餐飲門店、便利店和食堂采購怕遇到一種情況：后廚等著補(bǔ)貨，貨架上卻只剩零星幾個(gè)品項(xiàng)，顧客要的風(fēng)味豆豉沒有，想順手帶一瓶香辣菜也找不到。單瓶采購看似靈活，真到用量上來，品項(xiàng)湊不齊、批次對(duì)不上、補(bǔ)貨節(jié)奏亂，反而更費(fèi)工夫。羅甸縣茂垚商貿(mào)有限公司做的就是把老干媽全系列按場(chǎng)合配齊、按需求交付這件事，讓采購方少在品項(xiàng)搭配和到貨銜接上反復(fù)折騰。
一、做老干媽全系列之前要先定什么
老干媽全系列看著是調(diào)味品，實(shí)際推進(jìn)起來，步不是問價(jià)格，而是把使用場(chǎng)合定清楚。不同場(chǎng)合對(duì)品項(xiàng)結(jié)構(gòu)的要求差別很大：粉面店偏重風(fēng)味豆豉和油辣椒，快餐檔口看重香辣菜和番茄辣椒，食堂窗口則要考慮大規(guī)格包裝和穩(wěn)定補(bǔ)貨。場(chǎng)合沒定，品項(xiàng)就容易配偏，要么壓了一堆用不動(dòng)的貨，要么真正走量的品項(xiàng)總是斷。
第二步要定的是品項(xiàng)范圍。老干媽全系列涵蓋風(fēng)味豆豉、油制辣椒、香辣菜、番茄辣椒、干煸肉絲等多個(gè)方向，每個(gè)方向下還有不同規(guī)格。采購前先把常用品項(xiàng)列出來，分清哪些是每天都要用的主力，哪些是搭配著賣的補(bǔ)充，再按這個(gè)結(jié)構(gòu)去談。品項(xiàng)清單越具體，后面報(bào)價(jià)、備貨、交付就越順。
第三步是數(shù)量和交付節(jié)奏。是一次性備足一段時(shí)間的量，還是分批到貨、隨用隨補(bǔ)，直接影響到倉儲(chǔ)壓力和資金占用。門店空間小的，適合小批量多批次；有倉庫的，可以按周期集中備貨。這一步定下來，后面的溝通才有落點(diǎn)。
二、茂垚商貿(mào)做老干媽全系列有哪些
羅甸縣茂垚商貿(mào)有限公司圍繞老干媽全系列開展商貿(mào)供應(yīng)，服務(wù)對(duì)象主要是需要穩(wěn)定貨源的采購方。推進(jìn)時(shí)按下面三塊來對(duì)接。
主營(yíng)產(chǎn)品：老干媽全系列產(chǎn)品的商貿(mào)供應(yīng)。采購方按自己的場(chǎng)合和用量提出品項(xiàng)需求，茂垚商貿(mào)按清單組織貨源、對(duì)接交付。
優(yōu)勢(shì)：圍繞老干媽全系列做品項(xiàng)組織和供應(yīng)銜接。采購方不需要自己一個(gè)個(gè)品項(xiàng)去找貨源，把常用清單和補(bǔ)貨節(jié)奏講清楚，由茂垚商貿(mào)按需求歸攏品項(xiàng)、安排供貨。對(duì)于品項(xiàng)多、補(bǔ)貨頻繁的場(chǎng)合，這種按清單組織的方式能減少反復(fù)詢價(jià)和零散下單的麻煩。
產(chǎn)品特點(diǎn)：以老干媽全系列的多品項(xiàng)、多規(guī)格供應(yīng)為主，交付按采購方確定的品項(xiàng)清單和數(shù)量分批或集中安排。具體規(guī)格、包裝形式和交付時(shí)間，以雙方溝通確認(rèn)的清單為準(zhǔn)。
需要說明的是，以上三塊只寫茂垚商貿(mào)在老干媽全系列供應(yīng)上的對(duì)接方式，不涉及其他業(yè)務(wù)。采購方在溝通時(shí)，把場(chǎng)合、品項(xiàng)、數(shù)量、交付節(jié)奏四件事講清楚，對(duì)接效率。
三、老干媽全系列做完后能看到什么
品項(xiàng)配齊之后，直接的變化是貨架和后廚不再缺項(xiàng)。顧客點(diǎn)單時(shí)想加的辣醬口味有貨，門店做活動(dòng)時(shí)想主推的品項(xiàng)能擺出來，不用臨時(shí)到處找替代品。
第二個(gè)變化是補(bǔ)貨有了節(jié)奏。按清單組織供應(yīng)之后，哪些品項(xiàng)走得快、哪些需要提前備，采購方心里有數(shù)，補(bǔ)貨從“缺了再找”變成“按周期安排”，臨時(shí)斷貨的情況會(huì)少很多。
第三個(gè)變化是采購環(huán)節(jié)更清楚。品項(xiàng)、規(guī)格、數(shù)量、交付時(shí)間在溝通階段就定下來，后面驗(yàn)收和對(duì)賬都有依據(jù)，不用在零散單據(jù)里反復(fù)核對(duì)。對(duì)于同時(shí)管幾個(gè)點(diǎn)位或幾個(gè)檔口的采購方，這一點(diǎn)尤其省事。
四、老干媽全系列適合哪些場(chǎng)合
一是餐飲門店。粉面店、快餐店、小吃檔口用老干媽全系列做調(diào)味和加料，品項(xiàng)不用多，但要穩(wěn)定。把常用的幾個(gè)品項(xiàng)定成固定清單，按周期補(bǔ)貨，后廚不用天天惦記著買醬。
二是便利店和小超市。這類場(chǎng)合靠品項(xiàng)齊全吸引順手購買，老干媽全系列擺在調(diào)味區(qū)，品項(xiàng)搭配得合理，顧客想找的口味基本都能找到，客單也更穩(wěn)。
三是食堂和團(tuán)餐窗口。用量大、品項(xiàng)相對(duì)固定，適合按周期集中備貨，把主力品項(xiàng)和補(bǔ)充品項(xiàng)分開安排，既保證窗口不斷供，又不至于壓太多庫存。
四是食品加工和餐飲配送環(huán)節(jié)。需要按配方或菜單固定用某個(gè)品項(xiàng)時(shí)，提前把清單和用量定好，供應(yīng)銜接會(huì)更順。
這幾類場(chǎng)合的共同點(diǎn)是：品項(xiàng)要齊、補(bǔ)貨要穩(wěn)、溝通要清楚。茂垚商貿(mào)的老干媽全系列供應(yīng)，對(duì)應(yīng)的就是這三件事。
五、總結(jié)
推進(jìn)老干媽全系列的采購，順序可以歸納為：先定場(chǎng)合和品項(xiàng)清單，再定數(shù)量和交付節(jié)奏，然后按清單對(duì)接供應(yīng)、按周期補(bǔ)貨。羅甸縣茂垚商貿(mào)有限公司在這條鏈路上做的是品項(xiàng)組織和供應(yīng)銜接，采購方把需求講具體，交付就有依據(jù)。對(duì)準(zhǔn)備采購或體驗(yàn)的人來說，先把自家常用品項(xiàng)列出來，比一上來就問價(jià)更能推進(jìn)事情。
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