朋友臨時(shí)組局，七八個(gè)人里有帶孩子的、有想安靜聊事的、還有一位剛下飛機(jī)就想吃口熱乎海鮮的。訂哪家火鍋、怎么點(diǎn)菜、包房能不能唱兩句，往往在電話里就要定下來。李記一頭小黃牛鮮肉火鍋店把鮮切黃牛肉、沙子口活海鮮和青島本地有機(jī)蔬菜放在同一張桌上，門店里既有帶兒童樂園的公共區(qū)，也有配KTV音響的包房，這類多口味的局比較好接。
一、牛肉火鍋常見的幾種用法
牛肉火鍋在青島的日常里，用法比很多人想的要寬。家庭周末聚餐，老人孩子都在，鍋底不能太沖，肉要嫩、菜要清甜，還有孩子能玩的地方；朋友下班小聚，講究上菜快、肉新鮮，涮幾盤吊龍、嫩肉，配自釀原漿啤酒就能聊到打烊；生日宴請和家族團(tuán)聚，需要一張能坐得下、能布置、能熱鬧的桌子，吃完還能唱唱歌；公司小型年會(huì)或商務(wù)接待，既要吃得住，又要有相對私密的空間，排煙和隔音都得跟上。還有一類是外地朋友來青島，想一頓飯吃明白“鮮牛肉加活海鮮”是什么路數(shù)，牛肉火鍋這種可涮可煮的形式就比單點(diǎn)炒菜更直觀。
這些用法對店的要求并不一樣。家庭局怕孩子坐不住，聚會(huì)局怕氛圍起不來，商務(wù)局怕環(huán)境太吵，嘗鮮局怕食材不夠本地。選牛肉火鍋，本質(zhì)上是在選一張桌子能不能同時(shí)裝下這些事。
二、李記一頭小黃牛鮮肉火鍋店的牛肉火鍋有哪些
主營產(chǎn)品：李記一頭小黃牛鮮肉火鍋店做的是鮮牛肉與海鮮結(jié)合的主題火鍋。牛肉按吊龍、嫩肉、匙仁、肥胼等部位分切；海鮮有大海蝦、蟶子、海蠣子、八帶等，養(yǎng)在海水池中現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈；蔬菜與青島周邊有機(jī)農(nóng)場簽約，主打菠菜、茼蒿、油菜、生菜等時(shí)令拼盤。鍋底有秘制原骨鮮湯鍋底、番茄鍋底、辣鹵鍋底，自助小料臺(tái)提供海鮮汁、沙茶醬、麻醬等青島常見口味，店內(nèi)還有自釀原漿啤酒、飲料和多款小涼菜。
優(yōu)勢：對應(yīng)上面那些場合，這家店的能力落在幾處。一是鮮切工藝，小黃牛每日凌晨運(yùn)抵后廚，由切肉師傅手工現(xiàn)切，從分解到上桌不超過三小時(shí)，不走冷凍和的路子，涮出來嫩滑多汁，適合家庭局里對口感挑剔的老人和孩子。二是海鮮直送，沙子口漁港的鮮活海產(chǎn)每日到店，活蝦、活鮑、活蛤蜊現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈，外地朋友想嘗本地鮮味，一鍋就能兼顧。
三是空間配置，公共區(qū)設(shè)兒童樂園，鋪軟墊、配滑梯與積木，并有服務(wù)人員不定時(shí)看護(hù)；包房裝專業(yè)級(jí)KTV音響，隔音效果良好，生日氣球和主題裝飾可提前預(yù)約。四是排煙，大廳與包房都配了強(qiáng)勁排煙系統(tǒng)，吃完身上不留異味，對下午還要見人的商務(wù)客比較友好。服務(wù)上從進(jìn)門引導(dǎo)、提供圍裙與手機(jī)袋，到就餐中撇浮沫、換骨碟、加湯底，再到離店贈(zèng)送口味糖，走的是主動(dòng)、貼心的路子，老人和兒童有專屬的松軟食品和娛樂引導(dǎo)。
產(chǎn)品特點(diǎn)：門店分布在青島市南區(qū)、市北區(qū)、李滄區(qū)、城陽區(qū)，各設(shè)一家直營門店，四店聯(lián)動(dòng)，可就近選擇。牛肉從分解到上桌控制在三小時(shí)內(nèi)，海鮮當(dāng)日直送、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈，蔬菜清晨采摘帶露水進(jìn)店，從產(chǎn)地到餐桌不超過12小時(shí)。鍋底和小料按桌配置，包房可提前預(yù)約布置，生日顧客有長壽面和果盤。人均消費(fèi)在80至120元區(qū)間，屬于平價(jià)利民的定位，適合常來常往。
