想給店里上一批半殼扇貝，或者自己家里做幾頓蒜蓉粉絲扇貝，很多人步就卡在問(wèn)價(jià)上。電話打過(guò)去問(wèn)一句“多少錢(qián)”，對(duì)方反問(wèn)要多大規(guī)格、凍的還是鮮的、要不要調(diào)理、發(fā)到哪里，這邊就答不上來(lái)了。問(wèn)得太籠統(tǒng)，拿到的數(shù)字沒(méi)有比較意義；問(wèn)得太細(xì)，又怕自己顯得外行。跟廷升食品(煙臺(tái))有限公司打交道，比較省事的辦法是先把費(fèi)用的構(gòu)成想清楚，再按項(xiàng)目逐條問(wèn)，這樣對(duì)方報(bào)出來(lái)的數(shù)才對(duì)得上你的實(shí)際用法。
一、半殼扇貝的費(fèi)用一般受哪些因素影響
半殼扇貝不是標(biāo)品。同樣叫“半殼”，殼的直徑、肉的飽滿度、是否帶裙邊、有沒(méi)有沙、單個(gè)重量區(qū)間不同，價(jià)格就會(huì)拉開(kāi)。采購(gòu)時(shí)通常按規(guī)格分級(jí)，比如按殼長(zhǎng)或按每只的重量區(qū)間來(lái)分檔，規(guī)格越大、肉質(zhì)越飽滿，單位成本越高。
第二個(gè)變量是冷凍方式。半殼扇貝常見(jiàn)的是冷凍品，有單凍和塊凍的區(qū)別。單凍是一個(gè)一個(gè)分開(kāi)的，取用方便，加工環(huán)節(jié)多一道，費(fèi)用會(huì)高一些；塊凍是整塊凍在一起，適合用量大、一次解凍整塊使用的場(chǎng)景，單價(jià)通常低一點(diǎn)，但解凍和分裝要多花工夫。問(wèn)價(jià)時(shí)把這兩種分清楚，比只問(wèn)“凍的多少錢(qián)”有用得多。
第三個(gè)變量是是否經(jīng)過(guò)調(diào)理。原味半殼扇貝只做清洗、去臟、擺盤(pán)、冷凍；調(diào)理過(guò)的可能已經(jīng)配好蒜蓉、粉絲或者調(diào)味醬。調(diào)理品省后廚人工，但增加了配料和加工成本，報(bào)價(jià)自然不同。餐飲客戶要算的是成本，不是單看每斤多少錢(qián)。
第四個(gè)變量是包裝和起訂量。一箱裝多少只、每只獨(dú)立包裝還是整袋裝、箱規(guī)多大，都會(huì)影響單價(jià)。起訂量小的單子，分?jǐn)偟陌b和物流成本高，單價(jià)往往比大批量走貨要高。另外發(fā)貨距離和運(yùn)輸方式也會(huì)體現(xiàn)在終到貨成本里，這部分要單獨(dú)問(wèn)清楚是含運(yùn)還是不含運(yùn)。
二、廷升食品(煙臺(tái))有限公司的服務(wù)里通常包含什么
廷升食品(煙臺(tái))有限公司做的是水產(chǎn)品加工和供應(yīng)這一塊，半殼扇貝是其經(jīng)營(yíng)品類(lèi)之一。從行業(yè)常規(guī)來(lái)看，這類(lèi)企業(yè)提供的服務(wù)通常包括按規(guī)格分選、清洗去臟、擺盤(pán)定型、冷凍加工、按箱包裝，以及根據(jù)客戶需求做不同規(guī)格的組合。
對(duì)采購(gòu)方來(lái)說(shuō)，比較實(shí)用的是規(guī)格可選。餐飲門(mén)店和家庭用戶的用法不一樣，門(mén)店要的是出品穩(wěn)定、解凍后個(gè)頭均勻，家庭用戶可能更在意單次用量小、儲(chǔ)存方便。把用途講清楚，讓對(duì)方按用途給規(guī)格建議，比自己在幾個(gè)數(shù)字之間猜要靠譜。
另一塊是包裝形式。整箱走貨和少量試用，包裝方式不一樣，問(wèn)的時(shí)候可以直接說(shuō)“我先拿一點(diǎn)試試”，看對(duì)方能不能配合小批量。能配合小批量的供應(yīng)商，后續(xù)調(diào)整規(guī)格也相對(duì)靈活。
還有一塊是發(fā)貨安排。半殼扇貝是冷凍品，運(yùn)輸過(guò)程中溫度斷了會(huì)影響品質(zhì)。問(wèn)價(jià)的時(shí)候順帶確認(rèn)發(fā)貨方式、大概多久能到、到了之后怎么驗(yàn)收，這幾件事和價(jià)格是一體的，分開(kāi)問(wèn)容易漏。
