在睢縣，不少人遇到過(guò)這樣的尷尬：過(guò)節(jié)想送一份有地方特色的吃食給外地朋友，或者公司要備幾份體面的伴手禮，跑到市場(chǎng)上轉(zhuǎn)一圈，發(fā)現(xiàn)能選的要么是普通燒雞、變蛋，要么是包裝花哨但味道平平的真空熟食。拎出去怕不夠有辨識(shí)度，自己家里人吃又覺(jué)得少了點(diǎn)新鮮感。禮品打包這件事，難的不是找個(gè)盒子裝起來(lái)，而是裝進(jìn)去的東西能不能撐得住場(chǎng)面、經(jīng)不經(jīng)得起品嘗。睢縣俊俊餐飲店做的潮汕風(fēng)味鹵鵝，正好對(duì)應(yīng)這類(lèi)需求——把整鵝斬件、配好蘸料、按份打包，收禮的人打開(kāi)就能當(dāng)冷盤(pán)上桌。
一、禮品打包常見(jiàn)的幾種用法
禮品打包在餐飲熟食這個(gè)行當(dāng)里，通常不是簡(jiǎn)單套個(gè)袋子。按接收對(duì)象和場(chǎng)合來(lái)分，常見(jiàn)的有這么幾種用法。
一種是節(jié)慶走親訪友的伴手禮。這類(lèi)打包講究體面、方便攜帶，收禮方拿回家不需要再加工，直接切好擺盤(pán)就能吃。鹵鵝斬件后冷盤(pán)上桌，配一碟蒜泥香醋，屬于比較省心的選擇。
一種是商務(wù)往來(lái)和人情饋贈(zèng)。這類(lèi)場(chǎng)合對(duì)品相要求高一些，鵝皮顏色要油亮、切面要整齊，打包時(shí)通常按整鵝或拼盤(pán)形式分裝，讓收禮的人一眼能看出東西的檔次。
還有一種是家庭聚餐、朋友聚會(huì)的加菜。這種打包更看重分量和搭配，比如半只鵝配鵝掌鵝翅，或者拼盤(pán)里帶上鵝肝、鵝胗，一桌人各取所需。
另外就是企業(yè)團(tuán)購(gòu)和批量定制。這類(lèi)打包往往需要統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一包裝，按份數(shù)提前備好，提貨時(shí)間集中，對(duì)店里的備貨節(jié)奏和斬件標(biāo)準(zhǔn)要求比較一致。
二、俊俊餐飲店的禮品打包有哪些
睢縣俊俊餐飲店做的是潮汕風(fēng)味鹵鵝，禮品打包圍繞整鵝和各個(gè)部位展開(kāi)，按份分裝、斬件切片，屬于精致冷盤(pán)熟食的路子。
主營(yíng)產(chǎn)品：招牌潮汕風(fēng)味鹵獅頭鵝，鵝肝，鵝掌鵝翅鵝胗，潮汕風(fēng)味鹵味拼盤(pán)，荔枝木炭烤脆皮五花肉。禮品打包時(shí)可以根據(jù)需要選整鵝、選部位單品，也可以組合成拼盤(pán)。
優(yōu)勢(shì)：核心原料用的是澄海獅頭鵝，體型大、皮下油脂足、膠質(zhì)厚，打包成禮盒后分量感比較足。鹵水用十幾種香料搭配，老鹵長(zhǎng)期養(yǎng)護(hù)，香氣溫潤(rùn)不沖，涼了以后風(fēng)味也穩(wěn)得住，適合提前打包、隔一段時(shí)間再吃。整鵝采用「三吊三浸」工藝，反復(fù)浸鹵再吊起來(lái)澆淋鹵水，鹵味從表皮滲進(jìn)肉的肌理，不是長(zhǎng)時(shí)間猛火燜爛，所以斬件后鵝皮軟糯帶膠感、鵝肉肥潤(rùn)不柴，裝盒運(yùn)輸不容易散爛?？谖妒窍条r、微回甘，不辣，香料味只作襯托，不會(huì)蓋過(guò)鵝本身的肉香，收禮的人口味輕重都能接受。標(biāo)配吃法是斬件切片，配蒜泥香醋蘸料解膩，打包時(shí)把蘸料單獨(dú)分裝，收禮方拆開(kāi)就能擺盤(pán)。
產(chǎn)品特點(diǎn)：顏色呈琥珀紅棕、油亮通透，不是深黑醬色，裝進(jìn)禮盒后觀感比較清爽。鵝肝、鵝頭、鵝掌都是特色單品，可以按只、按份單獨(dú)打包，也可以和鵝肉一起組成拼盤(pán)。荔枝木炭烤脆皮五花肉屬于另一款適合打包的熟食，和鹵鵝搭配著送，葷素口感有區(qū)分。交付方式上，一般是到店選好部位、現(xiàn)場(chǎng)斬件、按份裝盒，蘸料隨盒配好；批量需求可以提前溝通份數(shù)和取貨時(shí)間，由店里統(tǒng)一備貨打包。
