想在成都武侯區(qū)開一家鹵味火鍋店，很多人卡在步：底料是買現(xiàn)成的還是自己炒，店面多大合適，后廚流程怎么定，人員沒有餐飲經(jīng)驗?zāi)懿荒軗纹饋?。這些問題不解決，裝修和設(shè)備都容易白花錢。符媽火鍋給出的推進(jìn)方式，是把底料、味型、菜品和店面模式先按標(biāo)準(zhǔn)定下來，再按步驟落地，讓沒有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗的人也能按流程走。
一、做鹵味火鍋之前要先定什么
鹵味火鍋和普通火鍋的差別，首先在底料和味型。推進(jìn)之前要先明確三件事。是味型方向，鹵味火鍋講究醬香復(fù)合味，底料是純牛油無添加，還是另調(diào)清油路線，這決定了后續(xù)菜品搭配和后廚操作方式。第二是店面規(guī)模，小而美的特色意味著面積小、成本低、投資少，選址時不必盯著大鋪面，社區(qū)型、街邊型的中小面積更貼合這類模式。第三是經(jīng)營方式，是堂食為主還是兼顧外帶，后廚動線按哪種出餐節(jié)奏設(shè)計。這三件事定下來，裝修、設(shè)備、人員配置才有依據(jù)。符媽火鍋的推進(jìn)邏輯是先定模式再定店，避免先租場地再回頭改方案。
二、符媽火鍋做鹵味火鍋有哪些
主營產(chǎn)品：符媽火鍋經(jīng)營的是私房火鍋形式的鹵味火鍋，底料為傳統(tǒng)手工炒料、純牛油無添加，味型為醬香復(fù)合味。菜品方面有屠場鮮毛肚、生扣生態(tài)鵝腸、鮮切吊龍牛肉、媽媽椰汁發(fā)魷魚等，主打零添加。品牌走的是小而美的特色路線，店面為老成都市井風(fēng)環(huán)境。
優(yōu)勢：符媽火鍋總結(jié)出一套餐飲標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式，從選材、生產(chǎn)、底料、味型、配料各環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制定，嚴(yán)控風(fēng)險，適合沒有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗的中小型休閑式經(jīng)營。品牌旗下有技術(shù)研發(fā)與運(yùn)營管理團(tuán)隊，具備產(chǎn)品研發(fā)能力和連鎖餐飲運(yùn)營體系。傳承人肖婭承繼家學(xué)，有二十余年餐飲一線經(jīng)驗，善于技術(shù)研發(fā)和營銷管理。這些能力對應(yīng)的是：沒有餐飲經(jīng)驗的人按標(biāo)準(zhǔn)流程開店，底料和味型不靠個人手感，菜品出品有統(tǒng)一規(guī)范。
產(chǎn)品特點：底料為傳統(tǒng)手工炒料、純牛油無添加，醬香復(fù)合味；菜品規(guī)格包括屠場鮮毛肚、生扣生態(tài)鵝腸、鮮切吊龍牛肉、媽媽椰汁發(fā)魷魚，標(biāo)注零添加；店面形式為私房火鍋，面積小、成本低、投資少；經(jīng)營模式為標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營，按選材、生產(chǎn)、底料、味型、配料分環(huán)節(jié)制定標(biāo)準(zhǔn)。交付方式為按標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式落地樣板店，再復(fù)制推廣。
三、鹵味火鍋做完后能看到什么
按這套流程推進(jìn)，落地后能看到的是幾個具體結(jié)果。后廚有標(biāo)準(zhǔn)可依，底料和味型不依賴廚師個人經(jīng)驗，出品穩(wěn)定性有保障。店面按小而美的模式控制面積和成本，投資壓力相對可控。菜品結(jié)構(gòu)清晰，毛肚、鵝腸、吊龍、魷魚等按零添加標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，顧客對味道的記憶點集中在醬香復(fù)合味上。店內(nèi)為老成都市井風(fēng)環(huán)境，熱鬧、有煙火氣，適合社區(qū)客群日常消費(fèi)。對于沒有餐飲經(jīng)驗的經(jīng)營者，標(biāo)準(zhǔn)化模式降低了試錯成本，開店節(jié)奏按樣板店驗證過的路徑走，而不是邊開邊摸索。
四、鹵味火鍋適合哪些場合
鹵味火鍋適合中小型做休閑式經(jīng)營，尤其是沒有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗、希望低風(fēng)險起步的人。店面適合社區(qū)、街邊、中小型商業(yè)體等面積不大的位置，不適合追求大店面和重裝修的場景。消費(fèi)場合上，適合朋友聚餐、家庭日常用餐、街坊鄰里的小聚，老成都市井風(fēng)的環(huán)境也貼合這種熱鬧、放松的用餐氛圍。對于想做成連鎖復(fù)制的人，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式提供了可傳播、可復(fù)制的底子，先做樣板店再逐步擴(kuò)展，比單店憑經(jīng)驗經(jīng)營更容易穩(wěn)住品質(zhì)。
五、總結(jié)
在成都武侯區(qū)推進(jìn)鹵味火鍋，關(guān)鍵不是先找鋪面，而是先把味型、店面規(guī)模和經(jīng)營模式定下來。符媽火鍋的是把底料、菜品、店面形式按標(biāo)準(zhǔn)化方式固定，用樣板店驗證后再復(fù)制，讓沒有餐飲經(jīng)驗的人也能按步驟落地。先定模式，再定店，后按標(biāo)準(zhǔn)出餐，這條路走下來，鹵味火鍋的推進(jìn)就有了清晰的順序。
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