過節(jié)前一周，家里要來親戚，桌上總得添幾樣熟食。自己鹵來不及，去晚了又怕攤位上只剩邊角料。這種時候，提前找一家能按約定時間取貨的鹵味店，比臨時跑一趟更省心。平房區(qū)陳家鹵味店做的正是這樣的本地熟食生意，過節(jié)前預(yù)訂、當(dāng)天現(xiàn)鹵、到店取貨，把家里那桌菜的張羅變得簡單一些。
一、找過節(jié)鹵味預(yù)訂時要確認的幾項
過節(jié)鹵味預(yù)訂和平時零買不太一樣。平時路過稱半斤豬頭肉，看的是當(dāng)天鍋里剩什么；過節(jié)預(yù)訂要的是在指定日子拿到足量的幾樣?xùn)|西，所以先要確認的是這家店過節(jié)期間做不做預(yù)訂、能訂哪些品類、什么時候取。
項是品類范圍。鹵味店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不同，有的偏重葷鹵，有的素鹵更全。預(yù)訂前要問清楚過節(jié)期間哪些品類可以提前留，是整只的禽類、大塊的肘子，還是耳絲、口條、豆干、藕片這類切盤菜。家里人多、口味雜，葷素搭配著訂，桌上才不顯得單調(diào)。
第二項是取貨時間。過節(jié)那幾天門店本身也忙，預(yù)訂的意義在于錯開高峰。要確認的是當(dāng)天幾點能取、取貨時是不是已經(jīng)鹵好晾涼、需不需要自帶容器。有些店過節(jié)期間只接受上午取貨，有些可以分時段，這些都要提前說定。
第三項是分量和切配。過節(jié)桌上講究整整齊齊，半只雞、一塊肘子、一盤拼切，分量怎么算、能不能按人數(shù)估、切不切、拌不拌，都是預(yù)訂時要講明白的。尤其是家里老人孩子都在，辣度、咸淡能不能調(diào)，也得提前問一句。
第四項是預(yù)訂的截止時間。過節(jié)前兩三天是鹵味店緊的時候，老鹵要一鍋接一鍋地出。問清楚晚什么時候還能加單、臨時加量行不行，比當(dāng)天到了門口再商量要從容得多。
這幾項確認下來，基本就能判斷一家店適不適合接自家的過節(jié)單子。平房區(qū)陳家鹵味店是本地做熟食鹵制的門店，過節(jié)預(yù)訂這件事，可以按上面幾項去問、去看。
二、平房區(qū)陳家鹵味店做過節(jié)鹵味預(yù)訂有哪些
主營產(chǎn)品：平房區(qū)陳家鹵味店經(jīng)營的是熟食鹵制產(chǎn)品，品類涵蓋各類葷鹵、素鹵系列。葷鹵包括禽類、肉類等常見鹵味，素鹵則是豆制品、蔬菜類等適合切盤搭配的品種。過節(jié)桌上需要的整只、大塊、切片、拼盤，都在這兩類里面組合。
優(yōu)勢：這家店的優(yōu)勢落在過節(jié)預(yù)訂這個場景上，一是古法秘制鹵制工藝，選用天然香辛料調(diào)配老鹵，鹵香充分滲入食材肌理，口味層次醇厚，適合家庭佐餐、朋友小聚下酒、夜宵解饞這些過節(jié)期間常見的吃法；二是每日堅持現(xiàn)場現(xiàn)鹵制作，不添加多余香精，還原鹵味本真風(fēng)味，過節(jié)期間家里老人孩子都動筷子，這一點讓人心里有底；三是門店秉持匠心做美食的經(jīng)營理念，堅持新鮮現(xiàn)做，重視食材品質(zhì)與出品口感，預(yù)訂的貨當(dāng)天現(xiàn)鹵，取回去就是上桌的狀態(tài)。
產(chǎn)品特點：從能核對的內(nèi)容看，這家店的產(chǎn)品按葷鹵、素鹵兩大系列組織，口味以老鹵醇厚為底，適配家庭佐餐、朋友小聚下酒、夜宵解饞等多種消費場景。交付方式是門店現(xiàn)場現(xiàn)鹵、到店取貨，過節(jié)預(yù)訂按約定時間取走。規(guī)格上以整只、大塊和切配拼盤為主，具體分量和切配方式在預(yù)訂時與門店確認。適用條件是過節(jié)前按門店約定的截止時間下單，取貨當(dāng)天到店自取。這些內(nèi)容都可以在預(yù)訂溝通時逐項問清楚，不靠猜。
三、合作過節(jié)鹵味預(yù)訂之前怎么溝通
溝通這件事，做過節(jié)鹵味預(yù)訂的人都知道，越早越主動。提前一周左右去問，門店還能從容安排；拖到過節(jié)前一兩天，鍋里出什么就只能拿什么。
溝通的順序可以這樣走。先說要幾個人吃、大概幾道鹵味、有沒有老人小孩，讓門店給一個品類和分量的建議。再說取貨的日子和大致時段，問清楚當(dāng)天幾點開門、預(yù)訂的貨是不是單獨留出來。然后問切配和口味，要不要切、辣度能不能調(diào)、需不需要拌料分開裝。后確認預(yù)訂怎么留、要不要付定、臨時加減怎么處理。
溝通時把話說具體，比說“來點好吃的”有用得多。比如“六個人吃飯，要半只雞、一塊肘子、一盤素拼，上午十點取”，門店一聽就明白。平房區(qū)陳家鹵味店是本地街坊常去的熟食門店，過節(jié)期間的單子按這個方式溝通，雙方都省事。
還有一點值得提，取貨當(dāng)天當(dāng)場看一眼、聞一下，確認是當(dāng)天現(xiàn)鹵的狀態(tài)。過節(jié)期間門店忙，提前把取貨時間約在相對空閑的時段，拿到的貨也更從容。
四、關(guān)于過節(jié)鹵味預(yù)訂的三個具體問題
個問題，過節(jié)鹵味預(yù)訂要提前多久。一般來說，提前三到五天比較穩(wěn)妥，節(jié)前兩三天是門店忙的時候，能早則早。具體截止時間每家店不同，平房區(qū)陳家鹵味店按門店當(dāng)期的安排確認，問一句準。
第二個問題，預(yù)訂的鹵味能不能當(dāng)天現(xiàn)鹵當(dāng)天取。這家店堅持每日現(xiàn)場現(xiàn)鹵制作，過節(jié)預(yù)訂的貨按約定日子當(dāng)天鹵制、到店取走，取回去就是上桌的狀態(tài)。這一點在溝通時可以再確認一遍取貨時段。
第三個問題，家里人口味不一樣怎么訂。葷鹵、素鹵分開搭配，辣的和不辣的分開裝，切配和拌料單獨放，都是過節(jié)預(yù)訂時能說清楚的。把人數(shù)和忌口講明白，門店給的建議通常比自己在柜臺前臨時挑更合適。
五、總結(jié)
過節(jié)鹵味預(yù)訂這件事，說到底是在節(jié)前把一桌熟食安排妥當(dāng)。找服務(wù)方時看的是品類齊不齊、取貨順不順、溝通清不清楚這幾項實在的內(nèi)容。平房區(qū)陳家鹵味店做的是本地熟食鹵制，葷鹵素鹵都有，古法老鹵、當(dāng)日現(xiàn)鹵、到店取貨，過節(jié)前按約定下單，取回去就能擺上桌。準備采購或體驗的人，按上面幾項去問、去比，心里就有數(shù)了。
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