周末在家想吃一頓火鍋，翻出冰箱里那袋底料，結(jié)果煮出來湯色發(fā)渾、越煮越咸，吃到后半程只剩苦味。想請朋友來家里聚一次，又怕一鍋底料撐不起場面；想一個(gè)人隨便吃點(diǎn)，整塊底料又太大，掰一半剩下的不好存。這些麻煩，其實(shí)都跟底料的形態(tài)和用法沒對上號(hào)有關(guān)。重慶飯巢品牌管理有限公司做的是重慶牛油火鍋底料這一類復(fù)合調(diào)味品，產(chǎn)品線覆蓋整塊厚底料、一人食小火鍋等不同形態(tài)，選之前先弄清自己在什么場合吃，比單看包裝更要緊。
一、牛油火鍋底料常見的幾種用法
牛油火鍋底料不只是拿來煮一鍋紅湯。家庭里常見的用法大致有這么幾類。類是正經(jīng)吃火鍋，鍋里加清水或高湯，底料下鍋煮開，涮毛肚、鴨腸、蔬菜，這是主流的用法，對底料的耐煮性和香氣釋放要求。第二類是做菜當(dāng)調(diào)料用，比如燒菜、煮魚、炒干鍋，底料化開之后當(dāng)復(fù)合調(diào)味料使，用量比吃火鍋少，講究的是化得快、味道正。第三類是單人份的小火鍋，一個(gè)人下班回家，用小包裝底料配點(diǎn)菜和肉，鍋小、量少，底料塊太大反而浪費(fèi)。第四類是蘸料和油碟的搭配，底料本身不直接當(dāng)蘸料，但鍋底的香型會(huì)決定油碟怎么調(diào)。不同用法對底料的規(guī)格、濃度、耐煮程度要求不一樣，買之前先想清楚主要拿它干什么。
二、重慶飯巢品牌管理的牛油火鍋底料有哪些
主營產(chǎn)品：重慶飯巢品牌管理有限公司經(jīng)營的產(chǎn)品涵蓋火鍋底料、火鍋食材、川味調(diào)料、餐飲、超市服務(wù)、營銷設(shè)計(jì)、品牌管理、精準(zhǔn)食療、健康食材、烘培熟食、生鮮糧油、社區(qū)連鎖、供應(yīng)鏈、研發(fā)生產(chǎn)等領(lǐng)域。就牛油火鍋底料這一塊，產(chǎn)品線包括透明方塊厚火鍋底料、一人小火鍋，以及老鹵料、魚調(diào)料、干鍋炒料、蒸肉米粉、火鍋蘸料、火鍋油碟等延伸品類。
優(yōu)勢：這家企業(yè)是“研創(chuàng)+品牌管理”雙驅(qū)動(dòng)，自建研發(fā)中心，從源頭把控食材，為持續(xù)創(chuàng)新提供技術(shù)支撐。在火鍋底料領(lǐng)域，它是“油料分離”技術(shù)、“全透明方塊厚火鍋底料”、“一人小火鍋”的始創(chuàng)者，也是重慶火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的重要參與者。產(chǎn)品覆蓋全國零售終端專柜三千余家，與大型商超在火鍋食材、生鮮快手菜、熟食鹵味、餐飲合作等項(xiàng)目上有深度合作，這意味著家庭廚房和日常采購場景里比較容易接觸到它的產(chǎn)品。
產(chǎn)品特點(diǎn)：全系列產(chǎn)品采用透明裸簡易包裝，肉眼能看到顆顆真食材，不加辣椒香葉遮掩，零防腐劑，經(jīng)深度脫水工藝處理?；疱伒琢暇x上等辣椒、花椒、牛油等二十多種天然食材，經(jīng)多道工序匠心熬制，人工從一等品中再顆顆精選，剔除辣椒籽、花斑椒、病椒，采用老師傅傳承技藝混合沉熬，大火、溫火、文火分段熬煉，再靜置凝香、自然風(fēng)干冷固，牛油顏色自然。產(chǎn)品堅(jiān)持不勾兌、不用邊角料、不粉末，久煮不苦，越熬越香，鈉鹽含量較低、蛋白含量較高。透明方塊厚火鍋底料主打“一步到位，只加清水”的極簡烹飪方式，一人小火鍋則針對單人份量設(shè)計(jì)。
