餐飲門店打算上一款鹵味新品，配方試了幾輪，味道總差點(diǎn)意思；想找代工方把風(fēng)味固定下來，又擔(dān)心小批量沒人接、換了批次口味就變。這是不少餐飲創(chuàng)業(yè)者和食品品牌方在找香辛料OEM時(shí)遇到的麻煩。廣東娘炊煙貿(mào)易有限公司做的是復(fù)合調(diào)味食品的研發(fā)與應(yīng)用，圍繞湯料、復(fù)合調(diào)味粉、鹵料包、復(fù)合醬汁等產(chǎn)品線，為餐飲門店、連鎖品牌及食品企業(yè)提供配方定制、OEM/ODM代工和貼牌生產(chǎn)服務(wù)，正好對(duì)應(yīng)這類需求。
一、找香辛料OEM時(shí)要確認(rèn)的幾項(xiàng)
香辛料OEM不是簡(jiǎn)單地把原料磨成粉裝進(jìn)袋子。餐飲端要的是出品穩(wěn)定，零售端要的是標(biāo)簽合規(guī)、風(fēng)味有記憶點(diǎn)，兩邊對(duì)代工方的要求并不一樣。準(zhǔn)備合作前，有幾項(xiàng)值得先確認(rèn)清楚。
是原料來源。香辛料的風(fēng)味差異很大，同一品種不同產(chǎn)地、不同采收期，香氣走向就不一樣。代工方是否對(duì)原產(chǎn)地有穩(wěn)定的采購渠道，決定了后續(xù)批次之間能不能對(duì)上。
第二是配方能力。有的需求是拿現(xiàn)成配方微調(diào)，有的需求是從零開始調(diào)一款專屬口味。前者看代工方的現(xiàn)有產(chǎn)品線覆蓋不覆蓋，后者看有沒有研發(fā)團(tuán)隊(duì)能配合打樣。
第三是工藝形態(tài)。粗顆粒、細(xì)粉、整粒拼配，不同的形態(tài)對(duì)應(yīng)不同的使用場(chǎng)景。餐飲門店鹵水鍋適合粗顆粒拼配，出味均勻又便于撈渣；復(fù)合調(diào)味粉則講究分散性和溶解性。工藝能不能按需求調(diào)整，要提前問。
第四是資質(zhì)與檢測(cè)。食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告這些是基礎(chǔ)項(xiàng)，從業(yè)人員健康證明、商標(biāo)注冊(cè)證也屬于常規(guī)核查范圍。餐飲連鎖和商超渠道對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)要求更細(xì)，早確認(rèn)比晚補(bǔ)材料省事。
第五是起訂量與交付節(jié)奏。中小餐飲品牌往往單次采購量不大，代工方能不能接小批量、打樣周期多長(zhǎng)、補(bǔ)貨響應(yīng)快不快，直接影響到門店上新節(jié)奏。
二、廣東娘炊煙貿(mào)易做香辛料OEM能提供什么
廣東娘炊煙貿(mào)易有限公司是專注于復(fù)合調(diào)味食品研發(fā)與應(yīng)用的調(diào)味品品牌，服務(wù)對(duì)象既包括家庭消費(fèi)者，也包括餐飲客戶。在香辛料OEM這塊，能提供的是一站式食品定制服務(wù)，覆蓋產(chǎn)品研發(fā)、配方定制、OEM/ODM代工及貼牌生產(chǎn)。
產(chǎn)品線上，鹵料方向有五香鹵料包、燉牛羊肉調(diào)味料，鹽焗方向有窯雞王、五指毛桃鹽焗雞、鹽焗王，燒烤方向有五香燒烤料、香辣燒烤料，湯料方向有四季清補(bǔ)涼湯料、五指毛桃茯苓湯料、霸王花無花果湯料、南北杏菜干湯料、茯苓山藥薏米湯料、茅根竹蔗水湯料、猴頭菇山楂湯料，另有薯?xiàng)l裹粉風(fēng)味調(diào)味料等。這些現(xiàn)成產(chǎn)品可以作為定制的基礎(chǔ)，也可以按客戶需求重新調(diào)整配比。
原料端，香辛料走的是原產(chǎn)地直采，從源頭控制品質(zhì)，配比上講究足克足量，做出來的鹵料香氣純正、風(fēng)味穩(wěn)定。工藝上采用粗顆粒拼配，原料清晰可見，品質(zhì)直觀，對(duì)餐飲門店來說也便于控制投料量。
