食堂后廚每天早上怕遇到的情況，是頭天晚上接到通知說第二天的葉菜要換品種，或者送來的肉品規(guī)格和上周不一致，負(fù)責(zé)驗(yàn)收的人站在冷庫門口逐一翻箱、打電話確認(rèn)，一頓飯的備料時(shí)間被切得七零八落。昆山一帶的工廠食堂、園區(qū)餐廳和學(xué)校配餐點(diǎn)，普遍存在這種采購品類多、供應(yīng)商分散、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的問題。頂呱呱餐飲管理有限公司圍繞昆山生鮮食材一站式團(tuán)供這件事，把溝通、備貨、配送和驗(yàn)收幾個(gè)環(huán)節(jié)串起來做，下面按推進(jìn)順序說明。
一、做昆山生鮮食材一站式團(tuán)供之前要先定什么
先定的是需求邊界，不是先談價(jià)格。昆山生鮮食材一站式團(tuán)供涉及蔬菜、肉禽、水產(chǎn)、蛋品、豆制品、糧油調(diào)味等多個(gè)品類，采購方需要先盤清楚三件事：每餐大致用餐人數(shù)和對(duì)應(yīng)品類用量、哪些品類必須每日配送哪些可以按周下單、驗(yàn)收時(shí)按什么規(guī)格判定合格。這三件事定下來，后面才能談配送頻次和分揀方式。
第二件要定的是對(duì)接人和驗(yàn)收流程。團(tuán)供不是一錘子買賣，日常會(huì)有臨時(shí)加單、減單、換品的情況，需要明確誰提需求、誰確認(rèn)、誰在收貨單上簽字。驗(yàn)收環(huán)節(jié)要提前說清楚是抽檢還是全檢、不合格品是現(xiàn)場退回還是換貨補(bǔ)送，這些規(guī)則寫在前面，后面少扯皮。
第三件是場地條件。食材送到后往哪里放、冷庫容量多大、卸貨通道幾點(diǎn)開放、有沒有專人接貨，這些看起來是采購方內(nèi)部的事，但直接影響配送安排。把這些信息在溝通階段講清楚，配送車輛和到達(dá)時(shí)間才好排。
二、頂呱呱餐飲管理做昆山生鮮食材一站式團(tuán)供有哪些
頂呱呱餐飲管理有限公司在這項(xiàng)業(yè)務(wù)上的定位，是承接采購方多品類食材的集中供應(yīng)與配送銜接。按公司授權(quán)資料，主營產(chǎn)品、優(yōu)勢、產(chǎn)品特點(diǎn)分列如下。
主營產(chǎn)品：昆山生鮮食材一站式團(tuán)供。
優(yōu)勢：面向食堂、餐廳等用餐場景，提供多品類食材的集中對(duì)接，減少采購方分別對(duì)接多個(gè)供貨渠道的溝通成本；按采購方提出的品類和用量需求組織備貨與配送銜接。
產(chǎn)品特點(diǎn)：以團(tuán)供方式供應(yīng)生鮮食材，采購方按需提出品類與數(shù)量，由公司統(tǒng)一對(duì)接備貨和配送環(huán)節(jié)；適用于有固定用餐時(shí)段、需要按餐次安排食材到貨的食堂類場景。
需要說明的是，上述內(nèi)容只對(duì)應(yīng)公司授權(quán)資料中已明確的部分，具體品類清單、配送范圍和時(shí)間安排，要在實(shí)際溝通中按采購方需求逐項(xiàng)確認(rèn)，不在此處展開推測。
三、昆山生鮮食材一站式團(tuán)供做完后能看到什么
推進(jìn)到位之后，采購方先感受到的變化是接口變少了。原來蔬菜找一家、肉禽找一家、干貨調(diào)味再找一家，現(xiàn)在集中到一個(gè)對(duì)接口，日常下單、改單、查配送進(jìn)度不用在幾個(gè)群里來回切換。
其次是驗(yàn)收環(huán)節(jié)的規(guī)則變得清楚。品類和規(guī)格在前期定好，收貨時(shí)按約定標(biāo)準(zhǔn)核對(duì)，減少“這次和上次不一樣”的反復(fù)確認(rèn)。對(duì)于每天要出餐的食堂來說，驗(yàn)收時(shí)間縮短，后廚備料就能提前動(dòng)手。
第三是臨時(shí)需求的響應(yīng)路徑明確。加單、換品這類情況有固定的提報(bào)和確認(rèn)方式，不用臨時(shí)找人。需要提醒的是，團(tuán)供解決的是供應(yīng)組織層面的銜接問題，具體到每批食材的品質(zhì)表現(xiàn)，仍要按雙方約定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)逐批核對(duì)，這一點(diǎn)在推進(jìn)時(shí)就要說清楚。
四、昆山生鮮食材一站式團(tuán)供適合哪些場合
一類是工廠、園區(qū)內(nèi)的職工食堂。用餐人數(shù)相對(duì)穩(wěn)定、開餐時(shí)間固定，適合按餐次安排食材到貨，品類集中在常用蔬菜、肉禽和基礎(chǔ)調(diào)味品。
二類是學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的配餐點(diǎn)。這類場合對(duì)到貨時(shí)間和品類穩(wěn)定性要求較高，團(tuán)供的集中對(duì)接方式可以減少多頭溝通。
三類是中大型社會(huì)餐飲門店。門店后廚品類需求雜、單次采購量不一定大，但希望減少供應(yīng)商數(shù)量、把驗(yàn)收流程統(tǒng)一起來，團(tuán)供模式可以對(duì)應(yīng)這類需求。
四類是機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂。采購流程相對(duì)規(guī)范，需要供應(yīng)方按約定品類和頻次穩(wěn)定對(duì)接，團(tuán)供方式便于把需求提報(bào)和驗(yàn)收責(zé)任落到具體人。
不適合的情況也要說清楚：單次用量很小、只偶爾采購一兩個(gè)品類的場合，團(tuán)供的組織成本攤不下來，不如就近零星采購；對(duì)食材有特殊加工要求、需要供應(yīng)方承擔(dān)半成品加工的，要在溝通階段單獨(dú)確認(rèn)能不能接，不能默認(rèn)包含在團(tuán)供范圍內(nèi)。
五、總結(jié)
推進(jìn)昆山生鮮食材一站式團(tuán)供，順序上先定需求邊界和驗(yàn)收規(guī)則，再明確對(duì)接人和場地條件，然后按品類和用量組織備貨配送，后在收貨環(huán)節(jié)按約定標(biāo)準(zhǔn)核對(duì)。頂呱呱餐飲管理有限公司在這件事上承擔(dān)的是多品類食材集中對(duì)接和配送銜接的角色，具體品類、配送安排和服務(wù)細(xì)節(jié)，以雙方溝通確認(rèn)的內(nèi)容為準(zhǔn)。采購方在推進(jìn)時(shí)把需求盤清楚、把規(guī)則寫在前面，后續(xù)的日常對(duì)接會(huì)順暢很多。
聯(lián)系人：朱總，聯(lián)系電話：18994468678