開一家小面館，前廳后廚的設(shè)備清單拉出來能寫滿兩頁紙：灶臺(tái)要雙頭還是單頭，冰柜要四門還是六門，操作臺(tái)要帶背板還是不帶，油煙機(jī)風(fēng)量夠不夠。新店裝修到后半程，預(yù)算已經(jīng)花掉大半，設(shè)備這一塊再全買新的，現(xiàn)金流就容易繃得太緊。南坪一帶做餐飲的人常碰到這種局面——店要開，設(shè)備要齊，錢要省，還得趕在開業(yè)前把東西全部到位。南坪會(huì)展二手家具廚具市場(chǎng)(重慶南岸)做的就是這類生意：把閉店餐飲、企業(yè)搬遷、會(huì)展撤展留下的廚具設(shè)備收回來，清潔檢修之后分區(qū)陳列，單件可以挑，整店可以配，新開餐飲店、創(chuàng)業(yè)公司、出租公寓都能按自己的節(jié)奏來選。

一、成套飯店廚具處理常見的幾種用法

成套飯店廚具處理，落到實(shí)際經(jīng)營(yíng)里，通常不是單一動(dòng)作，而是幾條線并行。條線是整店打包回收：火鍋店、面館、中餐、奶茶、鹵菜店關(guān)門或者換址，灶臺(tái)、蒸飯柜、冰柜、操作臺(tái)、油煙機(jī)、餐桌卡座、烘焙設(shè)備需要一次性清出去，拆、運(yùn)、清場(chǎng)要有人接。第二條線是單件補(bǔ)配：店還開著，某臺(tái)冷藏設(shè)備老化，或者新加兩個(gè)操作位，只需要補(bǔ)一兩件，不必整套重來。第三條線是整店配套：新店籌備，從灶臺(tái)到冷藏設(shè)備到餐桌椅，按經(jīng)營(yíng)品類配齊，省去一家一家跑的時(shí)間。第四條線是短期周轉(zhuǎn)：展會(huì)檔口、臨時(shí)攤位、季節(jié)性檔口，設(shè)備用幾個(gè)月就撤，買不如租。這幾種用法對(duì)設(shè)備的狀態(tài)要求、交付方式、結(jié)算節(jié)奏都不一樣，處理的時(shí)候要分開看。

二、場(chǎng)(重慶南岸)的成套飯店廚具處理有哪些

主營(yíng)產(chǎn)品：南坪會(huì)展二手家具廚具市場(chǎng)(重慶南岸)經(jīng)營(yíng)品類覆蓋沙發(fā)、床具、衣柜、餐桌、辦公桌椅、商用灶臺(tái)、冷藏設(shè)備等，場(chǎng)內(nèi)分廚具區(qū)、辦公家具區(qū)、民用家居區(qū)、制冷設(shè)備區(qū)。銷售板塊包括酒店廚具、餐飲設(shè)備、家居家電、辦公家具、民用家具；回收板塊承接餐飲廚具回收、家具品類回收、電器設(shè)備回收，火鍋店、面館、中餐、奶茶、鹵菜店全店打包，灶臺(tái)、蒸飯柜、冰柜、操作臺(tái)、油煙機(jī)、餐桌卡座、烘焙設(shè)備拆除清運(yùn)，辦公工位、會(huì)議桌、文件柜、酒店床品、茶樓沙發(fā)、展會(huì)展柜展臺(tái)也在回收范圍內(nèi)，掛機(jī)與中央空調(diào)、四門冷柜、展示柜、熱水器、商用電器可整收。

優(yōu)勢(shì)：市場(chǎng)地處南岸區(qū)南坪核心商圈，緊鄰會(huì)展中心與工貿(mào)地鐵站，公交輕軌全覆蓋，場(chǎng)內(nèi)配套停車位，看貨提貨方便。貨源上常年承接南坪各大展會(huì)撤展物資，庫存周轉(zhuǎn)有支撐。模式上回收、零售、批量批發(fā)、短期設(shè)備租賃并行，門店關(guān)停、公司搬遷、會(huì)展撤場(chǎng)可以整倉打包，自備拆裝團(tuán)隊(duì)和貨運(yùn)車輛，主城部分區(qū)域可上門估價(jià)、現(xiàn)款現(xiàn)結(jié)。對(duì)采購(gòu)方來說，單件選購(gòu)和整店配套都能接，大批量批發(fā)可以議價(jià)，全城送貨上門。

