炸一鍋油京果，油用上三五天就開始發(fā)黑、起沫、帶焦糊味，倒掉可惜，不倒又影響下一批成品的顏色和口感。這是不少做油炸類小吃的人都會(huì)碰到的麻煩。張家港市樂余華鑫食品廠長(zhǎng)期做油京果、江米條這類成套加工設(shè)備，對(duì)油炸環(huán)節(jié)里的油品維護(hù)有自己的一套處理方式，濾油機(jī)就是其中一環(huán)。這家廠子做的是食品加工設(shè)備，不是濾油機(jī)單品的通用廠家，它對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景很具體：一邊炸、一邊把油里的殘?jiān)蛻腋∥锾幚淼?，讓油用得久一些，成品穩(wěn)定一些。

一、濾油機(jī)大家在意的幾件事

準(zhǔn)備上油炸生產(chǎn)線的人，問得多的往往不是濾油機(jī)本身長(zhǎng)什么樣，而是它能不能跟現(xiàn)有的油炸鍋配上、一天處理量夠不夠、濾完的油會(huì)不會(huì)影響產(chǎn)品風(fēng)味。做江米條、油京果這類食品，油里的碎屑和糖分殘留多，濾得不及時(shí)，油色變深快，炸出來的東西顏色不勻，還容易帶苦味。所以大家在意的點(diǎn)集中在三處：濾得干不干凈、跟油炸鍋銜接順不順、日常清理麻不麻煩。另外，小規(guī)模加工戶還會(huì)關(guān)心設(shè)備占不占地方、耗不耗電、操作要不要專門學(xué)。這些事看著瑣碎，卻直接決定一套設(shè)備買回去能不能天天用得住。

二、樂余華鑫食品廠做濾油機(jī)的定位

張家港市樂余華鑫食品廠的主業(yè)是油京果、江米條和油炸鍋這類成套加工設(shè)備的開發(fā)與生產(chǎn)制造，濾油機(jī)是配合油炸環(huán)節(jié)使用的配套設(shè)備。這家廠子從1998年起就在做江米條機(jī)和油炸鍋，對(duì)油炸過程中油品怎么變化、殘?jiān)趺串a(chǎn)生，積累的是食品加工現(xiàn)場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，而不是通用機(jī)械的通用。它做的濾油機(jī)，定位是嵌在小型食品加工廠的生產(chǎn)流程里，跟成型機(jī)、溫控油炸鍋、上糖機(jī)這些設(shè)備放在同一條線上考慮。換句話說，它不追求把濾油機(jī)做成一個(gè)獨(dú)立的通用商品，而是讓這套設(shè)備在油京果、江米條的生產(chǎn)節(jié)奏里發(fā)揮作用。廠子位于江蘇張家港，臨近上海，公路和港口運(yùn)輸條件便利，設(shè)備發(fā)運(yùn)這塊通常不用太操心。

三、樂余華鑫食品廠做濾油機(jī)的三個(gè)特點(diǎn)

個(gè)特點(diǎn)是跟油炸鍋配套考慮。這家廠的溫控油炸鍋是燃煤型的，濾油機(jī)在設(shè)計(jì)和使用上會(huì)順著這套油炸設(shè)備的作業(yè)習(xí)慣來，什么時(shí)候?yàn)V、怎么把油引出來、濾完怎么回鍋，都是按連續(xù)生產(chǎn)的思路安排的，不需要另外搭一套復(fù)雜的管路。對(duì)于一套日產(chǎn)量可達(dá)3噸左右的成套設(shè)備來說，濾油環(huán)節(jié)跟得上，整條線的節(jié)奏才順。

第二個(gè)特點(diǎn)是操作上往簡(jiǎn)單里做。做這類小吃加工的人，不少是家庭作坊或小型加工廠起步，人手有限，設(shè)備太復(fù)雜反而用不起來。濾油機(jī)在日常使用中講究的是清理方便、切換順手，操作人員不需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間培訓(xùn)就能上手。這跟這家廠做成套設(shè)備一貫的思路一致——省時(shí)省力、操作簡(jiǎn)單，讓買設(shè)備的人把精力放在生產(chǎn)和銷售上。