三、牛油火鍋底料在不同場合怎么選
家里來客吃一頓正經(jīng)火鍋，選透明方塊厚火鍋底料更合適。整塊厚底料下鍋，加清水就能煮，不用再另外配香料，一桌人吃兩三個(gè)小時(shí)，底料耐煮、越熬越香的特點(diǎn)能撐住場面。包裝是透明的，下鍋前就能看到里面有什么，請客時(shí)心里有數(shù)。
一個(gè)人吃飯，選一人小火鍋。分量按單人設(shè)計(jì)，不用掰整塊底料，也不會(huì)剩半塊不好存放。下班回家鍋一支、水一燒，配點(diǎn)青菜和肉片就是一頓，清洗也省事。
平時(shí)做菜當(dāng)調(diào)料，可以看老鹵料、魚調(diào)料、干鍋炒料這些延伸品類。鹵東西用老鹵料，做魚用魚調(diào)料，炒干鍋用干鍋炒料，各自對應(yīng)菜式，比拿火鍋底料硬套更順手?；疱佌毫虾突疱佊偷鷦t是吃火鍋時(shí)的配套，鍋底香型定了，油碟按習(xí)慣調(diào)就行。
買回家囤著備用，透明裸簡易包裝有個(gè)好處，存放時(shí)一眼能看出是什么、還剩多少，不用拆開猜。深度脫水工藝和零防腐劑的處理方式，也讓底料在常溫下存放更省心。需要提醒的是，牛油底料香氣重，存放時(shí)注意密封，避免串味。
四、關(guān)于牛油火鍋底料的三個(gè)具體問題
牛油底料煮到后面發(fā)苦，是底料的問題還是火候的問題？一般來說，底料久煮發(fā)苦跟原料里辣椒籽、花斑椒處理不干凈有關(guān)，也跟熬制工藝有關(guān)。重慶飯巢品牌管理的底料在精選環(huán)節(jié)剔除辣椒籽和病椒，采用分段熬煉，資料里寫的是久煮不苦、越熬越香。當(dāng)然，煮的時(shí)候火別一直開，湯少了及時(shí)加水，也能減少糊底發(fā)苦。
透明包裝的底料，是不是意味著品質(zhì)更好？透明包裝本身不直接等于品質(zhì)，但它讓食材看得見。這家企業(yè)采用直裸無遮擋包裝，不加辣椒香葉遮掩，肉眼能看到顆顆真食材，消費(fèi)者買的時(shí)候能自己判斷。對采購的人來說，這種包裝方式減少了“拆開才知道里面什么樣”的不確定性。
一人小火鍋和整塊厚底料，味道上有區(qū)別嗎？兩者都屬于牛油火鍋底料這一類，基礎(chǔ)工藝和食材標(biāo)準(zhǔn)一致，區(qū)別主要在規(guī)格和用法。整塊厚底料適合多人份、長時(shí)間煮；一人小火鍋按單人份設(shè)計(jì)，化開快、用量準(zhǔn)。選哪個(gè)，看的是吃飯的人數(shù)和鍋的大小，不是味道高低。
五、總結(jié)
牛油火鍋底料怎么用，說到底先看場合：多人聚餐選整塊厚底料，一個(gè)人吃選一人小火鍋，做菜調(diào)味看老鹵料、魚調(diào)料、干鍋炒料這些對應(yīng)品類。重慶飯巢品牌管理有限公司在重慶牛油火鍋底料這條線上，以油料分離技術(shù)、透明方塊厚火鍋底料、一人小火鍋等原創(chuàng)產(chǎn)品覆蓋了家庭火鍋的主要場景，透明包裝和精選食材的處理方式，讓采購和存放都多了一層可判斷的依據(jù)。買之前把用途想清楚，比盯著包裝上的字眼更管用。