面包房或餐飲門(mén)店準(zhǔn)備上冷凍面團(tuán)時(shí)，常遇到一個(gè)麻煩：同一款手拍披薩餅底，問(wèn)了三家供應(yīng)商，報(bào)出來(lái)的價(jià)格口徑不一樣。有人按箱報(bào)，有人按片報(bào)，有人報(bào)的是不含運(yùn)費(fèi)的價(jià)格，還有人把定制包裝的費(fèi)用另算。問(wèn)的時(shí)候覺(jué)得都問(wèn)清楚了，等下單才發(fā)現(xiàn)還有一筆沒(méi)算進(jìn)去。貝司奇食品（重慶）有限公司面向餐飲連鎖客戶供應(yīng)速凍烘焙半成品，產(chǎn)品以箱為單位出廠，費(fèi)用結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品規(guī)格直接掛鉤。下面按問(wèn)價(jià)時(shí)實(shí)際會(huì)遇到的環(huán)節(jié)，把這家公司的情況和費(fèi)用怎么看說(shuō)清楚。

一、烘焙冷凍面團(tuán)的費(fèi)用受什么影響

冷凍面團(tuán)的報(bào)價(jià)不是單純一個(gè)數(shù)字，它由幾個(gè)變量共同決定。個(gè)變量是產(chǎn)品品類。手拍披薩餅底、漢堡冷凍面團(tuán)、中式漢堡胚、披薩面團(tuán)，這幾類產(chǎn)品在原料配比、成型工藝和發(fā)酵周期上不同，成本結(jié)構(gòu)自然有差異。手拍披薩因?yàn)椴捎檬止な峙墓に嚭偷蜏亻L(zhǎng)時(shí)間冷發(fā)發(fā)酵，人工環(huán)節(jié)和時(shí)間成本高于普通機(jī)器成型的漢堡面團(tuán)，報(bào)價(jià)通常會(huì)體現(xiàn)這個(gè)區(qū)別。

第二個(gè)變量是規(guī)格。同一品類下，餅底直徑、克重、每箱片數(shù)、包裝形式都會(huì)影響單價(jià)。按片計(jì)價(jià)和按箱計(jì)價(jià)看起來(lái)只是單位不同，實(shí)際比較時(shí)需要統(tǒng)一到同一規(guī)格口徑上，否則容易拿大規(guī)格的低單價(jià)去比小規(guī)格的高單價(jià)，得出錯(cuò)誤結(jié)論。

第三個(gè)變量是定制程度。標(biāo)準(zhǔn)SKU產(chǎn)品走的是批量生產(chǎn)流程，價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定；如果客戶要求調(diào)整口味、規(guī)格或包裝，涉及配方調(diào)整和產(chǎn)線排期，費(fèi)用會(huì)相應(yīng)變化。定制開(kāi)發(fā)的報(bào)價(jià)通常需要單獨(dú)核算，不能直接套用標(biāo)準(zhǔn)品的價(jià)格表。

第四個(gè)變量是交付方式。出廠價(jià)和到岸價(jià)之間差著物流費(fèi)用，冷鏈運(yùn)輸對(duì)溫度控制和時(shí)效有要求，這部分成本由誰(shuí)承擔(dān)、怎么計(jì)入，問(wèn)價(jià)時(shí)要明確。批量大小也會(huì)影響單位運(yùn)費(fèi)的分?jǐn)偂?/p>

第五個(gè)變量是采購(gòu)量。規(guī)?；a(chǎn)的企業(yè)通常對(duì)大批量采購(gòu)有更優(yōu)的單位成本，但具體階梯怎么劃分，需要和供應(yīng)方直接確認(rèn)。貝司奇食品（重慶）的廠區(qū)配置了冷凍面團(tuán)全自動(dòng)生產(chǎn)線，從原料投料到包裝入庫(kù)全流程自動(dòng)化作業(yè)，具備穩(wěn)定規(guī)?；a(chǎn)能力，批量供應(yīng)是它的基本業(yè)務(wù)形態(tài)。

