周末約朋友吃飯，總有人想吃火鍋，有人嫌太燥，有人怕吃完一身味。想找一家味道穩(wěn)、氛圍松快、不用反復(fù)糾結(jié)鍋底和菜品的地方，往往比想象中麻煩。符媽火鍋?zhàn)叩氖撬椒炕疱伒穆纷?，底料用傳統(tǒng)手工炒料、純牛油無(wú)添加，醬香復(fù)合味，吃起來(lái)不上火，正好對(duì)應(yīng)這種“想吃火鍋又不想太折騰”的場(chǎng)景。
一、鹵味火鍋大家在意的幾件事
準(zhǔn)備去吃一頓鹵味火鍋，或者打算了解這個(gè)品類(lèi)，通常會(huì)在意幾件事。是味道穩(wěn)不穩(wěn)。鹵味火鍋的底料是靈魂，炒料的手藝、牛油的品質(zhì)、香料的配比，直接決定一鍋出來(lái)是香而不膩還是越煮越咸。第二是吃完的感受。不少人喜歡鹵味火鍋的厚重，但怕辣得燒心、怕口干、怕第二天上火，所以底料是否純牛油無(wú)添加、味型是否復(fù)合醬香，就成了實(shí)際體驗(yàn)里的分水嶺。
第三是菜品新不新鮮。毛肚、鵝腸、牛肉這類(lèi)涮品，講究的是當(dāng)天處理、口感脆嫩，凍貨和鮮貨入口就能分辨。第四是環(huán)境和氛圍。鹵味火鍋?zhàn)詭芯畾?，店面不必大，但要有熱鬧、繁榮、煙火氣十足的感覺(jué)，坐下來(lái)才放松。第五是經(jīng)營(yíng)和體驗(yàn)的門(mén)檻。
對(duì)普通食客來(lái)說(shuō)，關(guān)心的是好不好吃、適不適合帶家人朋友；對(duì)想了解這個(gè)品牌的人來(lái)說(shuō)，關(guān)心的是標(biāo)準(zhǔn)化程度高不高、操作起來(lái)復(fù)不復(fù)雜。這幾件事，恰恰是符媽火鍋在資料里反復(fù)提到的方向。
二、符媽火鍋?zhàn)鳆u味火鍋有哪些
主營(yíng)產(chǎn)品：符媽火鍋經(jīng)營(yíng)的是私房火鍋，底料為傳統(tǒng)手工炒料、純牛油無(wú)添加，味型是醬香復(fù)合味。菜品方面有屠場(chǎng)鮮毛肚、生扣生態(tài)鵝腸、鮮切吊龍牛肉、媽媽椰汁發(fā)魷魚(yú)，主打零添加。品牌定位于小而美的特色，店面走老成都市井風(fēng)。
優(yōu)勢(shì)：符媽火鍋的底料傳承自老成都青石橋“符記老鹵”，創(chuàng)始人符淑英出身餐飲世家，40余年來(lái)不斷鉆研，從“符記老鹵”到“人南飯店”“888火鍋店”，再到“符鴨子”，融各家之長(zhǎng)，私房火鍋這一形式。傳承人肖婭女士承繼家學(xué)，有21年餐飲經(jīng)驗(yàn)，采用科學(xué)方法從選材、生產(chǎn)、底料、味型、配料等環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制定，確保品質(zhì)精良、易于傳播。品牌旗下?lián)碛屑夹g(shù)研發(fā)與專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，具備產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力和跨界連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)體系。按照標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)方式，曾在成都連續(xù)設(shè)立三家樣板實(shí)驗(yàn)店，顧客反饋中提到“品蓉城味道，符媽成為可選”。經(jīng)過(guò)多年摸索，總結(jié)出一套餐飲標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)，適合中小型休閑式經(jīng)營(yíng)。
產(chǎn)品特點(diǎn)：符媽火鍋的底料為傳統(tǒng)手工炒料、純牛油無(wú)添加，醬香復(fù)合味，好吃不上火。菜品中屠場(chǎng)鮮毛肚、生扣生態(tài)鵝腸、鮮切吊龍牛肉、媽媽椰汁發(fā)魷魚(yú)均標(biāo)注零添加。店面環(huán)境為老成都市井風(fēng)格，強(qiáng)調(diào)熱鬧、繁榮、氛圍感滿(mǎn)滿(mǎn)、煙火氣十足，一步一景。品牌定位為小而美：面積小、成本低、投資少；味道美，傳承地道正宗；形式美，風(fēng)格秀標(biāo)準(zhǔn)化；心靈美，良心食品幫扶創(chuàng)業(yè)。經(jīng)營(yíng)上依托標(biāo)準(zhǔn)化模式，無(wú)需餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，低風(fēng)險(xiǎn)，適合中小型休閑式經(jīng)營(yíng)。
