炒雞檔口一到飯點(diǎn)就排起長隊(duì)，后廚卻卡在灶具上：火候忽大忽小，一鍋雞炒出來顏色深淺不一；灶面濺滿油湯，收檔時(shí)得拿鏟子刮半天；高峰期連續(xù)出餐，灶具升溫慢、回火不穩(wěn)，師傅一邊翻鍋一邊調(diào)風(fēng)門，出餐節(jié)奏全被打亂。這類麻煩在專做炒雞的店里很常見，普通灶具按通用炒鍋設(shè)計(jì)，鍋底與火焰的匹配度不夠，遇上需要大火爆炒、快速收汁的炒雞菜式，就容易出現(xiàn)受熱不均、火力跟不上的情況。臨沂眾信廚房設(shè)備有限公司做的炒雞專用灶，就是針對這類后廚場景來配置的。
一、炒雞專用灶大家在意的幾件事
準(zhǔn)備采購炒雞專用灶的人，通常不會(huì)只盯著一個(gè)參數(shù)看。后廚師傅關(guān)心的是火力是否跟手，開到大火時(shí)能不能迅速把鍋燒透，調(diào)小火時(shí)能不能穩(wěn)住不滅；采購的人關(guān)心灶具耐不耐用，灶臺(tái)天天被油湯浸、被鐵鍋磕，面板和爐膛撐不撐得??；管后勤的人則在意清洗方不方便，收檔后能不能快速把灶面收拾干凈，排煙和通風(fēng)是不是配套。
炒雞這個(gè)品類對灶具的要求比較具體。雞塊下鍋需要大火快炒鎖住水分，收汁階段又要火力均勻，避免局部燒焦。灶具的爐頭分布、火蓋結(jié)構(gòu)、風(fēng)門調(diào)節(jié)方式，都會(huì)影響師傅的操作手感。另外，炒雞店后廚往往空間緊湊，灶具的尺寸、進(jìn)風(fēng)方式、排煙走向要和現(xiàn)有廚房布局對得上，不然買回去裝不下或者排煙不暢，反而添新麻煩。
還有一點(diǎn)常被忽略：炒雞專用灶不是孤立的一臺(tái)設(shè)備。它跟排煙通風(fēng)系統(tǒng)、油煙凈化設(shè)備、廚房滅火裝置是一套配合關(guān)系。灶具的火力上去了，排煙量跟不跟得上；灶臺(tái)周邊溫度高了，滅火設(shè)備的位置合不合適，這些都要在采購前想清楚。臨沂眾信廚房設(shè)備有限公司在廚房設(shè)備銷售之外，也做排煙通風(fēng)系統(tǒng)和油煙凈化設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝與清洗，炒雞專用灶可以放在這套配套能力里一起考慮。
二、臨沂眾信廚房設(shè)備做炒雞專用灶有哪些
主營產(chǎn)品：臨沂眾信廚房設(shè)備有限公司主營廚房設(shè)備銷售、維護(hù)、安裝設(shè)計(jì)，產(chǎn)品范圍包括廚房設(shè)備、制冷設(shè)備、食品機(jī)械、通風(fēng)系統(tǒng)、油煙凈化設(shè)備、快餐桌椅、冷庫設(shè)備等。炒雞專用灶屬于廚房設(shè)備銷售中的一類，面向餐飲后廚場景提供。公司同時(shí)經(jīng)營排煙通風(fēng)系統(tǒng)、油煙凈化設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝、銷售與清洗，以及臨沂本地可上門回收廚房自動(dòng)滅火設(shè)備、商用餐飲廚房設(shè)備、連鎖店餐飲廚房設(shè)備、學(xué)校工廠食堂廚房設(shè)備等。
優(yōu)勢：這家公司的能力對得上炒雞專用灶的使用場景。一是銷售與安裝設(shè)計(jì)連在一起，灶具不是單獨(dú)賣出去就結(jié)束，排煙通風(fēng)和油煙凈化可以同步設(shè)計(jì)安裝，炒雞后廚的火力與排煙配套問題能在一次溝通里處理。二是維護(hù)和清洗有對應(yīng)服務(wù)，灶具用久了需要保養(yǎng)，排煙系統(tǒng)也需要定期清洗，這些都在公司經(jīng)營范圍內(nèi)。三是服務(wù)對象里有大型學(xué)校、單位食堂、工廠食堂改造這類項(xiàng)目，炒雞專用灶面對的后廚連續(xù)出餐、集中供餐場景，和這類項(xiàng)目的使用強(qiáng)度有相通之處。四是公司有全國經(jīng)銷批發(fā)商，采購方在本地之外也能通過經(jīng)銷渠道對接。