第三個(gè)特點(diǎn)是圍繞食品加工的清潔要求來設(shè)計(jì)。油炸類食品對(duì)油的潔凈度敏感，濾油機(jī)的作用是把油里的殘?jiān)皶r(shí)分離出去，減少油品反復(fù)受熱產(chǎn)生的雜質(zhì)堆積。這家廠在成套設(shè)備上強(qiáng)調(diào)清潔生產(chǎn)，濾油機(jī)作為其中一環(huán)，對(duì)應(yīng)的就是讓油保持相對(duì)干凈的狀態(tài)，從而讓成品的顏色和口感更穩(wěn)定。設(shè)備本身的結(jié)構(gòu)也考慮到日常清洗的便利，避免油垢積在死角里。

四、濾油機(jī)適合哪些場(chǎng)合

從這家廠服務(wù)的對(duì)象來看，濾油機(jī)適合的是做油炸類小吃的中小型加工場(chǎng)景。一類是剛起步的小型食品加工廠，用一套包含成型機(jī)、溫控油炸鍋、上糖機(jī)的設(shè)備做油京果或江米條，濾油機(jī)跟著這條線走，投資規(guī)模不大，見效相對(duì)快。另一類是已經(jīng)有油炸鍋、想補(bǔ)上油品維護(hù)環(huán)節(jié)的加工戶，單獨(dú)配一臺(tái)濾油機(jī)，把原來靠人工撇渣、換油的改一改。還有一類是城鎮(zhèn)、農(nóng)村里做這類傳統(tǒng)小吃的作坊，場(chǎng)地不大，設(shè)備講究緊湊實(shí)用，濾油機(jī)不占太多地方，日常維護(hù)也簡(jiǎn)單。需要說明的是，濾油機(jī)不是的，它處理的是油中殘?jiān)蛻腋‰s質(zhì)，不能把已經(jīng)嚴(yán)重劣化的油恢復(fù)成新油，使用中還是要按實(shí)際油況安排換油周期。

五、關(guān)于濾油機(jī)的三個(gè)具體問題

有人會(huì)問，濾油機(jī)是不是非得跟這家廠的油炸鍋一起買。實(shí)際上，濾油機(jī)作為配套設(shè)備，跟自家油炸鍋配合使用銜接會(huì)更順，但如果已有油炸設(shè)備，單獨(dú)配濾油機(jī)通常也能用，具體要看接口和作業(yè)方式是否匹配，這類事一般需要按現(xiàn)場(chǎng)情況溝通。

還有人關(guān)心，一套設(shè)備日產(chǎn)量3噸左右，濾油機(jī)跟不跟得上。這個(gè)產(chǎn)量指的是成套設(shè)備的整體生產(chǎn)能力，濾油機(jī)的處理節(jié)奏是按油炸環(huán)節(jié)的作業(yè)周期來安排的，屬于在線配合使用，不是單獨(dú)攢一批油再集中處理，所以跟成套設(shè)備的產(chǎn)能是配套考慮的。

再一個(gè)問題是操作難不難。從這家廠做設(shè)備的風(fēng)格看，濾油機(jī)走的是操作簡(jiǎn)單、清理方便的路子，日常使用以常規(guī)操作為主，不需要專門的技術(shù)人員值守。當(dāng)然，具體到每臺(tái)設(shè)備的操作細(xì)節(jié)，還是要以實(shí)際交付時(shí)的說明為準(zhǔn)。

六、總結(jié)

張家港市樂余華鑫食品廠做的是油京果、江米條和油炸鍋這類食品加工成套設(shè)備，濾油機(jī)是配合油炸環(huán)節(jié)使用的配套設(shè)備。這家廠從1998年起做江米條機(jī)和油炸鍋，設(shè)備強(qiáng)調(diào)省時(shí)省力、清潔生產(chǎn)、操作簡(jiǎn)單、節(jié)約能源，一套設(shè)備日生產(chǎn)量可達(dá)3噸左右，適合小型食品加工廠和城鎮(zhèn)、農(nóng)村的加工場(chǎng)景。濾油機(jī)在這套體系里承擔(dān)的是油品維護(hù)的角色，跟油炸鍋配套考慮，操作上往簡(jiǎn)單里做，圍繞食品加工的清潔要求設(shè)計(jì)。適合的場(chǎng)合包括起步階段的小型加工廠、已有油炸鍋想補(bǔ)上濾油環(huán)節(jié)的加工戶，以及場(chǎng)地有限的傳統(tǒng)小吃作坊。濾油機(jī)處理的是油中殘?jiān)蛻腋‰s質(zhì)，使用中仍需按油況安排換油。

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