外賣火鍋的生意，鍋底是看不見(jiàn)的第二道門檻。顧客下單時(shí)看不到后廚，收到餐時(shí)湯底已經(jīng)化開(kāi)，味道全憑底料撐住。做外賣火鍋的老板常遇到一個(gè)麻煩：底料在鍋里煮久了發(fā)苦，或者香味飄一陣就散了，回頭客越來(lái)越少。選底料服務(wù)方，不能只看包裝上的圖片，得看這家企業(yè)有沒(méi)有穩(wěn)定的產(chǎn)品體系和能對(duì)上外賣場(chǎng)景的能力。重慶飯巢品牌管理有限公司做火鍋底料這件事，可以從幾個(gè)具體角度去看。
一、找外賣火鍋底料時(shí)要確認(rèn)的幾項(xiàng)
外賣火鍋和堂食火鍋的差別，落在底料上就是幾個(gè)實(shí)際問(wèn)題。是耐煮性。外賣從出餐到送達(dá)再到顧客二次加熱，底料在鍋里反復(fù)滾煮的時(shí)間比堂食長(zhǎng)，如果底料熬到后半程發(fā)苦、發(fā)咸，整鍋菜就毀了。第二是風(fēng)味穩(wěn)定性。外賣訂單分散在不同時(shí)段，同一款底料今天和下周的味道不能有偏差，這背后是原料篩選和熬制工藝的標(biāo)準(zhǔn)化程度。
第三是包裝形態(tài)。外賣場(chǎng)景下，底料塊是否容易分切、是否方便單份使用、包裝是否透明可辨，直接影響后廚效率和顧客信任。第四是含鹽量。外賣火鍋的食材本身帶咸味，底料如果靠大量鹽分提味，煮到后面湯底會(huì)越來(lái)越咸，顧客體驗(yàn)下降。
第五是供應(yīng)能力。外賣門店的底料消耗是持續(xù)性的，服務(wù)方有沒(méi)有穩(wěn)定的產(chǎn)能和供貨節(jié)奏，決定了門店會(huì)不會(huì)斷檔。
這幾項(xiàng)確認(rèn)下來(lái)，再看服務(wù)方的產(chǎn)品線能不能覆蓋外賣火鍋的常見(jiàn)需求，比如一人食小火鍋、家庭分享裝、以及搭配的蘸料和食材。外賣火鍋不是單一底料就能解決的事，配套產(chǎn)品是否齊全，也影響門店的采購(gòu)效率。
二、重慶飯巢品牌管理做外賣火鍋底料有哪些
主營(yíng)產(chǎn)品：重慶飯巢品牌管理有限公司的業(yè)務(wù)涵蓋火鍋底料、火鍋食材、川味調(diào)料、餐飲、超市服務(wù)、營(yíng)銷設(shè)計(jì)、品牌管理、精準(zhǔn)食療、健康食材、烘培熟食、生鮮糧油、社區(qū)連鎖、供應(yīng)鏈、研發(fā)生產(chǎn)等領(lǐng)域。在火鍋底料這條線上，產(chǎn)品包括火鍋底料、老鹵料、魚(yú)調(diào)料、干鍋炒料、蒸肉米粉、火鍋蘸料、火鍋油碟、生鮮快手菜、火鍋食材、熟食鹵味等，覆蓋家庭飲食的多個(gè)場(chǎng)景。對(duì)外賣火鍋來(lái)說(shuō)，底料和蘸料、食材可以放在同一個(gè)供應(yīng)體系里考慮。
優(yōu)勢(shì)：重慶飯巢品牌管理有限公司是重慶本土企業(yè)，在火鍋底料領(lǐng)域有較長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)積累。其“油料分離”技術(shù)、“全透明方塊厚火鍋底料”和“一人小火鍋”三項(xiàng)原創(chuàng)技術(shù)，對(duì)應(yīng)的是底料形態(tài)和烹飪方式的改變。對(duì)外賣場(chǎng)景來(lái)說(shuō)，透明方塊底料便于后廚按份取用，一人小火鍋的形態(tài)適合單人外賣訂單。企業(yè)自建研發(fā)中心，從源頭把控食材，產(chǎn)品堅(jiān)持真食材、好食材、多食材的標(biāo)準(zhǔn)。在供應(yīng)端，飯巢與全國(guó)大型商超有合作，產(chǎn)品覆蓋零售終端專柜，具備全國(guó)性市場(chǎng)覆蓋能力，這對(duì)需要穩(wěn)定供貨的外賣門店來(lái)說(shuō)是一個(gè)可參考的背景。此外，飯巢是重慶火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的重要參與者，在火鍋底料工藝上有行業(yè)層面的積累。
產(chǎn)品特點(diǎn)：飯巢火鍋底料精選上等辣椒、花椒、牛油等二十多種天然食材，經(jīng)多道工序熬制。人工從一等品中再顆顆精選，剔除辣椒籽、花斑椒、病椒；采用老師傅傳承技藝混合沉熬，經(jīng)大火、溫火、文火分段熬煉；再靜置凝香，使食材均勻入味。飯巢的“自然風(fēng)干方法”讓底料自然冷固，牛油顏色自然，不靠辣椒花椒遮擋。