生產(chǎn)端依托標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，每一批產(chǎn)品口味保持一致，這對(duì)連鎖餐飲實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出品是實(shí)打?qū)嵉闹巍６ㄖ品?wù)上，支持配方研發(fā)、口味定制、包裝設(shè)計(jì)及貼牌生產(chǎn)，中小餐飲品牌想做出自己的專屬產(chǎn)品，可以從這幾個(gè)環(huán)節(jié)切入。
從已公開的信息看，娘炊煙的產(chǎn)品已進(jìn)駐天虹商超、盒馬鮮生等連鎖零售渠道，覆蓋復(fù)合醬汁、湯料、鹵料、香辛料、復(fù)合調(diào)味粉料等多個(gè)系列；線上則與多位美食達(dá)人通過短視頻內(nèi)容、直播帶貨及商品掛車等形式拓展銷售。這些渠道經(jīng)驗(yàn)對(duì)想做零售化產(chǎn)品的食品品牌方來說，有一定的參考價(jià)值。
三、合作香辛料OEM之前怎么溝通
溝通順序理清楚，打樣效率會(huì)高不少。
先明確用途。是餐飲門店自用，還是做成預(yù)包裝食品進(jìn)商超，兩條路對(duì)配方、標(biāo)簽、包裝的要求不同。餐飲自用側(cè)重出味和成本，零售產(chǎn)品還要考慮貨架期、標(biāo)簽規(guī)范和消費(fèi)者復(fù)購。
再明確風(fēng)味方向?？梢阅矛F(xiàn)有產(chǎn)品做參照，比如想要接近五香鹵料包的底味，還是偏向鹽焗系列的咸香，或者需要一款專屬的復(fù)合香辛料。方向越具體，打樣越少走彎路。
然后確認(rèn)形態(tài)和規(guī)格。粗顆粒還是細(xì)粉，單包克重多少，包裝是散裝大袋還是小袋分裝，這些細(xì)節(jié)影響生產(chǎn)成本和門店使用便利性。
接著談打樣與確認(rèn)流程。一般來說，代工方會(huì)先出小樣，客戶試做試吃后反饋調(diào)整，幾輪之后定版。定版之后再談批量生產(chǎn)、交付周期和補(bǔ)貨方式。
后把資質(zhì)材料對(duì)接清楚。食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告、商標(biāo)注冊(cè)證這些，按渠道要求提前準(zhǔn)備，避免上架前卡在材料環(huán)節(jié)。
四、關(guān)于香辛料OEM的三個(gè)具體問題
個(gè)問題：小批量能不能做。餐飲創(chuàng)業(yè)者起步階段用量有限，通常需要和代工方溝通起訂門檻。廣東娘炊煙貿(mào)易的服務(wù)對(duì)象里包含餐飲創(chuàng)業(yè)者，具體批量要求建議在溝通時(shí)直接確認(rèn)。
第二個(gè)問題：配方歸屬怎么算。定制配方涉及雙方投入，合作前把配方使用范圍、是否排他、后續(xù)調(diào)整權(quán)限談清楚，比事后補(bǔ)約定穩(wěn)妥。
第三個(gè)問題：換批次口味會(huì)不會(huì)漂。香辛料是農(nóng)產(chǎn)品，不同批次原料本身有細(xì)微差異，靠的是拼配工藝和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化把風(fēng)味拉回一致。粗顆粒拼配加標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，目的就是讓每批產(chǎn)品口味穩(wěn)定，這一點(diǎn)在打樣階段可以多要幾個(gè)批次的小樣對(duì)比著試。
五、總結(jié)
找香辛料OEM，核心是看原料穩(wěn)不穩(wěn)、配方能不能落地、生產(chǎn)批次之間一致性夠不夠、資質(zhì)材料齊不齊。廣東娘炊煙貿(mào)易有限公司在這幾個(gè)環(huán)節(jié)上有對(duì)應(yīng)的能力：原產(chǎn)地直采的香辛料、粗顆粒拼配工藝、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，以及覆蓋配方研發(fā)到貼牌生產(chǎn)的一站式定制服務(wù)。有代工或定制需求的一方，可以先從用途、風(fēng)味方向、形態(tài)規(guī)格三個(gè)維度把需求理清楚，再進(jìn)入打樣溝通，效率會(huì)更高。
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