中午十一點(diǎn)半，食堂后廚的灶臺(tái)全開，油煙機(jī)轟隆隆轉(zhuǎn)著，可窗口外面的就餐區(qū)還是能聞到一股嗆人的油味，墻上用手一摸黏糊糊的，排煙口往下滴油。更麻煩的是，樓上住戶開始投訴，物業(yè)找上門，廚房師傅說(shuō)風(fēng)機(jī)聲音大得說(shuō)話靠喊。這類場(chǎng)景在食堂經(jīng)營(yíng)里并不少見，問題往往不是單臺(tái)設(shè)備的事，而是排煙系統(tǒng)從集煙罩、管道到風(fēng)機(jī)、凈化環(huán)節(jié)沒有形成一條順暢的通路。準(zhǔn)備采購(gòu)或改造食堂排煙系統(tǒng)的人，通常需要先弄清楚一件事：這家做通風(fēng)設(shè)備的商行，到底能對(duì)應(yīng)哪些環(huán)節(jié)。
一、食堂排煙系統(tǒng)大家在意的幾件事
食堂和普通家用廚房不同，灶眼多、連續(xù)作業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、油煙濃度高，排煙系統(tǒng)要同時(shí)面對(duì)幾個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。是集煙效果，灶臺(tái)上方能不能把剛起的油煙攏住，不往旁邊飄；第二是管道走向，食堂后廚空間有限，管道要繞梁、穿墻、上屋頂，彎頭多了阻力就大，風(fēng)量再足也抽不動(dòng)；第三是風(fēng)機(jī)匹配，風(fēng)量小了排不凈，風(fēng)量大了噪聲和能耗跟著上來(lái)，還要考慮安裝位置會(huì)不會(huì)影響周邊；第四是油污清理，管道內(nèi)壁積油是食堂排煙的老大難，清理不方便就會(huì)帶來(lái)隱患；第五是凈化與排放，排口朝向、凈化配置要跟現(xiàn)場(chǎng)條件對(duì)得上，避免油煙擾民。
這些問題不是靠一件成品就能全部解決的，需要按現(xiàn)場(chǎng)灶臺(tái)布局、管道可走路徑、排口位置來(lái)配。也正因?yàn)槿绱?，采?gòu)方在找供應(yīng)商時(shí)，更在意對(duì)方能不能把集煙罩、管道、風(fēng)機(jī)、凈化這些環(huán)節(jié)按一個(gè)系統(tǒng)來(lái)考慮，而不是只賣一臺(tái)機(jī)器。
二、玉山鎮(zhèn)鐘澤華通風(fēng)設(shè)備商行做食堂排煙系統(tǒng)有哪些
昆山市玉山鎮(zhèn)鐘澤華通風(fēng)設(shè)備商行是一家經(jīng)營(yíng)通風(fēng)設(shè)備的商行，圍繞食堂排煙系統(tǒng)這類場(chǎng)景，提供通風(fēng)設(shè)備及相關(guān)配件的供應(yīng)與對(duì)接。下面按主營(yíng)產(chǎn)品、優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品特點(diǎn)三個(gè)層面說(shuō)明。
主營(yíng)產(chǎn)品：通風(fēng)設(shè)備及配套配件。商行以通風(fēng)設(shè)備為主營(yíng)方向，面向食堂后廚排煙這類需要集煙、輸氣、排風(fēng)配合的場(chǎng)合，提供設(shè)備與配件的供應(yīng)。
優(yōu)勢(shì)：商行的經(jīng)營(yíng)方式貼近現(xiàn)場(chǎng)需求。食堂排煙系統(tǒng)往往不是標(biāo)準(zhǔn)品直接套用，灶臺(tái)數(shù)量、管道長(zhǎng)度、安裝高度、排口方向都會(huì)影響設(shè)備選型，商行在通風(fēng)設(shè)備領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)積累，能夠?qū)?yīng)食堂后廚這類需要按場(chǎng)地條件配設(shè)備的使用場(chǎng)景，把設(shè)備供應(yīng)與現(xiàn)場(chǎng)安裝條件放在一起考慮。
產(chǎn)品特點(diǎn)：從規(guī)格與適用條件看，通風(fēng)設(shè)備涉及風(fēng)量、風(fēng)口尺寸、管道接口等參數(shù)，需要與食堂灶臺(tái)規(guī)模和管道布局相匹配；從交付方式看，商行以設(shè)備及配件供應(yīng)為主，采購(gòu)方按現(xiàn)場(chǎng)條件確定設(shè)備規(guī)格后對(duì)接供貨。具體規(guī)格和配置需結(jié)合食堂現(xiàn)場(chǎng)情況確認(rèn)。