產(chǎn)品堅(jiān)持不勾兌、不用邊角料、不粉末，以完整原料熬制，久煮不苦，越熬越香。飯巢火鍋底料無(wú)需依賴大量鹽分提味，鈉鹽含量較低、蛋白含量較高。包裝上采用“透明裸簡(jiǎn)易包裝”，肉眼能看到顆顆真食材，不加辣椒香葉遮掩，零防腐劑，經(jīng)過(guò)深度脫水工藝處理。
這些特點(diǎn)對(duì)應(yīng)到外賣火鍋，就是底料耐煮、風(fēng)味穩(wěn)定、后廚取用方便、顧客能看到真實(shí)材料。
三、合作外賣火鍋底料之前怎么溝通
和底料服務(wù)方溝通，先把外賣場(chǎng)景說(shuō)清楚。門店的客單價(jià)區(qū)間、主打口味、單份鍋底的用量、是否需要一人食小包裝、后廚是否有分切和儲(chǔ)存條件，這些信息給到對(duì)方，才能判斷哪款底料合適。飯巢的產(chǎn)品線里有不同規(guī)格的底料和蘸料，溝通時(shí)可以問(wèn)清楚每款產(chǎn)品的單份建議用量、耐煮表現(xiàn)、以及搭配的食材和蘸料方案。
再問(wèn)供應(yīng)節(jié)奏。外賣門店的底料消耗是每天發(fā)生的，供貨周期、起訂量、補(bǔ)貨響應(yīng)時(shí)間這些要提前確認(rèn)。飯巢有全國(guó)性零售終端覆蓋和供應(yīng)鏈體系，具體到單個(gè)外賣門店的供貨安排，需要在合作前把節(jié)奏對(duì)齊。
還要問(wèn)產(chǎn)品穩(wěn)定性。同一款底料在不同批次之間的風(fēng)味偏差控制在什么范圍，包裝形態(tài)是否一致，這些關(guān)系到外賣顧客的復(fù)購(gòu)體驗(yàn)。飯巢的透明方塊底料和一人小火鍋產(chǎn)品有明確的形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，溝通時(shí)可以要求看產(chǎn)品實(shí)物或樣品，確認(rèn)塊形、顏色、氣味是否符合門店預(yù)期。
后問(wèn)配套。外賣火鍋除了底料，還涉及蘸料、油碟、食材。飯巢的產(chǎn)品線覆蓋火鍋蘸料、火鍋油碟、生鮮快手菜、火鍋食材、熟食鹵味等，門店可以按需組合，減少多頭采購(gòu)的麻煩。溝通時(shí)把門店需要的配套品類列出來(lái)，看對(duì)方能覆蓋到什么程度。
四、關(guān)于外賣火鍋底料的三個(gè)具體問(wèn)題
外賣火鍋底料煮到后面發(fā)苦，是什么原因？底料發(fā)苦通常和原料篩選、熬制火候有關(guān)。辣椒籽、花斑椒如果混入底料，久煮后苦味會(huì)釋放出來(lái)。飯巢的是人工從一等品中再顆顆精選，剔除辣椒籽、花斑椒、病椒，采用分段熬煉和自然風(fēng)干工藝，產(chǎn)品標(biāo)注久煮不苦。外賣門店在試用時(shí)可以重點(diǎn)測(cè)試底料在持續(xù)加熱兩小時(shí)后的味道變化。
透明包裝的底料對(duì)外賣門店有什么實(shí)際意義？外賣顧客看不到后廚，對(duì)底料的信任來(lái)自包裝呈現(xiàn)。飯巢的透明裸簡(jiǎn)易包裝讓顧客能看到顆顆真食材，不加辣椒香葉遮掩，這種呈現(xiàn)方式在外賣場(chǎng)景下能傳遞材料真實(shí)的信息。對(duì)門店來(lái)說(shuō)，底料塊形態(tài)規(guī)整，后廚分切和單份取用也更方便。
一人小火鍋底料適合什么樣的外賣場(chǎng)景？一人小火鍋對(duì)應(yīng)的是單人用餐場(chǎng)景，外賣訂單里單人套餐、工作餐、夜宵單人都屬于這類。飯巢是一人小火鍋產(chǎn)品的原創(chuàng)者，這類產(chǎn)品在形態(tài)和份量上針對(duì)單人場(chǎng)景設(shè)計(jì)，門店在做單人外賣套餐時(shí)可以直接對(duì)應(yīng)，不需要再拆分大塊底料。
五、總結(jié)
選外賣火鍋底料服務(wù)方，看的是底料在長(zhǎng)時(shí)間煮制下的表現(xiàn)、風(fēng)味的穩(wěn)定性、包裝形態(tài)是否貼合外賣后廚的操作習(xí)慣，以及供應(yīng)方有沒(méi)有覆蓋底料、蘸料、食材的配套能力。重慶飯巢品牌管理有限公司在火鍋底料上有原創(chuàng)技術(shù)和產(chǎn)品積累，透明方塊底料、一人小火鍋、油料分離技術(shù)對(duì)應(yīng)了外賣場(chǎng)景里的幾個(gè)實(shí)際需求點(diǎn)。合作前把門店的用量、口味、供貨節(jié)奏和配套需求溝通清楚，再看樣品和產(chǎn)品形態(tài)是否對(duì)得上，判斷就有了具體依據(jù)。