一、食品殺菌鍋常見的幾種用法
食品加工車間里，殺菌鍋往往不是獨(dú)立存在的一臺(tái)設(shè)備，而是夾在灌裝、封口、冷卻和包裝之間的一道關(guān)鍵工序。做醬鹵肉制品的車間，常遇到批次之間殺菌溫度不穩(wěn)定，同一鍋產(chǎn)品有的中心溫度到位、有的還差一點(diǎn)，出鍋后保質(zhì)期測(cè)試結(jié)果忽好忽壞。做預(yù)制菜的企業(yè)，則容易卡在殺菌后產(chǎn)品口感發(fā)柴、湯汁分離的問(wèn)題上，殺菌強(qiáng)度夠了風(fēng)味卻丟了。還有做食用菌罐頭、調(diào)味醬、休閑豆干的工廠，包裝規(guī)格從幾十克小袋到幾公斤大罐都有，一臺(tái)設(shè)備很難同時(shí)照顧到不同袋型和罐型，換規(guī)格就得停機(jī)調(diào)參數(shù)，產(chǎn)能被切得很碎。
這些麻煩落到設(shè)備上，其實(shí)就是幾件事：殺菌鍋的溫控是否均勻、不同包裝形式能不能兼容、進(jìn)出料方式跟車間動(dòng)線合不合得上。食品殺菌鍋按殺菌介質(zhì)分，有水浴式、蒸汽式、噴淋式；按操作方式分，有立式和臥式；按控制方式分，有手動(dòng)、半自動(dòng)和電腦全自動(dòng)。不同用法對(duì)應(yīng)的是不同產(chǎn)品形態(tài)和產(chǎn)量節(jié)奏，選之前先把自家產(chǎn)品按包裝、克重、日產(chǎn)量排一排，比只看設(shè)備外觀有用得多。
二、軒潤(rùn)機(jī)械科技的食品殺菌鍋有哪些
諸城市軒潤(rùn)機(jī)械科技有限公司位于食品機(jī)械加工比較集中的諸城，業(yè)務(wù)方向圍繞食品殺菌鍋這一類熱處理設(shè)備展開。下面按可核對(duì)的內(nèi)容分塊說(shuō)明。
主營(yíng)產(chǎn)品：食品殺菌鍋。公司圍繞這一品類開展設(shè)備供應(yīng)，面向食品加工環(huán)節(jié)中需要做熱力殺菌的用戶。
優(yōu)勢(shì)：公司立足諸城本地食品機(jī)械配套環(huán)境，能夠?qū)邮称芳庸び脩粼跉⒕ば蛏系脑O(shè)備需求。對(duì)于采購(gòu)方來(lái)說(shuō)，本地化對(duì)接的好處在于溝通半徑短，設(shè)備選型階段可以圍繞產(chǎn)品包裝形式、車間場(chǎng)地條件、現(xiàn)有產(chǎn)線節(jié)奏來(lái)談，減少設(shè)備到場(chǎng)后跟前后工序?qū)Σ簧系那闆r。
產(chǎn)品特點(diǎn)：食品殺菌鍋屬于壓力容器類設(shè)備，規(guī)格上通常按鍋體直徑、有效容積、殺菌筐數(shù)量來(lái)區(qū)分，適用條件跟產(chǎn)品包裝材質(zhì)、封口形式、允許的殺菌溫度區(qū)間有關(guān)。交付方式一般為整機(jī)交付、到場(chǎng)安裝調(diào)試，具體配置和控制方式按用戶產(chǎn)品工藝確定。采購(gòu)前建議把產(chǎn)品樣品、包裝規(guī)格和日產(chǎn)量提供給廠家，由廠家給出對(duì)應(yīng)的鍋型和裝載方式。
三、食品殺菌鍋在不同場(chǎng)合怎么選
醬鹵肉、燒雞、扒雞類產(chǎn)品，包裝多為真空袋或鋁箔袋，殺菌溫度通常在較高區(qū)間，選臥式水浴或噴淋式殺菌鍋比較常見，好處是換熱均勻，袋子不容易因局部過(guò)熱破袋。這類產(chǎn)品日產(chǎn)量大的車間，可以關(guān)注雙鍋并聯(lián)或帶進(jìn)出料軌道的機(jī)型，減少裝鍋、出鍋的等待時(shí)間。