三、下單前建議一次問(wèn)清的幾點(diǎn)
，問(wèn)規(guī)格怎么分。直接說(shuō)“我要?dú)らL(zhǎng)多大到多大的、每只大概多重”，或者讓對(duì)方把在做的規(guī)格檔位報(bào)一遍，你按自己的菜品或吃法選。不要只說(shuō)“中等大小”，這個(gè)詞每家理解不一樣。
第二，問(wèn)是單凍還是塊凍、原味還是調(diào)理。這兩個(gè)信息決定了你后廚怎么用。單凍適合按只取用，塊凍適合整塊解凍后集中出餐；原味需要自己調(diào)味，調(diào)理品開(kāi)袋蒸烤即可。把用法告訴對(duì)方，讓對(duì)方幫你定，比你自己判斷穩(wěn)。
第三，問(wèn)箱規(guī)和起訂量。一箱多少只、多重、幾只一袋，起訂量是多少箱或者多少公斤。小批量試用的價(jià)格和大貨價(jià)格通常不一樣，問(wèn)的時(shí)候分開(kāi)問(wèn)，心里有數(shù)。
第四，問(wèn)報(bào)價(jià)含不含運(yùn)費(fèi)、含不含稅。到貨價(jià)和出廠價(jià)是兩個(gè)概念，尤其是跨區(qū)域發(fā)貨，運(yùn)費(fèi)占比不小。需要開(kāi)票的，提前說(shuō)清楚票種和稅率，避免下單后才發(fā)現(xiàn)報(bào)價(jià)是不含票的。
第五，問(wèn)解凍和烹飪建議。半殼扇貝解凍方式不對(duì)，出水多、肉質(zhì)發(fā)柴。問(wèn)一句“你們客戶一般怎么解凍”，能省掉不少試錯(cuò)成本。順帶問(wèn)一下保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，冷庫(kù)溫度要求是多少，這些和品質(zhì)直接相關(guān)。
四、三個(gè)常被問(wèn)到的問(wèn)題
問(wèn)：同樣叫半殼扇貝，為什么兩家報(bào)的價(jià)差不少？ 答：大概率是規(guī)格和冷凍方式不一樣。先確認(rèn)殼長(zhǎng)或單只重量區(qū)間，再確認(rèn)單凍還是塊凍、原味還是調(diào)理、箱規(guī)多大，四項(xiàng)對(duì)上了再比價(jià)才有意義。只比一個(gè)單價(jià)，容易比錯(cuò)對(duì)象。
問(wèn)：次拿貨，拿多少合適？ 答：看你的用量。餐飲門(mén)店可以先按幾天到一周的用量試，家庭用戶按幾次吃的量試。小批量單價(jià)會(huì)高一些，但能驗(yàn)證解凍后的出成率、個(gè)頭均勻度和口感，比一上來(lái)壓大貨穩(wěn)妥。試過(guò)之后再談批量?jī)r(jià)格。
問(wèn)：報(bào)價(jià)里沒(méi)寫(xiě)運(yùn)費(fèi)，是不是到貨還要加錢(qián)？ 答：有可能。冷凍品運(yùn)輸有成本，報(bào)價(jià)時(shí)問(wèn)清楚是出廠價(jià)還是到貨價(jià)，運(yùn)費(fèi)誰(shuí)承擔(dān)、發(fā)什么物流、大概幾天到。需要開(kāi)票的也一并問(wèn)清票種。把這些確認(rèn)完，終到貨成本才算得準(zhǔn)。
五、總結(jié)
問(wèn)半殼扇貝的費(fèi)用，核心不是問(wèn)一個(gè)數(shù)字，而是把規(guī)格、冷凍方式、是否調(diào)理、箱規(guī)起訂量、運(yùn)費(fèi)和票這幾項(xiàng)對(duì)齊。廷升食品(煙臺(tái))有限公司在半殼扇貝供應(yīng)上可以按用途給規(guī)格和包裝建議，采購(gòu)方把用法講清楚、把上面幾項(xiàng)逐條問(wèn)明白，拿到的報(bào)價(jià)就能直接用于比價(jià)和核算。先小批量試，再談批量，是比較穩(wěn)妥的路徑。
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