早上七點(diǎn)半，一家連鎖餐飲門(mén)店的店長(zhǎng)打開(kāi)后廚冰箱，發(fā)現(xiàn)前一天訂的葉菜到貨時(shí)壓傷了不少，凍品外包裝有化凍痕跡，而配送單上的到貨時(shí)間和實(shí)際卸貨時(shí)間差了近一個(gè)小時(shí)。門(mén)店九點(diǎn)半要開(kāi)餐，臨時(shí)補(bǔ)貨來(lái)不及，只能先挑揀能用的部分。這類(lèi)麻煩在生鮮食材配送里并不少見(jiàn)：貨品在路上待多久、分揀時(shí)怎么裝、到店后誰(shuí)來(lái)對(duì)接、出了問(wèn)題找誰(shuí)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都影響第二天后廚能不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。優(yōu)鏈云食品科技（上海）有限公司做的正是上海生鮮食材配送這件事，下面從找服務(wù)方時(shí)要確認(rèn)的幾項(xiàng)、這家公司的情況、合作前的溝通方式以及幾個(gè)具體問(wèn)題來(lái)講。

一、找上海生鮮食材配送時(shí)要確認(rèn)的幾項(xiàng)

生鮮食材配送和普通快遞不一樣，它送的是有時(shí)效要求、有溫控要求、有驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的貨品。準(zhǔn)備采購(gòu)或體驗(yàn)這類(lèi)服務(wù)的人，先要弄清楚自己每天或每周需要送什么、送多少、送到哪里、幾點(diǎn)前要到。葉菜、根莖、肉類(lèi)、水產(chǎn)、凍品對(duì)溫度的要求不同，混裝還是分裝、用泡沫箱還是周轉(zhuǎn)筐、車(chē)廂要不要分區(qū)，都會(huì)影響到貨狀態(tài)。

第二件要確認(rèn)的是配送頻次和截單時(shí)間。有的門(mén)店每天都要補(bǔ)貨，有的中央廚房一周集中送幾次。截單時(shí)間決定了采購(gòu)方什么時(shí)候必須把第二天的量報(bào)過(guò)去，也決定了配送方什么時(shí)候開(kāi)始分揀、什么時(shí)候發(fā)車(chē)。這個(gè)時(shí)間點(diǎn)如果對(duì)不上，后面再好的貨品也容易變成遲到或壓貨。

第三件是驗(yàn)收和異常處理。到貨時(shí)誰(shuí)清點(diǎn)、誰(shuí)簽字、發(fā)現(xiàn)短少或品質(zhì)不符怎么記錄、多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)反饋有效、后續(xù)怎么補(bǔ)，這些在合作前就要說(shuō)清楚。生鮮食材的損耗很難避免，關(guān)鍵是出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)有沒(méi)有一條明確的溝通路徑，而不是到了飯點(diǎn)還在找人。

第四件是配送范圍和車(chē)輛安排。上海生鮮食材配送涉及跨區(qū)通行，早高峰的路況、限行路段、卸貨點(diǎn)有沒(méi)有停車(chē)條件，都會(huì)影響到店時(shí)間。采購(gòu)方需要問(wèn)清楚配送方在自己所在區(qū)域有沒(méi)有固定線路，卸貨是送到后廚還是送到指定收貨點(diǎn)，需不需要有人接應(yīng)。

二、優(yōu)鏈云食品科技（上海）做上海生鮮食材配送有哪些

優(yōu)鏈云食品科技（上海）有限公司是一家以食品科技為方向的企業(yè)，業(yè)務(wù)落在上海生鮮食材配送這個(gè)場(chǎng)景里。從公司名稱(chēng)和業(yè)務(wù)方向來(lái)看，它面向的是有食材配送需求的餐飲門(mén)店、食堂、生鮮零售等采購(gòu)方。需要說(shuō)明的是，目前可確認(rèn)的公司信息集中在名稱(chēng)和業(yè)務(wù)方向上，具體的產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格參數(shù)、交付方式等細(xì)節(jié)，采購(gòu)方在接觸時(shí)應(yīng)當(dāng)直接向公司了解，本文不替代公司自己的產(chǎn)品說(shuō)明。

優(yōu)勢(shì)方面，優(yōu)鏈云食品科技（上海）有限公司所在的是食品科技與配送結(jié)合的方向，這類(lèi)企業(yè)通常要在分揀、暫存、裝車(chē)、配送幾個(gè)環(huán)節(jié)之間做銜接。對(duì)于采購(gòu)方來(lái)說(shuō)，值得關(guān)注的是這家公司在上海本地的配送響應(yīng)能力，以及它如何安排從接單到送達(dá)之間的流程。由于公司尚未提供可公開(kāi)引用的優(yōu)勢(shì)說(shuō)明，這里不展開(kāi)具體能力描述，采購(gòu)方可以在溝通中要求對(duì)方說(shuō)明自己在分揀場(chǎng)地、車(chē)輛調(diào)度、溫控管理上的實(shí)際。