需要說(shuō)明的是，食堂排煙系統(tǒng)涉及集煙罩、管道、風(fēng)機(jī)、凈化等多個(gè)環(huán)節(jié)，采購(gòu)方在對(duì)接時(shí)應(yīng)把灶臺(tái)數(shù)量、管道走向、排口位置、樓層高度這些現(xiàn)場(chǎng)條件準(zhǔn)備清楚，便于商行按實(shí)際情況給出設(shè)備與配件的對(duì)應(yīng)方案。
三、食堂排煙系統(tǒng)適合哪些場(chǎng)合
食堂排煙系統(tǒng)的適用場(chǎng)合，主要看油煙產(chǎn)生量和連續(xù)作業(yè)強(qiáng)度。一是機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)單位的內(nèi)部食堂，灶眼集中、開餐時(shí)段固定，排煙要在短時(shí)間內(nèi)承受較大負(fù)荷；二是工廠園區(qū)的員工餐廳，后廚面積有限，管道需要沿墻或穿頂布置；三是餐飲門店中后廚灶臺(tái)較多的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，排口位置受周邊建筑限制，需要按現(xiàn)場(chǎng)條件配管配風(fēng)機(jī)；四是食堂改造項(xiàng)目，原有管道老化、風(fēng)機(jī)噪聲偏大或排煙不暢，需要更換或補(bǔ)充設(shè)備。
這些場(chǎng)合的共同點(diǎn)是：排煙不是孤立的一臺(tái)設(shè)備，而是要從灶臺(tái)上方一直通到排口的一整套通路。采購(gòu)方在選設(shè)備前，先把自己的場(chǎng)地條件列清楚，再和商行對(duì)接設(shè)備規(guī)格，能減少來(lái)回溝通的成本。
四、關(guān)于食堂排煙系統(tǒng)的三個(gè)具體問題
個(gè)問題：食堂排煙效果不好，是不是換一臺(tái)大風(fēng)機(jī)就能解決？不一定。排煙不暢可能是集煙罩離灶臺(tái)過(guò)高、管道彎頭過(guò)多、管道截面偏小或排口位置不合理造成的，只加大風(fēng)機(jī)有時(shí)反而讓噪聲和能耗上升。需要先把整條通路的阻力點(diǎn)找出來(lái)，再?zèng)Q定是換風(fēng)機(jī)還是調(diào)整管道和集煙罩。
第二個(gè)問題：食堂后廚空間小，管道怎么走？這要看現(xiàn)場(chǎng)梁位、墻體和屋頂條件。管道走向會(huì)影響風(fēng)阻，彎頭越少越順，設(shè)備選型也要跟著管道長(zhǎng)度調(diào)整。采購(gòu)方可以把后廚平面條件和可走的路徑告訴商行，按實(shí)際路徑配設(shè)備與配件。
第三個(gè)問題：排煙設(shè)備采購(gòu)要注意哪些能核對(duì)的內(nèi)容？主要看設(shè)備的風(fēng)量參數(shù)、接口尺寸、材質(zhì)和安裝條件是否與現(xiàn)場(chǎng)匹配，以及供貨范圍包含哪些設(shè)備和配件。把這些內(nèi)容在采購(gòu)前確認(rèn)清楚，后續(xù)安裝和調(diào)試會(huì)順暢很多。
五、總結(jié)
食堂排煙系統(tǒng)要解決的是集煙、輸氣、排風(fēng)、凈化各環(huán)節(jié)的配合問題，單看一臺(tái)設(shè)備往往不夠。昆山市玉山鎮(zhèn)鐘澤華通風(fēng)設(shè)備商行以通風(fēng)設(shè)備及配套配件為主營(yíng)方向，面向食堂后廚這類需要按現(xiàn)場(chǎng)條件配設(shè)備的場(chǎng)景，提供設(shè)備與配件的供應(yīng)對(duì)接。采購(gòu)方在對(duì)接前把灶臺(tái)數(shù)量、管道走向、排口位置等現(xiàn)場(chǎng)條件準(zhǔn)備清楚，按規(guī)格、接口、適用條件逐項(xiàng)核對(duì)，能讓設(shè)備選型更貼近實(shí)際使用需要。
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