中午十一點(diǎn)半，昆山一家電子廠的食堂門口排起長隊(duì)，打菜窗口卻只開了兩個(gè)，員工等得不耐煩，有人干脆點(diǎn)外賣。行政負(fù)責(zé)人站在旁邊直皺眉——不是沒預(yù)算，是供餐方對高峰時(shí)段的動(dòng)線安排沒做細(xì)，菜出得慢、補(bǔ)得晚，一頓飯吃得亂糟糟。這類麻煩在工廠、園區(qū)、寫字樓里并不少見，團(tuán)餐看著是“把飯做出來”，實(shí)際上涉及菜單設(shè)計(jì)、現(xiàn)場動(dòng)線、供餐節(jié)奏、食材銜接等一連串環(huán)節(jié)。頂呱呱餐飲管理有限公司做的正是昆山團(tuán)餐這類業(yè)務(wù)，下面按場景拆開說。
一、昆山團(tuán)餐常見的幾種用法
昆山團(tuán)餐不是只有“食堂承包”一種形態(tài)。從實(shí)際使用看，常見的有幾類：一是企業(yè)食堂整體委托，供餐方負(fù)責(zé)菜單、烹飪、窗口服務(wù)和日?，F(xiàn)場管理；二是食材一站式供應(yīng)，企事業(yè)單位自己有人做飯，但采購、分揀、配送環(huán)節(jié)交給團(tuán)餐公司；三是活動(dòng)或會議用餐，按人數(shù)和餐標(biāo)配送盒飯或自助餐；四是園區(qū)、寫字樓里的固定餐點(diǎn)供應(yīng)，解決員工中午集中就餐的問題。這幾類用法的共同點(diǎn)是：用餐人數(shù)相對集中、時(shí)間窗口短、對菜品穩(wěn)定性和供餐節(jié)奏要求高。昆山制造業(yè)企業(yè)多、園區(qū)密集，中午那一兩個(gè)小時(shí)的壓力特別明顯，所以團(tuán)餐服務(wù)拼的不是單道菜多驚艷，而是能不能在有間里把熱菜、主食、湯品穩(wěn)定地送到窗口。
二、頂呱呱餐飲管理的昆山團(tuán)餐有哪些
頂呱呱餐飲管理有限公司在昆山團(tuán)餐這件事上，走的是食堂承包和食材供應(yīng)并行的路子。
主營產(chǎn)品：食堂承包、昆山食堂食材一站式供應(yīng)。
優(yōu)勢：針對集中用餐場景，把菜單安排、現(xiàn)場供餐節(jié)奏和食材配送銜接在一起考慮。食堂承包解決“有人做飯、有人管現(xiàn)場”的問題，食材一站式供應(yīng)解決“采購分散、品質(zhì)不穩(wěn)”的問題，兩類需求可以分開對接，也可以組合使用。
產(chǎn)品特點(diǎn)：食堂承包按用餐人數(shù)和餐標(biāo)設(shè)計(jì)菜單輪換，供餐時(shí)段按企業(yè)作息排定，窗口服務(wù)與現(xiàn)場管理由供餐方落位；食材一站式供應(yīng)按食堂每日用量做分揀配送，蔬菜、肉類、糧油等品類按約定規(guī)格交付，配送頻次和到貨時(shí)間配合食堂開餐節(jié)奏。適用條件上，兩類服務(wù)都要求用餐人數(shù)和場地條件提前明確，菜單和配送方案據(jù)此確定，交付方式以駐場服務(wù)和定點(diǎn)配送為主。
三、昆山團(tuán)餐在不同場合怎么選
工廠食堂整體委托，重點(diǎn)看駐場能力。車間倒班、用餐時(shí)段拉得開，食堂承包要把窗口開放時(shí)間、菜量補(bǔ)充節(jié)奏排清楚，避免出現(xiàn)開頭說的“只開兩個(gè)窗口”的情況。這類場合適合用食堂承包，供餐方駐場，現(xiàn)場問題當(dāng)場處理。
單位自有廚房、只想把采購理順，重點(diǎn)看配送穩(wěn)定性。食材一站式供應(yīng)按每日用量分揀到位，食堂師傅按單收貨、按單做菜，減少早起采購和臨時(shí)補(bǔ)貨的忙亂。昆山不少企事業(yè)單位的后勤人手有限，這類方式能把采購環(huán)節(jié)的壓力轉(zhuǎn)移出去。
會議、培訓(xùn)、臨時(shí)加班用餐，重點(diǎn)看人數(shù)和餐標(biāo)的匹配。按約定人數(shù)配餐、按時(shí)送達(dá)，菜品以方便分發(fā)、保溫穩(wěn)定的品類為主，不適合照搬食堂大鍋菜的。
園區(qū)、寫字樓固定餐點(diǎn)，重點(diǎn)看長期菜單的輪換。用餐人群相對固定，菜單要按周或按月輪換，避免“翻來覆去那幾樣”。這類場合可以把食堂承包和食材供應(yīng)組合起來，菜單由供餐方設(shè)計(jì)，食材由同一體系配送，口味和成本更容易對齊。
選的時(shí)候不必追求“什么都能做”，先把自己的用餐人數(shù)、時(shí)段、場地條件和預(yù)算口徑理清楚，再對應(yīng)到具體服務(wù)形態(tài)，比泛泛比較更有效。
四、關(guān)于昆山團(tuán)餐的三個(gè)具體問題
，食堂承包和食材供應(yīng)能不能只選一樣？可以。有人做飯、缺的是采購和配送，就選食材一站式供應(yīng)；缺的是現(xiàn)場做飯和窗口管理，就選食堂承包。兩樣都缺，再組合對接。
第二，菜單會不會長期不變？團(tuán)餐的菜單通常按周期輪換，具體輪換周期和菜品結(jié)構(gòu)在對接時(shí)按用餐人數(shù)、餐標(biāo)和企業(yè)要求確定，不是一套菜單用到底。
第三，臨時(shí)增加用餐人數(shù)怎么辦？這屬于供餐節(jié)奏問題，在方案確定時(shí)把人數(shù)波動(dòng)的應(yīng)對方式說清楚，比臨時(shí)打電話補(bǔ)救更穩(wěn)妥。昆山團(tuán)餐的高峰壓力集中在中午，提前約定加量規(guī)則，現(xiàn)場就不容易亂。
五、總結(jié)
昆山團(tuán)餐看起來是“吃飯”的事，落到執(zhí)行上是菜單、動(dòng)線、配送、現(xiàn)場管理幾件事的配合。頂呱呱餐飲管理有限公司圍繞食堂承包和昆山食堂食材一站式供應(yīng)兩類服務(wù)，對應(yīng)工廠、單位、園區(qū)等不同用餐場合。準(zhǔn)備采購或體驗(yàn)的一方，先把用餐人數(shù)、供餐時(shí)段、場地條件和預(yù)算口徑列清楚，再對照服務(wù)形態(tài)去談，比只看菜譜照片更容易判斷是否合適。
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