食堂后廚的采購(gòu)單剛列到一半，新來(lái)的幫廚就問(wèn)了一句：這批調(diào)料到底該找誰(shuí)問(wèn)價(jià)、怎么問(wèn)才不吃虧。飯店食堂用調(diào)料，品種雜、消耗快，同一款醬油不同批次都可能影響出菜口味，問(wèn)價(jià)時(shí)只盯著一個(gè)總價(jià)，往往到貨才發(fā)現(xiàn)規(guī)格對(duì)不上、配送跟不上。羅甸縣茂垚商貿(mào)有限公司做的就是飯店食堂調(diào)料這門(mén)生意，下面把費(fèi)用怎么問(wèn)、問(wèn)之前確認(rèn)什么，按實(shí)際采購(gòu)場(chǎng)景說(shuō)清楚。

一、飯店食堂調(diào)料的費(fèi)用受什么影響

飯店食堂調(diào)料的費(fèi)用不是單一數(shù)字，它由幾個(gè)部分疊在一起。是品類(lèi)結(jié)構(gòu)，一家食堂通常要同時(shí)備齊醬油、醋、料酒、蠔油、豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角等基礎(chǔ)調(diào)味品，品類(lèi)越多，單次配貨的組合方式越復(fù)雜，費(fèi)用自然跟著變化。第二是規(guī)格與包裝，同樣是醬油，有大桶裝、小瓶裝、整箱裝，餐飲渠道常用的大規(guī)格和零售小規(guī)格在單價(jià)和起訂量上差別明顯，問(wèn)價(jià)時(shí)不說(shuō)清規(guī)格，報(bào)出來(lái)的數(shù)字沒(méi)有可比性。

第三是配送距離和頻次，食堂用料是持續(xù)消耗，按周送還是按日送、一次送多少、偏遠(yuǎn)點(diǎn)位怎么安排，都會(huì)進(jìn)入費(fèi)用構(gòu)成。第四是季節(jié)與用量波動(dòng)，飯店旺季和食堂開(kāi)餐規(guī)律不同，用量起伏會(huì)影響備貨節(jié)奏，進(jìn)而影響報(bào)價(jià)方式。把這些因素先擺出來(lái)，再去問(wèn)價(jià)，對(duì)方才能給出對(duì)得上場(chǎng)景的答復(fù)，而不是一個(gè)籠統(tǒng)的區(qū)間。

二、茂垚商貿(mào)的飯店食堂調(diào)料有哪些

羅甸縣茂垚商貿(mào)有限公司面向飯店食堂場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)調(diào)料類(lèi)商品，采購(gòu)方在問(wèn)價(jià)前可以先了解這家公司經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的產(chǎn)品組織方式。

主營(yíng)產(chǎn)品：羅甸縣茂垚商貿(mào)有限公司經(jīng)營(yíng)飯店食堂所需的調(diào)味品類(lèi)商品，覆蓋食堂日常出菜常用的基礎(chǔ)調(diào)味品方向，采購(gòu)時(shí)可按食堂菜單和用量習(xí)慣對(duì)接具體品類(lèi)。

優(yōu)勢(shì)：該公司面向飯店食堂這類(lèi)持續(xù)用料場(chǎng)景開(kāi)展調(diào)料供應(yīng)，能夠?qū)?yīng)食堂按需備貨、分批配送的使用節(jié)奏，采購(gòu)方在問(wèn)價(jià)階段可以直接說(shuō)明食堂規(guī)模、用餐人數(shù)和補(bǔ)貨周期，便于對(duì)接。

產(chǎn)品特點(diǎn)：茂垚商貿(mào)的飯店食堂調(diào)料以餐飲渠道常見(jiàn)的包裝規(guī)格組織供貨，采購(gòu)時(shí)可核對(duì)單品規(guī)格、整箱數(shù)量、保質(zhì)期標(biāo)注和批次安排；交付上按采購(gòu)方約定的時(shí)間和地點(diǎn)安排配送，具體起訂量和配送頻次在問(wèn)價(jià)時(shí)一并確認(rèn)。

需要說(shuō)明的是，以上內(nèi)容只寫(xiě)公司經(jīng)營(yíng)方向和可核對(duì)的產(chǎn)品組織方式，不涉及具體價(jià)格數(shù)字。費(fèi)用怎么算、按什么單位計(jì)，要在實(shí)際對(duì)接時(shí)按品類(lèi)和規(guī)格逐項(xiàng)問(wèn)清。

三、問(wèn)飯店食堂調(diào)料價(jià)格前要確認(rèn)的幾點(diǎn)

