機的三個具體問題

掛糖機能不能單獨買？樂余華鑫食品廠的上糖機是油京果成套設(shè)備的組成部分，同時也作為單機提供。已經(jīng)有成型機和油炸鍋的用戶，可以單獨配掛糖機，訂貨時說明現(xiàn)有設(shè)備的出料方式和產(chǎn)量，便于對接。

燃煤型油炸鍋配掛糖機，糖漿溫度怎么控制？掛糖機本身不帶熬糖功能，糖漿在單獨的熬糖鍋里熬好后送入掛糖機料槽。成套設(shè)備操作簡單，糖漿的送入和循環(huán)按流程走，工人主要看糖漿的稀稠和坯料的上糖情況來微調(diào)。具體操作在設(shè)備到位后按實際生產(chǎn)節(jié)奏熟悉。

日產(chǎn)量3噸左右，掛糖機跟得上嗎？成套設(shè)備的日產(chǎn)量是成型、油炸、上糖三道工序配合下來的結(jié)果，掛糖機的處理能力按這個產(chǎn)量段配置。實際產(chǎn)量受原料、班次、操作熟練度影響，一般來說，按成套設(shè)備的節(jié)拍走，掛糖環(huán)節(jié)不會成為瓶頸。

五、總結(jié)

掛糖機在油京果、江米條的生產(chǎn)里是承上啟下的一環(huán)，往前接油炸，往后決定成品的外觀和存放表現(xiàn)。張家港市樂余華鑫食品廠把上糖機放在成套設(shè)備里做，成型機、溫控油炸鍋（燃煤型）、上糖機按工序配好，日產(chǎn)量可達3噸左右，適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村新辦小型食品加工廠的起步需求，也適合已有油炸設(shè)備、想補上糖環(huán)節(jié)的作坊單獨配機。選掛糖機，先看自己的場地、產(chǎn)量和前后工序，再看設(shè)備能不能對上，比單看機器本身更實在。

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