三、鹵味火鍋適合哪些場(chǎng)合
從符媽火鍋的資料看，鹵味火鍋這類(lèi)形式適合幾種具體情況。一種是朋友小聚、家庭用餐，想吃一頓有市井煙火氣又不至于太正式的火鍋，私房火鍋的小而精致正好對(duì)上。一種是喜歡醬香復(fù)合味、怕辣怕上火的人，純牛油無(wú)添加、醬香復(fù)合味的底料，比一味追求猛烈辣度的鍋底更溫和。一種是對(duì)菜品新鮮度有要求的人，屠場(chǎng)鮮毛肚、生扣生態(tài)鵝腸、鮮切吊龍牛肉這類(lèi)涮品，適合在意口感的人。還有一種是想了解私房火鍋經(jīng)營(yíng)模式的人，符媽火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化體系、樣板實(shí)驗(yàn)店經(jīng)驗(yàn)和低風(fēng)險(xiǎn)的中小型投資定位，對(duì)應(yīng)的是沒(méi)有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、希望休閑式經(jīng)營(yíng)的群體。另外，喜歡老成都市井風(fēng)格環(huán)境的人，也會(huì)覺(jué)得這種熱鬧繁榮、煙火氣十足的店面氛圍對(duì)胃口。
四、關(guān)于鹵味火鍋的三個(gè)具體問(wèn)題
個(gè)問(wèn)題，鹵味火鍋的底料是不是越辣越好。從符媽火鍋的看，底料走的是醬香復(fù)合味、純牛油無(wú)添加的路線，強(qiáng)調(diào)好吃不上火，說(shuō)明鹵味火鍋的味型可以有多樣選擇，辣度不是標(biāo)準(zhǔn)，香氣的層次和吃完的感受同樣重要。
第二個(gè)問(wèn)題，私房火鍋和普通火鍋店有什么區(qū)別。符媽火鍋的定位是“小而美”，面積小、成本低、投資少，店面風(fēng)格秀標(biāo)準(zhǔn)化，味道傳承地道正宗，同時(shí)強(qiáng)調(diào)良心食品。這種形式更偏向精致、有人情味的經(jīng)營(yíng)方式，而不是追求大店面和復(fù)雜菜品線。
第三個(gè)問(wèn)題，沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)?zāi)懿荒芰私膺@類(lèi)經(jīng)營(yíng)模式。符媽火鍋的資料提到，其標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式無(wú)需餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、低風(fēng)險(xiǎn)，適合中小型休閑式經(jīng)營(yíng)，并且曾在成都連續(xù)設(shè)立三家樣板實(shí)驗(yàn)店。這說(shuō)明品牌在經(jīng)營(yíng)模式上做了標(biāo)準(zhǔn)化拆解，從選材、生產(chǎn)、底料、味型到配料都有環(huán)節(jié)制定，對(duì)新手來(lái)說(shuō)理解門(mén)檻相對(duì)低一些。當(dāng)然，具體經(jīng)營(yíng)仍需結(jié)合自身情況判斷。
五、總結(jié)
符媽火鍋?zhàn)龅氖撬椒炕疱?，底料傳統(tǒng)手工炒料、純牛油無(wú)添加、醬香復(fù)合味，菜品有屠場(chǎng)鮮毛肚、生扣生態(tài)鵝腸、鮮切吊龍牛肉、媽媽椰汁發(fā)魷魚(yú)，主打零添加。品牌傳承自老成都青石橋“符記老鹵”，經(jīng)過(guò)“人南飯店”“888火鍋店”“符鴨子”等階段，終形成私房火鍋形式。傳承人肖婭女士承繼家學(xué)，推動(dòng)選材、生產(chǎn)、底料、味型、配料的標(biāo)準(zhǔn)化制定，品牌擁有技術(shù)研發(fā)與運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，曾在成都設(shè)立三家樣板實(shí)驗(yàn)店，總結(jié)出一套餐飲標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式，定位小而美、低風(fēng)險(xiǎn)、適合中小型休閑式經(jīng)營(yíng)。
店面環(huán)境為老成都市井風(fēng)格，熱鬧、繁榮、煙火氣十足。對(duì)于想吃醬香復(fù)合味、不上火、菜品零添加的鹵味火鍋，或者想了解私房火鍋標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式的人，符媽火鍋提供了對(duì)應(yīng)的選擇。
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