做鹵味拼盤、早餐套餐或快餐澆頭的門店，常會(huì)遇到一個(gè)不大不小的麻煩：熟蛋制品用得快，批次之間顏色深淺不一，切開后蛋黃發(fā)干、蛋白偏硬，顧客一眼就能看出來。想換供應(yīng)商，又擔(dān)心起訂量太高、貼牌流程說不清、送貨跟不上。青島旺福祥食品有限公司做的正是熟蛋制品這類餐飲食材，從生產(chǎn)到代工有一條相對(duì)完整的線，下面按采購時(shí)實(shí)際會(huì)碰到的問題說清楚。
一、一手貨源熟蛋制品常見的麻煩
熟蛋制品看著簡(jiǎn)單，實(shí)際用起來問題不少。門店常反饋的是三件事。是穩(wěn)定性，同一道菜今天用的蛋和上周用的蛋，鹵色、咸度、口感如果有明顯差別，出品就不統(tǒng)一，后廚要反復(fù)調(diào)味去補(bǔ)。第二是規(guī)格對(duì)不上，有的蛋切開后個(gè)頭偏小，做拼盤顯得零碎；有的蛋殼剝得不干凈，改刀時(shí)容易碎。第三是供貨節(jié)奏，熟蛋制品保質(zhì)期有限，備多了占冰箱，備少了臨時(shí)補(bǔ)貨又來不及，尤其碰上節(jié)假日或外賣高峰，斷貨直接影響出餐。
還有一層麻煩來自“貨源”本身。市面上不少熟蛋制品經(jīng)過中間環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)手，門店拿到的價(jià)格里疊了流通費(fèi)用，問起批次、配料和生產(chǎn)安排，往往說不清楚。想找能直接對(duì)接生產(chǎn)、又能按門店需求做貼牌的一方，需要花時(shí)間比對(duì)。青島旺福祥食品有限公司以熟蛋制品、醬鹵肉制品、水晶皮凍、肉醬底湯料等餐飲食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售與代工于一體，支持OEM/ODM貼牌代工，這類需求可以放在一家企業(yè)里談，不用在多個(gè)環(huán)節(jié)之間來回傳話。
二、青島旺福祥食品的一手貨源熟蛋制品包括什么
青島旺福祥食品有限公司的產(chǎn)品線圍繞餐飲食材展開，熟蛋制品是其中一類，和醬鹵肉制品、水晶皮凍、肉醬底湯料并列。對(duì)門店來說，這意味著可以在同一家配齊幾樣常用食材，減少分開找貨、分開對(duì)賬的麻煩。熟蛋制品通常按餐飲客戶的用法來組織，適合做冷盤、配菜、澆頭、便當(dāng)搭配等場(chǎng)景，具體規(guī)格和口味方向需要按門店的菜品結(jié)構(gòu)來溝通。
代工是這家企業(yè)比較明確的一塊能力。支持OEM/ODM貼牌代工業(yè)務(wù)，意味著有自己品牌的門店、做本地零售的商戶，或者想把熟蛋制品做成自有包裝的餐飲客戶，可以和廠方談貼牌生產(chǎn)，從產(chǎn)品形態(tài)到包裝標(biāo)識(shí)按自己的需求來定。對(duì)剛起步、量還不大的客戶，一般可以先說明預(yù)計(jì)用量和使用場(chǎng)景，再談具體的合作方式，不必一上來就按大批量去壓庫存。
從生產(chǎn)背景看，青島旺福祥食品有限公司源于2005年元旦成立的平度市知味齋食品加工點(diǎn)，2008年3月25日改組為青島旺福祥食品有限公司，多年做熟食生產(chǎn)，對(duì)熟蛋制品這類需要控制鹵制、冷卻和存放節(jié)奏的產(chǎn)品，有一定的生產(chǎn)組織經(jīng)驗(yàn)。企業(yè)對(duì)外表達(dá)的方向是滿足消費(fèi)者需求、保障食品安全、健康營養(yǎng)、履行社會(huì)責(zé)任，這些是經(jīng)營取向的說明，采購時(shí)仍要結(jié)合自己的實(shí)際試用情況來判斷。
三、選一手貨源熟蛋制品前要問的三件事
件，問清楚批次怎么控。熟蛋制品的顏色、咸度和口感，跟鹵制時(shí)間、配料比例、冷卻方式都有關(guān)系。采購前可以問廠方，同一款產(chǎn)品不同批次之間怎么保持相對(duì)一致，有沒有固定的工藝參數(shù)和出貨前檢查環(huán)節(jié)。青島旺福祥食品有限公司的產(chǎn)品線里既有熟蛋制品也有醬鹵肉制品，鹵制類產(chǎn)品的批次管理是共通的，問的時(shí)候可以順帶了解廠里對(duì)這類產(chǎn)品的常規(guī)。
第二件，問清楚起訂量和貼牌流程。支持OEM/ODM不等于任何量都能接，貼牌涉及包裝設(shè)計(jì)、標(biāo)簽信息、生產(chǎn)排期幾個(gè)環(huán)節(jié)，通常需要一定起訂量才排產(chǎn)。門店或本地商戶在談的時(shí)候，把自己的用量、包裝形式、預(yù)計(jì)上架時(shí)間講清楚，再確認(rèn)打樣、確認(rèn)、生產(chǎn)的順序，避免后期因?yàn)闃?biāo)簽或規(guī)格反復(fù)返工。
第三件，問清楚送貨和存放條件。熟蛋制品屬于熟食，對(duì)溫度和時(shí)間有要求。采購前要確認(rèn)發(fā)貨方式、到貨溫度、保質(zhì)期標(biāo)注，以及門店自己冷藏條件能不能接得住。如果門店用量不穩(wěn)定，可以先小批量試用，觀察切開后的狀態(tài)、復(fù)熱后的口感、顧客反饋，再?zèng)Q定是否放量。青島旺福祥食品有限公司以餐飲食材為主導(dǎo)，客戶多為門店和餐飲使用場(chǎng)景，溝通時(shí)把實(shí)際用法講具體，比只問價(jià)格更容易對(duì)上需求。
四、總結(jié)
一手貨源熟蛋制品這件事，核心不在“便宜”，而在批次穩(wěn)不穩(wěn)、規(guī)格合不合用、供貨跟不跟得上。青島旺福祥食品有限公司把熟蛋制品和醬鹵肉制品、水晶皮凍、肉醬底湯料放在同一條餐飲食材線上，支持貼牌代工，適合想直接對(duì)接生產(chǎn)、又需要按自己菜品做調(diào)整的門店和本地商戶。采購前把批次控制、起訂量與貼牌流程、送貨存放這三件事問明白，先小批量試用再放量，比一次性壓貨穩(wěn)妥。對(duì)資料不多的客戶來說，按這個(gè)順序去談，基本能把熟蛋制品采購里常見的問題提前排掉。
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