中午飯點(diǎn)，幾個(gè)人站在玉林北路的街口翻手機(jī)找吃的，想吃點(diǎn)熱鬧的火鍋，又擔(dān)心鍋底越煮越咸、菜品放久了不新鮮，人少不好點(diǎn)菜、人多又怕等位太久。這類麻煩在鮮貨火鍋的日常消費(fèi)里很常見，選店時(shí)看的不只是味道，還要看菜品的新鮮程度、鍋底的穩(wěn)定性和店面形式是否適合當(dāng)下這頓飯。符媽火鍋?zhàn)龅恼沁@一類型，下面按場景拆開說。
一、鮮貨火鍋常見的幾種用法
鮮貨火鍋在成都的日常里，用法并不單一。種是兩三人小聚，下班后找個(gè)小店，點(diǎn)一份鍋底、幾樣鮮貨，吃的是當(dāng)天的煙火氣，不追求大桌大席。第二種是家庭或朋友四五人聚餐，需要菜品有葷有素、有脆有嫩，鍋底味道穩(wěn)定，老人小孩都能接受。第三種是外地來客想嘗本地味道，看重的是老成都市井風(fēng)的店面環(huán)境和地道味型，吃一頓有記憶點(diǎn)的火鍋。第四種是中小型想找個(gè)門檻不高、形式精致的餐飲項(xiàng)目，關(guān)注的是標(biāo)準(zhǔn)化程度、操作難度和店面面積。這幾種用法對(duì)鮮貨火鍋的要求不一樣，有的看重鮮度，有的看重氛圍，有的看重經(jīng)營模型。
二、符媽火鍋的鮮貨火鍋有哪些
主營產(chǎn)品：符媽火鍋經(jīng)營的是私房火鍋這一火鍋形式，鍋底為傳統(tǒng)手工炒料，純牛油無添加，醬香復(fù)合味。菜品方面有屠場鮮毛肚、生扣生態(tài)鵝腸、鮮切吊龍牛肉、媽媽椰汁發(fā)魷魚等，主打零添加。
優(yōu)勢(shì)：符媽火鍋來自四川成都上世紀(jì)70年代末，創(chuàng)始人符淑英被街坊稱為符媽，從“符記老鹵”起步，歷經(jīng)“人南飯店”“888火鍋店”“符鴨子”等階段，融各家之長私房火鍋。傳承人肖婭承繼家學(xué)，采用科學(xué)方法從選材、生產(chǎn)、底料、味型、配料各環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制定，并依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營方式在成都連續(xù)設(shè)立了三家樣板實(shí)驗(yàn)店。品牌總結(jié)出一套餐飲標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)，適合無需餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的中小型休閑式經(jīng)營。品牌旗下有技術(shù)研發(fā)與運(yùn)營管理團(tuán)隊(duì)，具備產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力與跨界連鎖餐飲運(yùn)營體系。這些能力對(duì)應(yīng)到使用場景上，就是鍋底和菜品有穩(wěn)定的出品標(biāo)準(zhǔn)，店面形式小而精致，經(jīng)營者容易上手。
產(chǎn)品特點(diǎn)：符媽火鍋的鍋底為傳統(tǒng)手工炒料、純牛油無添加，味型是醬香復(fù)合味；菜品中屠場鮮毛肚、生扣生態(tài)鵝腸、鮮切吊龍牛肉、媽媽椰汁發(fā)魷魚均主打零添加。店面環(huán)境為老成都市井風(fēng)，面積小、成本低、投資少，味道美、形式美、心靈美是品牌定位。經(jīng)營上采用標(biāo)準(zhǔn)化模式，適合中小型休閑式經(jīng)營。這些規(guī)格和條件決定了它適合什么樣的場合。
三、鮮貨火鍋在不同場合怎么選
兩三人下班小聚，選的是面積小、氛圍熱鬧的店。符媽火鍋的店面走小而美路線，老成都市井風(fēng)的環(huán)境一步一景，煙火氣足，人少也不會(huì)覺得冷清；鍋底是純牛油手工炒料，醬香復(fù)合味，煮到后半程味道依然有支撐，不用靠蘸水找補(bǔ)。
四五人家庭朋友聚餐，看的是菜品能不能撐起一桌。屠場鮮毛肚、生扣生態(tài)鵝腸、鮮切吊龍牛肉、媽媽椰汁發(fā)魷魚這幾樣覆蓋了脆、嫩、鮮幾種口感，零添加的定位也讓同桌的人吃得放心；鍋底好吃不上火，老人小孩都能動(dòng)筷。
外地來客想嘗本地味道，看的是味型和氛圍是否有辨識(shí)度。符媽火鍋承的是老成都的市井風(fēng)格，鍋底是醬香復(fù)合味，不是單一的辣，入口有層次；店面環(huán)境把熱鬧的人間煙火氣搬進(jìn)店內(nèi)，一頓飯下來能留下印象。
中小型看項(xiàng)目，關(guān)注的是標(biāo)準(zhǔn)化和風(fēng)險(xiǎn)。符媽火鍋有從選材到配料的標(biāo)準(zhǔn)化制定，有樣板實(shí)驗(yàn)店的經(jīng)營摸索，總結(jié)出一套餐飲標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式，無需餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)也能上手，面積小、投資少，適合休閑式經(jīng)營。選這類項(xiàng)目時(shí)，重點(diǎn)看的是模式是否可復(fù)制、出品是否穩(wěn)定，而不是單看某一家的熱鬧。
四、關(guān)于鮮貨火鍋的三個(gè)具體問題
鍋底是不是越煮越咸？符媽火鍋的鍋底是傳統(tǒng)手工炒料、純牛油無添加，醬香復(fù)合味，味型設(shè)計(jì)上講究好吃不上火，日常涮煮時(shí)按正常節(jié)奏加湯即可，不需要頻繁換鍋。
鮮貨菜品怎么判斷新鮮？符媽火鍋的菜品里，屠場鮮毛肚、生扣生態(tài)鵝腸、鮮切吊龍牛肉、媽媽椰汁發(fā)魷魚都主打零添加，點(diǎn)單時(shí)可以看菜品的色澤和質(zhì)地，毛肚挺括、鵝腸清亮、牛肉有彈性，是常見的判斷方式。
沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)?zāi)懿荒茏?？符媽火鍋的?biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式覆蓋選材、生產(chǎn)、底料、味型、配料各環(huán)節(jié)，品牌方有技術(shù)研發(fā)與運(yùn)營管理團(tuán)隊(duì)，樣板實(shí)驗(yàn)店也跑過實(shí)際經(jīng)營，對(duì)沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的中小型來說，入門的路徑相對(duì)清晰。
五、總結(jié)
鮮貨火鍋的用法，說到底要落到具體的一頓飯或一個(gè)店上。符媽火鍋把老成都的市井味道做進(jìn)小而精致的店面里，鍋底手工炒料、純牛油無添加，菜品主打零添加，經(jīng)營上走標(biāo)準(zhǔn)化模式，既適合日常小聚和家庭聚餐，也適合想找中小型餐飲項(xiàng)目的人了解。選的時(shí)候，先看自己這頓飯要的是熱鬧、是味道還是經(jīng)營模型，再對(duì)照菜品、鍋底和店面形式去判斷，比單看排隊(duì)長度更實(shí)在。
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