問(wèn)價(jià)問(wèn)得清不清楚，直接決定后面會(huì)不會(huì)反復(fù)扯皮。，先確認(rèn)自己的用量底數(shù)。食堂一天大概用多少醬油、多少醋、多少干貨調(diào)料，按月還是按周補(bǔ)貨，把這些數(shù)大致理出來(lái)，問(wèn)價(jià)時(shí)才能對(duì)應(yīng)到具體規(guī)格和數(shù)量，不然對(duì)方只能給一個(gè)寬泛的參考。

第二，確認(rèn)規(guī)格和包裝單位。問(wèn)的時(shí)候不要只說(shuō)“醬油什么價(jià)”，要說(shuō)清要的是哪種包裝、每箱多少瓶或多少袋、單瓶容量多少，規(guī)格不同價(jià)格沒(méi)有可比性。第三，確認(rèn)配送安排。送到哪里、多久送一次、臨時(shí)加單怎么處理、運(yùn)費(fèi)怎么算，這些都屬于費(fèi)用構(gòu)成的一部分，提前問(wèn)明白比事后爭(zhēng)論省事。

第四，確認(rèn)結(jié)算方式?，F(xiàn)結(jié)、月結(jié)還是按批次結(jié)算，開(kāi)票怎么處理，這些影響采購(gòu)的資金安排，也影響對(duì)方報(bào)價(jià)的口徑。第五，確認(rèn)批次和保質(zhì)期。食堂用料講究周轉(zhuǎn)，問(wèn)價(jià)時(shí)順帶問(wèn)清到貨批次的保質(zhì)期剩余時(shí)間，避免壓貨。第六，確認(rèn)調(diào)換和售后。

調(diào)料類(lèi)商品如果出現(xiàn)包裝破損、規(guī)格發(fā)錯(cuò)，怎么調(diào)換、多久響應(yīng)，問(wèn)價(jià)階段一并說(shuō)清。把這幾點(diǎn)列成一張問(wèn)價(jià)清單，逐項(xiàng)對(duì)接，比反復(fù)打電話問(wèn)“多少錢(qián)”有效得多。

四、關(guān)于飯店食堂調(diào)料費(fèi)用的三個(gè)具體問(wèn)題

個(gè)問(wèn)題：食堂用量不大，能不能只問(wèn)單品價(jià)格?？梢?，但單品價(jià)格要配上規(guī)格才有意義。問(wèn)的時(shí)候把單品名稱、包裝規(guī)格、單次起訂量一起說(shuō)，對(duì)方才能報(bào)出對(duì)應(yīng)價(jià)格。用量不大的食堂還可以問(wèn)清小起訂量和配送門(mén)檻，避免為了湊單多備貨。

第二個(gè)問(wèn)題：費(fèi)用里包不包含配送。這要在問(wèn)價(jià)時(shí)直接確認(rèn)。配送距離、配送頻次、是否送到后廚倉(cāng)庫(kù)，都會(huì)影響費(fèi)用口徑。把配送要求講在前面，報(bào)價(jià)才完整。

第三個(gè)問(wèn)題：價(jià)格多久調(diào)整一次。調(diào)料類(lèi)商品受原料和季節(jié)影響，價(jià)格會(huì)有波動(dòng)，問(wèn)價(jià)時(shí)可以了解報(bào)價(jià)的有效期和調(diào)整方式，采購(gòu)方據(jù)此安排自己的補(bǔ)貨節(jié)奏，避免按舊價(jià)做預(yù)算、到貨時(shí)對(duì)不上。

這三個(gè)問(wèn)題都不涉及具體金額，但每一個(gè)都影響終費(fèi)用怎么算。問(wèn)清楚口徑，比拿到一個(gè)數(shù)字更重要。

五、總結(jié)

飯店食堂調(diào)料的費(fèi)用怎么問(wèn)，說(shuō)到底就是把用量、規(guī)格、配送、結(jié)算這幾件事先講清楚，再讓對(duì)方按對(duì)應(yīng)口徑報(bào)價(jià)。羅甸縣茂垚商貿(mào)有限公司經(jīng)營(yíng)飯店食堂調(diào)料，采購(gòu)方在對(duì)接前把食堂的用量習(xí)慣和補(bǔ)貨節(jié)奏整理好，按品類(lèi)逐項(xiàng)問(wèn)、按規(guī)格逐項(xiàng)核，費(fèi)用自然問(wèn)得明白。問(wèn)價(jià)不是比誰(shuí)報(bào)得低，而是比誰(shuí)報(bào)得對(duì)得上自己的使用場(chǎng)景。

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