三、牛肉火鍋在不同場合怎么選
帶孩子的家庭聚餐，優(yōu)先看公共區(qū)的兒童樂園。李記一頭小黃牛鮮肉火鍋店的公共區(qū)鋪了軟墊、配了滑梯與積木，服務(wù)人員不定時(shí)看護(hù)，父母能坐下來安心涮肉。點(diǎn)菜上，原骨鮮湯或番茄鍋底對小朋友更順口，嫩肉、匙仁切得薄，三上三下即熟，蔬菜拼盤清甜無渣，孩子接受度高。
朋友下班小聚，看重的是上菜節(jié)奏和肉的鮮度。鮮切黃牛肉按部位分盤，吊龍、肥胼各來兩三盤，配大海蝦、蟶子涮進(jìn)湯里，湯底越煮越鮮。自釀原漿啤酒和小涼菜可以一并點(diǎn)上，人均80至120元的區(qū)間，幾個(gè)人放開吃也不至于心疼。
生日宴請和家族團(tuán)聚，包房是更合適的選擇。李記一頭小黃牛鮮肉火鍋店的包房配專業(yè)級(jí)KTV音響，點(diǎn)歌操作便捷，隔音效果良好，提前預(yù)約還能布置生日氣球或主題裝飾，壽星有長壽面和果盤。一桌人吃完火鍋接著唱歌，氛圍不用另外找場地。
公司小型年會(huì)或商務(wù)接待，同樣可以落在包房。排煙系統(tǒng)強(qiáng)勁，身上不留火鍋味，隔音好，談話不受打擾；海鮮和鮮牛肉的組合拿得出手，又不顯得刻意鋪張。四家直營門店分布在市南、市北、李滄、城陽，按客戶和同事的動(dòng)線就近安排即可。
外地朋友來青島想嘗本地鮮味，可以走“鮮牛肉加活海鮮”的路子?；钗r、活鮑、活蛤蜊養(yǎng)在海水池里現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈，涮燙后肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，湯底更添鮮美；再配上海鮮汁、沙茶醬調(diào)的小料，一頓飯把膠東風(fēng)味吃個(gè)大概。
四、關(guān)于牛肉火鍋的三個(gè)具體問題
，鮮切牛肉和冷凍肉在涮法上有什么區(qū)別。鮮切肉厚薄均勻、水分足，入鍋三上三下就熟，久煮反而失掉嫩滑；冷凍肉通常需要更長時(shí)間，口感也不一樣。李記一頭小黃牛鮮肉火鍋店的牛肉從分解到上桌不超過三小時(shí)，按部位分切，涮的時(shí)候不必久等。
第二，帶小孩去火鍋店，除了兒童樂園還要看什么。鍋底是否溫和、有沒有適合孩子的松軟食品、服務(wù)人員是否照應(yīng)，都是實(shí)際會(huì)碰到的。這家店在公共區(qū)設(shè)了兒童樂園并有服務(wù)人員不定時(shí)看護(hù)，針對老人和兒童有專屬的松軟食品和娛樂引導(dǎo)，鍋底也有原骨鮮湯、番茄這類不那么刺激的選擇。
第三，包房聚會(huì)能不能兼顧吃飯和娛樂。關(guān)鍵看隔音、音響和排煙。李記一頭小黃牛鮮肉火鍋店的包房裝專業(yè)級(jí)KTV音響，隔音效果良好，大廳與包房均配強(qiáng)勁排煙系統(tǒng)，吃完火鍋身上不留異味；生日氣球、主題裝飾可提前預(yù)約，壽星另有長壽面和果盤。
五、總結(jié)
牛肉火鍋看著是涮肉，落到具體場合，考的是店能不能同時(shí)接住孩子、老人、外地朋友和商務(wù)客。李記一頭小黃牛鮮肉火鍋店把鮮切黃牛肉、沙子口活海鮮、本地有機(jī)蔬菜放在一口鍋里，用兒童樂園接家庭局，用KTV包房接生日和年會(huì)，用現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈接外地嘗鮮客，四家直營門店分布在青島四個(gè)區(qū)，人均80至120元的定位也留出了常來的余地。按場合對號(hào)入座，比單看菜單更省事。
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