產(chǎn)品特點(diǎn)：市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積約4000平方米，場(chǎng)內(nèi)集聚多家商戶，貨品來源為閉店餐飲、企業(yè)搬遷、會(huì)展撤展閑置物資，全部經(jīng)過清潔、檢修、消毒后分區(qū)陳列。廚具區(qū)看灶臺(tái)和操作臺(tái)，制冷設(shè)備區(qū)看冰柜和展示柜，辦公家具區(qū)和民用家居區(qū)分開陳列，采購(gòu)時(shí)按區(qū)域走就能把品類看全。交付上，整店配套可以按開店時(shí)間排送貨，回收業(yè)務(wù)由市場(chǎng)方安排拆裝和清運(yùn)，現(xiàn)款現(xiàn)結(jié)；短期設(shè)備租賃適合展會(huì)和臨時(shí)檔口這類階段性需求。

三、成套飯店廚具處理在不同場(chǎng)合怎么選

新開餐飲店，先定經(jīng)營(yíng)品類再定設(shè)備清單。面館、鹵菜店以灶臺(tái)、操作臺(tái)、冷藏設(shè)備為主，火鍋店要加餐桌卡座和油煙機(jī)，奶茶店看的是操作臺(tái)和水吧設(shè)備。這類整店配套適合走整店打包，把清單交給市場(chǎng)方按區(qū)域配齊，比單件零買省時(shí)間。

門店關(guān)?；虬徇w，重點(diǎn)在清場(chǎng)效率，灶臺(tái)、蒸飯柜、冰柜、油煙機(jī)這些大件要拆要運(yùn)，選整店打包回收，拆裝團(tuán)隊(duì)和貨運(yùn)車輛一并解決，不用自己找人手。公司搬遷和會(huì)展撤場(chǎng)，辦公工位、會(huì)議桌、文件柜、展柜展臺(tái)這類物資量大且集中，整倉打包更合適。出租公寓和創(chuàng)業(yè)公司，采購(gòu)量不大但對(duì)成色有要求，適合到民用家居區(qū)和辦公家具區(qū)單件挑選，按需補(bǔ)配。

展會(huì)檔口、臨時(shí)攤位這類短期用場(chǎng)，設(shè)備用完就要撤，短期設(shè)備租賃比買劃算。還有一種情況是店里只缺一兩件，比如冰柜壞了要換、操作臺(tái)不夠用，直接到對(duì)應(yīng)分區(qū)看現(xiàn)貨，選好送貨上門即可。

四、關(guān)于成套飯店廚具處理的三個(gè)具體問題

二手廚具的衛(wèi)生狀態(tài)怎么看？市場(chǎng)內(nèi)的貨品經(jīng)過清潔、檢修、消毒后分區(qū)陳列，采購(gòu)時(shí)可以直接看設(shè)備內(nèi)腔、臺(tái)面和管路接口，制冷設(shè)備通電看運(yùn)行狀態(tài)，灶臺(tái)看火排和閥門，這些是現(xiàn)場(chǎng)能核對(duì)的部分。

整店打包回收怎么算范圍？火鍋店、面館、中餐、奶茶、鹵菜店按全店打包，灶臺(tái)、蒸飯柜、冰柜、操作臺(tái)、油煙機(jī)、餐桌卡座、烘焙設(shè)備都在范圍內(nèi)，拆除清運(yùn)一并處理；辦公和會(huì)展物資按整倉打包，工位、會(huì)議桌、文件柜、展柜展臺(tái)整收。

送貨和結(jié)算怎么安排？零售和批量批發(fā)支持全城送貨上門，整店配套可以按開店時(shí)間排期；回收業(yè)務(wù)在主城部分區(qū)域上門估價(jià)，現(xiàn)款現(xiàn)結(jié)，具體范圍以下單時(shí)確認(rèn)為準(zhǔn)。

五、總結(jié)

成套飯店廚具處理這件事，說到底是在開店節(jié)奏和預(yù)算之間找平衡。新店籌備要的是配得齊、到得快，關(guān)店撤場(chǎng)要的是清得掉、結(jié)得清，臨時(shí)用場(chǎng)要的是用得起、撤得走。南坪會(huì)展二手家具廚具市場(chǎng)(重慶南岸)把回收、零售、批量批發(fā)、短期租賃放在同一個(gè)場(chǎng)子里，廚具、辦公家具、民用家居、制冷設(shè)備分區(qū)陳列，采購(gòu)方按自己的場(chǎng)合對(duì)號(hào)入座就行。去之前把設(shè)備清單和到場(chǎng)時(shí)間理清楚，現(xiàn)場(chǎng)按區(qū)域看貨，效率會(huì)高很多。

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