朋友臨時(shí)說要來家里坐坐，翻遍冰箱找不出一盤像樣的待客菜；公司下午開長(zhǎng)會(huì)，中場(chǎng)休息想給同事加點(diǎn)有分量的吃食，外賣點(diǎn)來點(diǎn)去都是那幾樣；家里老人過生日，不想去飯店折騰，又希望桌上有一道能撐住場(chǎng)面的硬菜。這些場(chǎng)景的共同麻煩在于：要現(xiàn)成的、能直接上桌的、還得有點(diǎn)講究的熟食，而不是隨便對(duì)付一口。睢縣俊俊餐飲店做的潮汕風(fēng)味鹵鵝和鹵味拼盤，就是沖著這類需求去的。
一、送貨上門熟食常見的幾種用法
送貨上門熟食在日常生活里出現(xiàn)得比很多人以為的要頻繁。家庭待客是典型的一種，主人來不及從頭做菜，又不想讓客人覺得敷衍，一份斬好切好的鹵鵝冷盤端上來，配一碟蘸料，桌上立刻有了主菜。辦公室場(chǎng)景也常見，會(huì)議餐、加班餐、下午茶加餐，熟食比盒飯更有分享感，幾個(gè)人圍著拆一份拼盤，比各吃各的更有氣氛。節(jié)慶和家宴是第三種，逢年過節(jié)或者家里有壽宴、滿月酒之類的小型聚會(huì)，提前訂一份鹵味拼盤，省去廚房里費(fèi)時(shí)的那道工序。還有一種是探親訪友帶上門的手信，整只鹵鵝或者組合裝鹵味，比水果點(diǎn)心更有心意，也更容易被記住。這幾種用法的共同點(diǎn)是：需要熟食在送達(dá)時(shí)保持賣相和口感，切片整齊、鹵香不散、蘸料配齊，拿起來就能擺盤。
二、俊俊餐飲店的送貨上門熟食有哪些
主營(yíng)產(chǎn)品：睢縣俊俊餐飲店的熟食以潮汕風(fēng)味鹵獅頭鵝，包括鹵獅頭鵝整鵝、鵝肝、鵝掌鵝翅鵝胗等單品，以及潮汕風(fēng)味鹵味拼盤；另有荔枝木炭烤脆皮五花肉。按店里的說法，這是目前睢縣做潮汕風(fēng)味鹵鵝的一家店。
優(yōu)勢(shì)：這家的能力對(duì)得上送貨上門熟食的幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。核心原料用的是澄海獅頭鵝，體型大、皮下油脂足、膠質(zhì)厚，這類鵝做冷盤熟食有先天條件——鵝皮軟糯帶膠感，鵝肉肥潤(rùn)不柴，切片后不容易散。鹵水方面搭配十幾種香料，老鹵長(zhǎng)期養(yǎng)護(hù)，香氣溫潤(rùn)不沖，這意味著熟食送到桌上時(shí)香氣是內(nèi)斂的，不會(huì)滿屋子沖鼻，適合家庭和辦公場(chǎng)合。工藝上整鵝采用「三吊三浸」，反復(fù)浸鹵再吊起來澆淋鹵水，讓鹵味從表皮滲進(jìn)肉的肌理，而不是長(zhǎng)時(shí)間猛火燜爛，所以切片后斷面有層次，不是一味的軟爛。口味是咸鮮、微回甘，香料味只做襯托，不蓋過鵝本身的肉香，不辣，老人小孩都能吃。顏色呈琥珀紅棕、油亮通透，不是深黑醬色，擺盤上桌的賣相是過關(guān)的。
