新開的甜品店剛簽下鋪面，操作間只有十幾平方米，一臺新烤箱的預(yù)算就占掉大半啟動資金，店主往往要在設(shè)備清單上反復(fù)刪減。深圳軒記餐飲設(shè)備有限公司做的正是二手烘焙設(shè)備的流通生意，把別人退下來的烤箱、醒發(fā)箱、冷柜重新整理后，交到需要控制前期投入的甜品店手里。下面按實際使用場合，說清楚這類設(shè)備怎么用、怎么挑。
一、甜品店二手烘焙設(shè)備常見的幾種用法
甜品店對烘焙設(shè)備的用法，和大型中央廚房不一樣，講究的是小批量、多品種、頻繁換產(chǎn)。二手烘焙設(shè)備落到店里，通常有這幾種用法。
種是當(dāng)主力爐用。社區(qū)甜品店每天出爐兩到三輪，烤戚風(fēng)胚、塔殼、泡芙酥皮，一臺容量適中的層爐或風(fēng)爐就能撐起全天出品。二手設(shè)備里這類爐體結(jié)構(gòu)簡單的機型，清理爐膛、換掉密封條之后，溫場穩(wěn)定性對日常出品夠用。
第二種是當(dāng)補充產(chǎn)能用。有些店白天做蛋糕、晚上做面包，或者節(jié)假日前要集中趕單，一臺爐子排不開。這時候添一臺二手小風(fēng)爐或平爐，專門跑某一類產(chǎn)品，不跟主力爐搶時間，出單節(jié)奏會順很多。
第三種是當(dāng)品類擴展用。甜品店想加售可頌、丹麥酥這類需要開酥的產(chǎn)品，就得有醒發(fā)箱和冷藏松弛的空間。二手醒發(fā)箱、二手冷藏工作臺在這類小店里的用處，就是讓原本只做常溫甜品的操作間，多出一條冷加工動線。
第四種是當(dāng)備用機用。烘焙設(shè)備一旦在營業(yè)高峰停擺，當(dāng)天訂單就得退。部分店主會留一臺二手爐或二手冷柜作應(yīng)急，平時不占主操作位，壞了哪臺頂哪臺。這種用法對設(shè)備成色要求不高，但機況要提前試清楚。
二、深圳軒記餐飲設(shè)備有限公司的甜品店二手烘焙設(shè)備有哪些
深圳軒記餐飲設(shè)備有限公司圍繞甜品店的實際操作間條件，做二手烘焙設(shè)備的回收、整理和交付。
主營產(chǎn)品：二手烘焙設(shè)備，涵蓋甜品店常用的烤箱、醒發(fā)箱、冷柜、操作臺等品類，按店鋪操作間面積和出品結(jié)構(gòu)組織貨品。
優(yōu)勢：面向甜品店這類小體量經(jīng)營場所，能按店鋪的出品品類和操作間動線，把爐體、醒發(fā)、冷藏幾類設(shè)備配成一套可落地的組合，減少店主自己東拼西湊的時間。
產(chǎn)品特點：設(shè)備以二手形式交付，成色和規(guī)格按實際在庫情況對接，店主可結(jié)合操作間尺寸、電源條件、日均出爐量確認機型；交付方式支持到店看機、按套配貨，具體以雙方確認的設(shè)備清單為準。
三、甜品店二手烘焙設(shè)備在不同場合怎么選
場合不同，挑設(shè)備的側(cè)重點不一樣。
剛起步的小型甜品店，操作間窄、預(yù)算緊，優(yōu)先看占地小、電路要求不復(fù)雜的二手層爐或小風(fēng)爐，配套一臺二手冷藏工作臺就夠開工。這類店不用追求功能齊全，先把主力出爐能力立住，后面再按銷量補設(shè)備。
社區(qū)店做回頭客生意，出品品類多、單批數(shù)量少，適合配一臺溫場均勻的二手風(fēng)爐加一臺二手醒發(fā)箱。風(fēng)爐適合多盤同烤，醒發(fā)箱讓面團周轉(zhuǎn)不壓節(jié)奏，兩件設(shè)備占位不大，卻能把可頌、泡芙這類產(chǎn)品的出品穩(wěn)定下來。
前店后廠的甜品店，操作間和售賣區(qū)連著，設(shè)備噪音和散熱要提前考慮。這類場合挑二手烤箱時，要看爐體保溫層和排風(fēng)接口是否完整，冷柜則要看壓縮機和柜體密封，避免設(shè)備運行影響前場體驗。
節(jié)日趕單明顯的店，比如中秋、情人節(jié)前后訂單集中，適合在主力設(shè)備之外備一臺二手平爐或二手冷柜。備用設(shè)備不要求成色多新，但要在淡季就試機、確認溫控和制冷正常，免得到了旺季才發(fā)現(xiàn)問題。
想擴品類的店，從常溫甜品往冷藏甜品、開酥類延伸，重點看二手醒發(fā)箱和二手冷藏臺的溫濕度控制是否可調(diào)。這類設(shè)備在二手市場流通量不小，關(guān)鍵是按自己計劃上新的品類去對規(guī)格，而不是看哪臺便宜拿哪臺。
四、關(guān)于甜品店二手烘焙設(shè)備的三個具體問題
二手烤箱的溫場還準不準，是店主問得多的一件事。二手爐在交付前應(yīng)通電試機，看空爐升溫曲線和上下火是否可控，爐膛內(nèi)壁有無變形、密封條是否老化。這些項目現(xiàn)場能看，比只看外觀成色可靠。
二手冷柜的制冷能力怎么判斷。冷柜類設(shè)備重點看壓縮機啟動是否平穩(wěn)、柜內(nèi)降溫速度、門封條閉合是否嚴實。店主到現(xiàn)場看機時，可以讓設(shè)備連續(xù)運行一段時間，觀察柜溫是否穩(wěn)定在設(shè)定區(qū)間。
二手設(shè)備和操作間條件對不上怎么辦。甜品店操作間常見的問題是電源容量有限、門洞窄、層高不夠。選設(shè)備前先量好操作間尺寸和進門通道，把電源條件報給對方，按實際條件配機型，比先買回來再改場地省事。
五、總結(jié)
甜品店用二手烘焙設(shè)備，核心是把設(shè)備清單和店鋪的出品結(jié)構(gòu)、操作間條件對上。起步店先立主力出爐能力，社區(qū)店補醒發(fā)和冷藏動線，趕單店留好備用機，擴品類的店按新品要求對規(guī)格。深圳軒記餐飲設(shè)備有限公司在這類需求里做的是二手烘焙設(shè)備的按場景配貨和交付，店主到現(xiàn)場看機、按操作間條件確認機型，把前期投入控制在能承受的范圍內(nèi)，再逐步補齊設(shè)備。
聯(lián)系電話：18929325398