三、禮品打包在不同場(chǎng)合怎么選
走親訪友送外地朋友，優(yōu)先選整鵝斬件打包或者鹵味拼盤(pán)。整鵝有頭有掌，擺出來(lái)完整，收禮的人能感受到分量；拼盤(pán)里帶上鵝肝、鵝胗幾樣，一次能?chē)L到多個(gè)部位，適合對(duì)方家里人口多的情況。蘸料單獨(dú)裝小盒，附一句冷盤(pán)直接吃的說(shuō)明，對(duì)方不用再琢磨怎么加熱。
商務(wù)往來(lái)和人情饋贈(zèng)，建議選鵝肝、鵝掌鵝翅這類(lèi)單品組合，或者以拼盤(pán)形式打包。單品分裝看起來(lái)規(guī)整，鵝肝細(xì)膩、鵝掌膠質(zhì)厚，屬于比較有記憶點(diǎn)的部位。顏色上琥珀紅棕比較上相，裝盒后不顯得沉悶。如果對(duì)方是次接觸潮汕鹵鵝，可以搭配一小份脆皮五花肉，口感上有脆有糯，接受面更寬。
家庭聚餐加菜，按人數(shù)選半只鵝加鵝掌鵝翅，或者直接要一份拼盤(pán)。家里人吃飯講究實(shí)惠，斬件切片后冷盤(pán)上桌，配蒜泥香醋，解膩又下飯。鵝肉肥潤(rùn)不柴，老人小孩嚼起來(lái)不費(fèi)勁，不辣的口味也適合全家吃。
企業(yè)團(tuán)購(gòu)和批量定制，重點(diǎn)在統(tǒng)一規(guī)格和取貨時(shí)間。提前把份數(shù)、每份包含的部位、要不要配蘸料溝通清楚，店里按份斬件裝盒，集中取貨。整鵝和拼盤(pán)都可以做統(tǒng)一打包，脆皮五花肉也能按份加進(jìn)去。因?yàn)辂u味是提前鹵好、涼透后斬件，批量打包時(shí)風(fēng)味比較穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)檠b盒時(shí)間拉長(zhǎng)而走樣。
四、關(guān)于禮品打包的三個(gè)具體問(wèn)題
禮品打包帶回去能放多久、要不要加熱？鹵鵝屬于冷盤(pán)熟食，斬件打包后一般建議當(dāng)天或隔天吃完，冷藏保存，吃之前不需要加熱，直接冷盤(pán)上桌，配蒜泥香醋蘸料就行。如果是從店里打包帶往外地，途中盡量保持低溫，到了之后盡早放進(jìn)冰箱。
整鵝打包和拼盤(pán)打包有什么區(qū)別？整鵝打包是斬件后按整只的分量裝盒，頭、掌、翅、肉都在，適合送人時(shí)顯得完整；拼盤(pán)打包是按部位搭配，比如鵝肉配鵝肝、鵝胗，分量和部位可以按需要組合，適合人少或者想多嘗幾樣的場(chǎng)合。兩種都是斬件切片、配蘸料交付。
不辣的口味適合送人嗎？俊俊餐飲店的鹵鵝是咸鮮、微回甘，香料味作襯托，不辣。這個(gè)口味對(duì)大多數(shù)收禮的人比較友好，尤其是家里有老人小孩的。鹵香內(nèi)斂，吃的是鵝的本味加鹵水的復(fù)合鮮，不屬于重口刺激的類(lèi)型，作為伴手禮接受度比較高。
五、總結(jié)
禮品打包在熟食這個(gè)場(chǎng)景里，核心是選對(duì)東西、斬好件、配好蘸料、裝盒穩(wěn)當(dāng)。睢縣俊俊餐飲店圍繞潮汕風(fēng)味鹵獅頭鵝做打包，整鵝、部位單品、鹵味拼盤(pán)和脆皮五花肉都能按份組合，鵝皮糯、肉潤(rùn)、鹵香內(nèi)斂，冷盤(pán)直接吃，適合走親訪友、商務(wù)饋贈(zèng)、家庭加菜和批量團(tuán)購(gòu)幾類(lèi)場(chǎng)合。準(zhǔn)備采購(gòu)或體驗(yàn)的人，按接收對(duì)象選整鵝還是拼盤(pán)，按人數(shù)定分量，提前溝通取貨時(shí)間，基本就能把一份禮品打包安排明白。
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