二、貝司奇食品（重慶）的烘焙冷凍面團(tuán)有哪些

主營(yíng)產(chǎn)品：貝司奇食品（重慶）有限公司的核心產(chǎn)品為手拍披薩系列，同時(shí)涵蓋漢堡冷凍面團(tuán)、中式漢堡胚、披薩面團(tuán)等速凍烘焙半成品，配套速凍調(diào)制食品相關(guān)產(chǎn)品。手拍披薩是企業(yè)的重點(diǎn)拳頭產(chǎn)品，采用手工手拍工藝制作餅底，面團(tuán)經(jīng)過(guò)低溫長(zhǎng)時(shí)間冷發(fā)發(fā)酵，餅底口感松軟富有嚼勁，邊緣烘烤后帶有自然氣泡氣孔，還原現(xiàn)制手拍披薩的風(fēng)味質(zhì)感，有多種口味規(guī)格可選。產(chǎn)品為預(yù)制成品速凍半成品，門(mén)店僅需簡(jiǎn)單烘烤即可快速出餐，無(wú)需專業(yè)披薩師傅。產(chǎn)品可適配快餐連鎖、茶飲門(mén)店、烘焙渠道、團(tuán)餐企業(yè)等多類客戶，也可根據(jù)客戶需求開(kāi)展產(chǎn)品定制開(kāi)發(fā)。

優(yōu)勢(shì)：這家公司的能力集中在幾個(gè)和采購(gòu)方實(shí)際使用場(chǎng)景對(duì)得上的地方。一是規(guī)?；€(wěn)定供應(yīng)，廠區(qū)建有標(biāo)準(zhǔn)化潔凈生產(chǎn)車間，配置冷凍面團(tuán)全自動(dòng)生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)從原料投料、揉制發(fā)酵、成型速凍到包裝入庫(kù)全流程自動(dòng)化作業(yè)，適合需要持續(xù)穩(wěn)定貨源的連鎖客戶。二是降低門(mén)店操作門(mén)檻，手拍披薩作為預(yù)制成品速凍半成品，門(mén)店僅需簡(jiǎn)單烘烤即可出餐，不需要配備專業(yè)披薩師傅，對(duì)茶飲店、簡(jiǎn)餐店、快餐店這類想上新但缺乏烘焙人手的業(yè)態(tài)比較友好。

三是柔性定制能力，企業(yè)兼顧標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)與柔性定制，既可以大批量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化SKU產(chǎn)品，也可針對(duì)客戶的口味、規(guī)格、包裝要求做定向開(kāi)發(fā)。四是質(zhì)量管控體系，公司遵循食品安全規(guī)范，取得FSSC22000體系認(rèn)證，許可品類覆蓋速凍面米制品、速凍調(diào)制食品，建立從原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程管控、成品檢驗(yàn)到倉(cāng)儲(chǔ)出庫(kù)的全鏈條質(zhì)量管控流程。企業(yè)獲評(píng)重慶市科技型企業(yè)，自主搭建西式面點(diǎn)生產(chǎn)全流程軟件、漢堡披薩面團(tuán)生產(chǎn)管理系統(tǒng)等多項(xiàng)軟件著作權(quán)，將數(shù)字化管控融入面團(tuán)發(fā)酵、溫控、生產(chǎn)排產(chǎn)環(huán)節(jié)。

產(chǎn)品特點(diǎn)：從可核對(duì)的角度看，手拍披薩為預(yù)制成品速凍半成品，有多種口味規(guī)格可選，交付形態(tài)為冷凍面團(tuán)/半成品，門(mén)店端操作方式為簡(jiǎn)單烘烤出餐。漢堡冷凍面團(tuán)、中式漢堡胚、披薩面團(tuán)同屬速凍烘焙半成品類別。包裝形式和每箱規(guī)格按產(chǎn)品線不同有所區(qū)別，定制需求可單獨(dú)對(duì)接。交付方式為出廠供應(yīng)，具體物流安排需與供應(yīng)方確認(rèn)。產(chǎn)品適配快餐連鎖、茶飲門(mén)店、烘焙渠道、團(tuán)餐企業(yè)等場(chǎng)景，定制開(kāi)發(fā)按客戶需求匹配。

三、問(wèn)烘焙冷凍面團(tuán)價(jià)格前要確認(rèn)的幾點(diǎn)

點(diǎn)，先把自己的用量和頻次理清楚。月用量大概在什么區(qū)間、是一次性大批量采購(gòu)還是分批多次補(bǔ)貨、有沒(méi)有季節(jié)性波動(dòng)，這些信息直接影響供應(yīng)方給你的報(bào)價(jià)口徑。用量說(shuō)不清楚，對(duì)方只能給一個(gè)參考價(jià)，參考價(jià)和實(shí)際成交價(jià)之間往往有差距。

第二點(diǎn)，確認(rèn)報(bào)價(jià)對(duì)應(yīng)的規(guī)格。問(wèn)清楚一箱多少片、每片多少克、餅底直徑多大，把不同供應(yīng)商的報(bào)價(jià)統(tǒng)一到每片或每公斤的口徑上再比較。手拍披薩和普通機(jī)器壓制的餅底在工藝上不同，不能只看單片的數(shù)字高低。