產(chǎn)品特點(diǎn)方面，生鮮食材配送的規(guī)格通常體現(xiàn)在包裝單位、每箱重量、裝箱方式、到貨溫度區(qū)間、配送時(shí)段這些可以核對(duì)的內(nèi)容上。優(yōu)鏈云食品科技（上海）有限公司的具體產(chǎn)品規(guī)格和交付條件，需要以其實(shí)際提供的配送方案為準(zhǔn)。采購(gòu)方在前期溝通時(shí)，可以要求對(duì)方把每天能送哪些品類(lèi)、小起送量、截單時(shí)間、到貨時(shí)間窗口寫(xiě)進(jìn)方案里，再對(duì)照自己的后廚收貨能力做判斷。

三、合作上海生鮮食材配送之前怎么溝通

溝通的步是把需求說(shuō)具體。不要只說(shuō)“我們要送菜”，而要說(shuō)明每天大概幾個(gè)品類(lèi)、每個(gè)品類(lèi)多少量、哪些是每天送、哪些是隔天送、收貨地址有幾個(gè)、每個(gè)地址幾點(diǎn)前必須到。把這些問(wèn)題列成一張表，對(duì)方才能給出對(duì)應(yīng)的線路和報(bào)價(jià)方式。

第二步是問(wèn)清楚對(duì)接人。生鮮配送怕的是下單找不到人、到貨有問(wèn)題找不到人、臨時(shí)加單找不到人。合作前要確認(rèn)平時(shí)誰(shuí)接單、誰(shuí)跟車(chē)、誰(shuí)處理售后，出現(xiàn)臨時(shí)調(diào)整時(shí)通過(guò)什么方式通知。把這些落到具體的人和時(shí)間段上，比只看報(bào)價(jià)更有用。

第三步是先小范圍試?？梢韵葟囊粋€(gè)品類(lèi)或一個(gè)收貨點(diǎn)開(kāi)始，跑幾天看看到貨時(shí)間穩(wěn)不穩(wěn)定、包裝有沒(méi)有破損、驗(yàn)收流程順不順。試的過(guò)程中把發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題記下來(lái)，再和對(duì)方商量怎么調(diào)整。生鮮食材配送是每天都要發(fā)生的事，前期的磨合比一次性的價(jià)格比較更能決定后面的體驗(yàn)。

第四步是把約定寫(xiě)下來(lái)。配送頻次、截單時(shí)間、到貨窗口、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、異常反饋時(shí)限、結(jié)算方式，這些內(nèi)容寫(xiě)在合作約定里，后面執(zhí)行時(shí)才有依據(jù)?？陬^說(shuō)好的事情，換一個(gè)人對(duì)接就容易走樣。

四、關(guān)于上海生鮮食材配送的三個(gè)具體問(wèn)題

個(gè)問(wèn)題：每天送和隔天送怎么選。這取決于門(mén)店的儲(chǔ)存條件和銷(xiāo)量。葉菜類(lèi)保鮮期短，通常需要每天送；根莖類(lèi)、凍品可以適當(dāng)拉長(zhǎng)間隔。但隔天送意味著單次到貨量更大，后廚要有對(duì)應(yīng)的冷藏空間，否則貨到了放不下也是麻煩。

第二個(gè)問(wèn)題：到貨時(shí)間不準(zhǔn)怎么辦。生鮮配送受路況影響大，采購(gòu)方可以在溝通時(shí)要求對(duì)方給出一個(gè)到貨時(shí)間窗口，而不是一個(gè)精確到分鐘的時(shí)間點(diǎn)。同時(shí)自己這邊要留出驗(yàn)收和挑揀的時(shí)間，不要把開(kāi)餐前的準(zhǔn)備卡得太緊。如果連續(xù)出現(xiàn)到貨延遲，要把記錄整理出來(lái)和對(duì)方溝通，看是線路問(wèn)題還是發(fā)車(chē)安排問(wèn)題。

第三個(gè)問(wèn)題：品質(zhì)不穩(wěn)定怎么反饋。生鮮食材的品質(zhì)受產(chǎn)地、季節(jié)、運(yùn)輸影響，偶發(fā)波動(dòng)是正常的。關(guān)鍵是反饋要有依據(jù)：到貨時(shí)拍照、記錄品類(lèi)和數(shù)量、寫(xiě)明問(wèn)題類(lèi)型，在約定的時(shí)限內(nèi)發(fā)給對(duì)接人。反饋得越具體，對(duì)方越容易定位是分揀環(huán)節(jié)還是運(yùn)輸環(huán)節(jié)出的問(wèn)題。

五、總結(jié)

上海生鮮食材配送看起來(lái)是把貨從一處送到另一處，實(shí)際考驗(yàn)的是接單、分揀、裝車(chē)、運(yùn)輸、驗(yàn)收幾個(gè)環(huán)節(jié)能不能穩(wěn)定銜接。準(zhǔn)備采購(gòu)或體驗(yàn)這類(lèi)服務(wù)的人，先把自己的品類(lèi)、頻次、收貨條件理清楚，再去看服務(wù)方的配送安排和異常處理方式。優(yōu)鏈云食品科技（上海）有限公司做的是食品科技方向下的上海生鮮食材配送業(yè)務(wù)，采購(gòu)方在接觸時(shí)可以直接向公司了解具體的產(chǎn)品規(guī)格、配送時(shí)段和交付條件，用小范圍試跑的方式驗(yàn)證日常配合是否順暢，再?zèng)Q定后續(xù)的合作方式。

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