預(yù)制菜和調(diào)理肉制品，包裝有袋裝也有盒裝，殺菌后對(duì)形態(tài)保持要求高。這種場(chǎng)合選噴淋式殺菌鍋更合適，噴淋水量和噴嘴布置可以調(diào)，換熱比全水浴溫和一些。如果產(chǎn)品規(guī)格多、批量小，建議選電腦全自動(dòng)控制的機(jī)型，工藝參數(shù)可以存多套，換產(chǎn)品時(shí)調(diào)用對(duì)應(yīng)程序，不用每次重新調(diào)。
食用菌罐頭、調(diào)味醬、果醬類產(chǎn)品，包裝以玻璃瓶、馬口鐵罐為主，單鍋裝載量大，適合臥式殺菌鍋配殺菌筐。這類產(chǎn)品關(guān)注的是鍋體內(nèi)部溫度分布是否均勻，選型時(shí)可以問(wèn)清楚鍋內(nèi)的循環(huán)方式和水流組織。
休閑豆干、鹵蛋、小包裝休閑食品，單袋克重小、日產(chǎn)量高，包裝多為小袋真空袋。這種場(chǎng)合適合選立式或臥式小規(guī)格殺菌鍋，配合裝袋筐使用，進(jìn)出料節(jié)奏快。如果車間場(chǎng)地緊張，立式機(jī)型占地小，也是一個(gè)考慮方向。
選型時(shí)還有一個(gè)容易被忽略的點(diǎn)：殺菌鍋屬于壓力容器，到場(chǎng)后需要按當(dāng)?shù)匾筠k理相關(guān)使用手續(xù)，采購(gòu)前要確認(rèn)廠家能提供對(duì)應(yīng)的隨機(jī)文件。另外，車間蒸汽或電加熱條件、冷卻水循環(huán)能力，也要提前跟廠家說(shuō)清楚，避免設(shè)備到了卻帶不動(dòng)。
四、關(guān)于食品殺菌鍋的三個(gè)具體問(wèn)題
個(gè)問(wèn)題：殺菌鍋是不是越大越劃算。不一定。鍋體越大，單鍋裝載量上去了，但升溫、升壓時(shí)間也長(zhǎng)，小批量多品種的車間用大鍋反而浪費(fèi)。按日產(chǎn)量和產(chǎn)品規(guī)格算裝載量，留出合理余量就行。
第二個(gè)問(wèn)題：噴淋式和水浴式怎么區(qū)分。水浴式是產(chǎn)品浸沒(méi)在水中殺菌，換熱快，適合包裝強(qiáng)度較高的產(chǎn)品；噴淋式是熱水噴淋到產(chǎn)品表面，水量可控，適合對(duì)形態(tài)要求高的產(chǎn)品。兩種方式?jīng)]有好壞，看產(chǎn)品包裝和工藝要求。
第三個(gè)問(wèn)題：全自動(dòng)和半自動(dòng)差在哪。全自動(dòng)機(jī)型把升溫、保溫、降溫、反壓這幾個(gè)階段做成程序控制，操作人員主要做裝鍋和參數(shù)調(diào)用；半自動(dòng)機(jī)型部分環(huán)節(jié)需要人工干預(yù)。產(chǎn)量穩(wěn)定、產(chǎn)品規(guī)格多的車間，全自動(dòng)機(jī)型在批次一致性上更好管理。
五、總結(jié)
食品殺菌鍋的選型，說(shuō)到底是從產(chǎn)品包裝、日產(chǎn)量、車間條件和工藝要求倒推設(shè)備形態(tài)。諸城市軒潤(rùn)機(jī)械科技有限公司圍繞食品殺菌鍋這一品類開展設(shè)備供應(yīng)，采購(gòu)方在對(duì)接時(shí)把自家產(chǎn)品樣品、包裝規(guī)格和場(chǎng)地條件準(zhǔn)備齊全，溝通起來(lái)會(huì)更順暢。設(shè)備到場(chǎng)只是開始，后續(xù)的安裝調(diào)試、操作培訓(xùn)和日常維護(hù)，同樣值得在采購(gòu)階段一并問(wèn)清楚。
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