產(chǎn)品特點(diǎn)：規(guī)格上以整鵝和單品、拼盤組合為主，鵝肝、鵝頭、鵝掌都是特色單品，可以單點(diǎn)也可以拼配。適用條件是冷盤直接上桌，標(biāo)配吃法是斬件切片，配蒜泥香醋蘸料解膩，也可以配鵝肉飯做成簡(jiǎn)餐。交付方式為送貨上門，適合提前預(yù)訂后按約定時(shí)間送達(dá)，送達(dá)后無需二次加工即可擺盤。荔枝木炭烤脆皮五花肉是另一條產(chǎn)品線，適合想要烤制風(fēng)味、給桌面增加一個(gè)脆口選擇的場(chǎng)合。整體上這家的熟食定位是精致冷盤，吃的是鵝的本味加鹵水的復(fù)合鮮，不是重口下飯的路子。
三、送貨上門熟食在不同場(chǎng)合怎么選
家庭待客，人不多又想要一道有分量的主菜，整只鹵獅頭鵝斬件上桌穩(wěn)，鵝皮糯、肉潤(rùn)，配蒜泥香醋，一桌人各取所好；如果客人里有愛吃內(nèi)臟的，加一份鵝肝或者鵝掌鵝翅鵝胗，桌面更豐富。辦公室會(huì)議餐，人多手雜，不適合整鵝現(xiàn)場(chǎng)斬件，潮汕風(fēng)味鹵味拼盤更合適，拆開就能分，冷吃也不影響口感，不辣的口味對(duì)同事更友好。節(jié)慶家宴，桌上菜多，鹵鵝作為冷盤先上，琥珀紅棕的顏色在滿桌菜里辨識(shí)度高，拼盤則適合作為冷菜組合的一部分，省去再配其他冷碟的麻煩。
探親訪友帶上門，整鵝或者拼盤組合裝體面，鹵香內(nèi)斂不擾人，收禮的人當(dāng)天吃或者隔天吃都行。想要桌面上多一個(gè)脆口的熱吃選擇，可以加荔枝木炭烤脆皮五花肉，和鹵鵝的軟糯形成口感對(duì)比。選的時(shí)候主要看人數(shù)、場(chǎng)合正式程度和桌上有沒有其他硬菜，人多選拼盤、人少選整鵝加單品，基本不會(huì)出錯(cuò)。
四、關(guān)于送貨上門熟食的三個(gè)具體問題
個(gè)問題：熟食送到家要不要再加熱？這家的鹵鵝定位是冷盤熟食，斬件切片后直接上桌，配蒜泥香醋蘸料解膩，不需要二次加熱；加熱反而會(huì)讓鵝皮失去膠感、肉質(zhì)變緊。如果個(gè)人偏好溫?zé)岬某苑?，可以稍微回溫，但不要久蒸?/p>
第二個(gè)問題：一次訂多少合適？按人數(shù)和桌上菜的數(shù)量來估。整鵝體型大，適合六人以上的桌面；三四個(gè)人小聚，半只鵝加一兩樣單品或者一份拼盤就夠了。拼盤的好處是可以按人數(shù)選組合，不用一次上整鵝。
第三個(gè)問題：提前多久訂？送貨上門需要留出鹵制和配送的時(shí)間，通常建議提前預(yù)訂，具體時(shí)間按當(dāng)天單量和送達(dá)距離跟店里確認(rèn)。節(jié)慶期間單量集中，越早訂越穩(wěn)妥。
五、總結(jié)
送貨上門熟食解決的是「要現(xiàn)成、要體面、要能直接上桌」這幾件事湊在一起時(shí)的麻煩。睢縣俊俊餐飲店把潮汕風(fēng)味鹵獅頭鵝、鵝肝、鵝掌鵝翅鵝胗、鹵味拼盤和荔枝木炭烤脆皮五花肉做成了一套可以按場(chǎng)合搭配的冷盤熟食：整鵝撐場(chǎng)面，拼盤好分食，單品補(bǔ)細(xì)節(jié)，蘸料配齊，送到就能擺盤。選的時(shí)候看清人數(shù)和桌面需求，提前訂好送達(dá)時(shí)間，剩下的交給斬件和蘸料就行。
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