第三點(diǎn)，問(wèn)清是否含運(yùn)費(fèi)和冷鏈費(fèi)用。冷凍面團(tuán)需要全程冷鏈，運(yùn)輸成本在總費(fèi)用中占一定比例。出廠價(jià)、到岸價(jià)、含稅不含稅，這幾個(gè)口徑要提前對(duì)齊，避免下單后才發(fā)現(xiàn)運(yùn)費(fèi)另計(jì)。

第四點(diǎn)，定制需求要單獨(dú)問(wèn)。如果對(duì)手拍披薩的口味、規(guī)格或包裝有調(diào)整要求，標(biāo)準(zhǔn)品報(bào)價(jià)不適用，需要走定制開(kāi)發(fā)流程單獨(dú)核價(jià)。定制涉及配方調(diào)整和產(chǎn)線排期，周期和費(fèi)用都和標(biāo)準(zhǔn)品不同。

第五點(diǎn)，問(wèn)清小起訂量和交付周期。規(guī)?；a(chǎn)的企業(yè)通常有起訂量要求，交付周期和排產(chǎn)計(jì)劃相關(guān)。這些信息影響你的庫(kù)存安排和上新節(jié)奏，問(wèn)價(jià)時(shí)一并確認(rèn)，比事后補(bǔ)問(wèn)更省事。

四、關(guān)于烘焙冷凍面團(tuán)費(fèi)用的三個(gè)具體問(wèn)題

個(gè)問(wèn)題：手拍披薩和漢堡冷凍面團(tuán)的報(bào)價(jià)為什么不能直接比。這兩類產(chǎn)品在工藝路徑上不同。手拍披薩采用手工手拍工藝制作餅底，面團(tuán)經(jīng)過(guò)低溫長(zhǎng)時(shí)間冷發(fā)發(fā)酵，人工環(huán)節(jié)和發(fā)酵時(shí)間成本更高；漢堡冷凍面團(tuán)走的是另一套成型流程。工藝不同，成本結(jié)構(gòu)不同，報(bào)價(jià)自然有差異。比較時(shí)應(yīng)按品類分別詢價(jià)，不要跨品類直接比單價(jià)。

第二個(gè)問(wèn)題：定制產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)品的費(fèi)用差在哪里。標(biāo)準(zhǔn)SKU產(chǎn)品走的是既定生產(chǎn)流程，批量生產(chǎn)攤薄了調(diào)整成本，報(bào)價(jià)相對(duì)穩(wěn)定。定制產(chǎn)品需要調(diào)整配方、規(guī)格或包裝，涉及產(chǎn)線排期和工藝參數(shù)調(diào)整，這部分工作量會(huì)計(jì)入費(fèi)用。貝司奇食品（重慶）可根據(jù)客戶需求開(kāi)展產(chǎn)品定制開(kāi)發(fā)，具體費(fèi)用需要按定制內(nèi)容單獨(dú)核算，沒(méi)有統(tǒng)一價(jià)目表可以套用。

第三個(gè)問(wèn)題：批量采購(gòu)的費(fèi)用優(yōu)惠怎么問(wèn)。規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)對(duì)大批量采購(gòu)?fù)ǔＳ懈鼉?yōu)的單位成本，但階梯怎么劃分、從哪個(gè)量級(jí)開(kāi)始適用，各家不同。問(wèn)的時(shí)候直接說(shuō)明預(yù)估月用量或單次采購(gòu)量，讓對(duì)方按對(duì)應(yīng)量級(jí)報(bào)價(jià)，比籠統(tǒng)問(wèn)“批發(fā)價(jià)多少”更有效。同時(shí)確認(rèn)這個(gè)價(jià)格對(duì)應(yīng)的交付方式和付款條件，避免價(jià)格口徑不一致。

五、總結(jié)

問(wèn)烘焙冷凍面團(tuán)的費(fèi)用，核心是把比較口徑統(tǒng)一。先理清自己的用量和規(guī)格需求，再確認(rèn)報(bào)價(jià)對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品品類、規(guī)格、是否含運(yùn)費(fèi)、是否含定制費(fèi)用，后對(duì)齊起訂量和交付周期。貝司奇食品（重慶）有限公司以手拍披薩產(chǎn)品，覆蓋漢堡冷凍面團(tuán)、中式漢堡胚、披薩面團(tuán)等速凍烘焙半成品，具備規(guī)模化生產(chǎn)和柔性定制能力，面向快餐連鎖、茶飲門(mén)店、烘焙渠道、團(tuán)餐企業(yè)等客戶供應(yīng)。問(wèn)價(jià)時(shí)把上述幾個(gè)維度逐項(xiàng)確認(rèn)，比只問(wèn)一個(gè)總價(jià)更能反映實(shí)際采購(gòu)成本。

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