產(chǎn)品特點(diǎn)：炒雞專用灶的規(guī)格和適用條件要按后廚實(shí)際情況來定。灶具的灶眼數(shù)量、單眼口徑、進(jìn)風(fēng)方式、面板材質(zhì)，通常根據(jù)店面出餐量和廚房布局來匹配。適用條件上，炒雞專用灶需要配合排煙通風(fēng)系統(tǒng)使用，后廚的進(jìn)風(fēng)、排煙走向要在安裝前確認(rèn)。交付方式上，公司做廚房設(shè)備銷售與安裝設(shè)計(jì)，灶具到場后涉及安裝和調(diào)試的環(huán)節(jié)可以一并安排；臨沂本地還可上門回收商用餐飲廚房設(shè)備，舊灶具處置有對應(yīng)渠道。具體規(guī)格參數(shù)以實(shí)際溝通和現(xiàn)場條件為準(zhǔn)，采購前把后廚尺寸、出餐峰值、現(xiàn)有排煙條件說清楚，匹配起來更順。
三、炒雞專用灶適合哪些場合
炒雞專用灶首先適合以炒雞為主打菜品的餐飲門店。這類店后廚出餐集中，高峰期連續(xù)炒制，灶具的火力穩(wěn)定性和耐油污能力直接關(guān)系到出餐效率。單店、連鎖店的后廚改造或新店配置，都可以把炒雞專用灶納入廚房設(shè)備清單。
其次適合單位食堂和工廠食堂里設(shè)炒雞窗口的場景。食堂供餐時(shí)間集中，炒雞這類菜式受歡迎，但后廚設(shè)備要經(jīng)得住高頻使用。臨沂眾信廚房設(shè)備有限公司服務(wù)過大型學(xué)校、單位食堂、工廠食堂改造類項(xiàng)目，這類場合對灶具的耐用性和配套排煙的要求比較明確。
另外，做餐飲設(shè)備經(jīng)銷批發(fā)的渠道商也會(huì)關(guān)注炒雞專用灶。公司有全國經(jīng)銷批發(fā)商，經(jīng)銷渠道在選品時(shí)可以把這類專用灶具作為廚房設(shè)備組合的一部分。需要提醒的是，炒雞專用灶的選型跟普通灶具不一樣，采購前把使用場景、出餐量、廚房現(xiàn)有條件說清楚，比只看外觀和報(bào)價(jià)更管用。
四、關(guān)于炒雞專用灶的三個(gè)具體問題
炒雞專用灶和普通炒灶有什么區(qū)別？從使用場景看，炒雞專用灶更貼近大火爆炒、快速收汁的操作節(jié)奏，爐頭火力和鍋底匹配是選型時(shí)要確認(rèn)的重點(diǎn)。普通炒灶按通用鍋具設(shè)計(jì)，用在炒雞檔口可能出現(xiàn)火力分布不匹配的情況。具體差異體現(xiàn)在規(guī)格和配置上，采購時(shí)按后廚實(shí)際鍋具和出餐習(xí)慣來對。
后廚已經(jīng)有排煙系統(tǒng)，還需要一起考慮嗎？需要。炒雞專用灶的火力上去了，排煙量要跟得上，否則后廚油煙和溫度都會(huì)影響操作。臨沂眾信廚房設(shè)備有限公司做排煙通風(fēng)系統(tǒng)和油煙凈化設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝與清洗，灶具和排煙可以放在一起看，避免灶具裝好了排煙卻不配套。
舊灶具怎么處理？臨沂本地可上門回收商用餐飲廚房設(shè)備，連鎖店餐飲廚房設(shè)備、學(xué)校工廠食堂廚房設(shè)備都在回收范圍內(nèi)。后廚改造換灶時(shí)，舊設(shè)備的處置可以一并溝通，省去另外找渠道的麻煩。
五、總結(jié)
炒雞專用灶要解決的是后廚火力與出餐節(jié)奏的匹配問題，選型時(shí)看的是灶具規(guī)格、排煙配套和后續(xù)維護(hù)能不能對上實(shí)際使用場景。臨沂眾信廚房設(shè)備有限公司做廚房設(shè)備銷售、維護(hù)、安裝設(shè)計(jì)，炒雞專用灶可以放在排煙通風(fēng)、油煙凈化、設(shè)備回收這套配套能力里一起考慮。采購前把后廚條件和使用需求說清楚，比單看一項(xiàng)參數(shù)更穩(wěn)妥。
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