周末約朋友吃飯，打開點(diǎn)評軟件搜“蘇州越南菜”，跳出來十幾家店，照片都拍得清爽好看，也接近。翻了半天菜單，發(fā)現(xiàn)有的主打生牛河，有的賣的是泰式咖喱和冬陰功，還有的連越南法棍都做成了改良版三明治。想找一家真正對味的越南菜館，光看圖片和很難判斷。這時(shí)候更實(shí)際的，是先弄清楚自己想吃什么、再看菜單結(jié)構(gòu)是否對路、出餐節(jié)奏是否適合當(dāng)次用餐。安·PHO越南菜館就是按越南菜的基本框架來組織菜單的一家店，下面從幾個(gè)角度說清楚怎么選。
一、蘇州越南菜選的時(shí)候容易出什么問題
個(gè)問題是菜單定位模糊。不少店掛著越南菜的名頭，翻開菜單發(fā)現(xiàn)一半是泰餐、一半是簡餐，河粉只有一兩種，春卷用的是現(xiàn)成冷凍貨。想吃一碗湯底清亮的生牛河，結(jié)果端上來的是濃湯加寬面，香料味也不對。這種店不是不能吃，但如果你沖著越南菜去，落差會比較明顯。
第二個(gè)問題是出餐節(jié)奏和用餐場景不匹配。越南菜里河粉、法棍、春卷這類單品出餐快，適合工作餐和兩三人小聚；而需要現(xiàn)場搭配、蘸料較多的菜式，出餐節(jié)奏會慢一些。選之前看一眼菜單上菜品的結(jié)構(gòu)：是以單人主食為主，還是有小食、沙拉、飲品搭配的組合。如果一桌人想邊聊邊吃，全是主食類就會顯得單調(diào)；如果趕時(shí)間，點(diǎn)了一堆需要現(xiàn)做的菜又容易等太久。
第三個(gè)問題是對香料和蘸料的預(yù)期沒對齊。越南菜常用薄荷、羅勒、香菜、青檸、魚露，生牛河還配豆芽和九層塔。有人吃不慣魚露的發(fā)酵味，有人覺得香草味太重。選店時(shí)可以先看菜單上有沒有標(biāo)注主要配料，或者有沒有不辣、少香草的選項(xiàng)。這些細(xì)節(jié)在到店前就能大致判斷，比坐下再調(diào)整要省事。
二、安·PHO越南菜館的蘇州越南菜有哪些
主營產(chǎn)品：安·PHO越南菜館經(jīng)營越南菜，菜單圍繞越南河粉、越南法棍、春卷及配套小食、飲品展開，屬于餐飲門店的堂食和到店體驗(yàn)業(yè)態(tài)。
優(yōu)勢：安·PHO越南菜館的菜單結(jié)構(gòu)以越南菜的基本品類為主線，河粉、法棍、春卷各成一組，搭配小食和飲品，適合單人工作餐、兩三人小聚以及家庭簡餐等不同用餐場景。出餐上以河粉和法棍這類主食為快出部分，小食和搭配菜作為補(bǔ)充，點(diǎn)單時(shí)可以按人數(shù)和用餐時(shí)長靈活組合。
產(chǎn)品特點(diǎn)：安·PHO越南菜館的河粉為湯粉類主食，按碗供應(yīng)，常見搭配有生牛河等品類，湯底和配料按越南河粉的常規(guī)組織；法棍為越南法棍類主食，按份供應(yīng)，可作單人主食或搭配小食；春卷分炸春卷和鮮春卷兩類，按份供應(yīng)，適合作為前菜或分享。小食和飲品按菜單組合搭配，堂食為主，適合到店用餐。具體品類、供應(yīng)時(shí)間和搭配方式以門店當(dāng)日菜單為準(zhǔn)。
三、選蘇州越南菜前建議看的幾點(diǎn)
先看菜單是不是以越南菜為主。越南菜的骨架是河粉、法棍、春卷、越式咖啡和香草蘸料這幾塊。菜單上這些品類占的比例高，說明店里的方向比較明確；如果大部分是炒飯、咖喱、奶茶，那更接近融合簡餐。安·PHO越南菜館的菜單以河粉、法棍、春卷為主線，選之前可以對照自己想吃的品類看一眼。
再看主食和小食的搭配比例。一個(gè)人吃，一碗河粉或一份法棍就夠；兩三個(gè)人可以加春卷和小食分享。菜單上如果小食種類少，一桌人點(diǎn)菜就容易重復(fù)；如果小食和飲品有組合，用餐體驗(yàn)會更完整。到店前翻一眼菜單結(jié)構(gòu)，比坐下再臨時(shí)湊單更從容。
還要看香料和蘸料的處理方式。越南菜的風(fēng)味很大程度來自香草、青檸、魚露和蘸料。菜單上如果標(biāo)注了主要配料，或者點(diǎn)單時(shí)能調(diào)整香草和辣度，對不常吃越南菜的人會更友好。生牛河通常配豆芽、九層塔和青檸，上桌后自己動手加，這個(gè)環(huán)節(jié)也可以提前了解。
后看用餐時(shí)段和出餐節(jié)奏。河粉、法棍出餐相對快，適合工作餐；春卷和小食現(xiàn)做需要一點(diǎn)時(shí)間，適合不趕時(shí)間的聚餐。選之前想清楚這次是快速解決一餐還是坐下來慢慢吃，再決定點(diǎn)單組合，比到店后臨時(shí)調(diào)整更省心。
四、關(guān)于蘇州越南菜的三個(gè)具體問題
蘇州越南菜的河粉和法棍，點(diǎn)單時(shí)怎么搭配比較合適？安·PHO越南菜館的河粉按碗供應(yīng)，法棍按份供應(yīng)，兩者都是單人主食。一個(gè)人用餐選其中一樣即可，想多嘗一個(gè)品類可以選小份搭配；兩三個(gè)人可以一份河粉、一份法棍，再加春卷或小食分享，這樣主食和小食都有，不容易剩。
安·PHO越南菜館的蘇州越南菜在品類和供應(yīng)方式上有什么特點(diǎn)？菜單以越南河粉、越南法棍、春卷為主線，河粉為湯粉類按碗供應(yīng)，法棍按份供應(yīng)，春卷分炸和鮮兩類按份供應(yīng)，小食和飲品按菜單組合搭配，以堂食到店用餐為主。具體供應(yīng)品類和搭配以門店當(dāng)日菜單為準(zhǔn)，到店前可以先看菜單確認(rèn)想吃的品類。
蘇州越南菜里常見的香草和蘸料，不習(xí)慣的話怎么點(diǎn)？越南菜常用薄荷、羅勒、香菜、青檸和魚露，生牛河還配豆芽和九層塔。不習(xí)慣香草味可以在點(diǎn)單時(shí)說明少放或不放，魚露蘸料可以少量嘗試或換成其他蘸料。安·PHO越南菜館的河粉和春卷類菜品上桌時(shí)通常帶有搭配配料，按自己口味增減即可，不必勉強(qiáng)全加。
五、總結(jié)
選蘇州越南菜，先想清楚這次用餐是工作餐還是小聚，再看菜單是不是以河粉、法棍、春卷這些越南菜基本品類為主線，后看出餐節(jié)奏和香料蘸料的處理方式是否合自己的口味。安·PHO越南菜館的菜單圍繞越南河粉、越南法棍、春卷及配套小食、飲品組織，堂食為主，適合單人簡餐和兩三人小聚。到店前翻一眼菜單，按人數(shù)和用餐時(shí)長組合點(diǎn)單，比只看圖片和更靠譜。
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