中午十一點(diǎn)半，寫字樓下的快餐檔口排起長(zhǎng)隊(duì)，出餐慢一步，客人轉(zhuǎn)身就走；傍晚六點(diǎn)，社區(qū)店的外賣單集中進(jìn)來，后廚如果還在現(xiàn)切現(xiàn)配，騎手等餐的時(shí)間就會(huì)拖長(zhǎng)，差評(píng)也跟著來。做中晚餐生意的人?？ㄔ谕粋€(gè)地方：飯點(diǎn)集中、人手有限、口味還要穩(wěn)。武漢鹵歡喜商貿(mào)有限公司做的正是這類快餐項(xiàng)目的供應(yīng)與門店扶持，把出餐流程和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)先理清楚，再對(duì)應(yīng)到不同場(chǎng)合。
一、中晚餐項(xiàng)目常見的幾種用法
中晚餐項(xiàng)目的用法，說到底跟門店所在的位置和客流節(jié)奏有關(guān)。寫字樓商圈的中午，客人要的是快，三到五分鐘能出餐，隊(duì)伍才轉(zhuǎn)得動(dòng)；社區(qū)街邊店的晚上，外賣占比高，餐盒里的飯和菜要經(jīng)得起配送，到了客人手上不能塌、不能出水；高校食堂的飯點(diǎn)更集中，窗口前排隊(duì)的全是學(xué)生，出餐速度和份量穩(wěn)定比花樣更重要；美食城的檔口則要兼顧堂食和外賣兩條線，中午做堂食客流，下午晚上靠外賣補(bǔ)量。
這些場(chǎng)合看起來都是賣飯，實(shí)際對(duì)產(chǎn)品的要求不一樣。有的需要操作簡(jiǎn)單、不需要專業(yè)大廚，有的需要賣點(diǎn)突出、線上點(diǎn)擊率高，有的需要全時(shí)段都能賣、不挑客群。中晚餐項(xiàng)目要解決的就是把產(chǎn)品做成標(biāo)準(zhǔn)件，讓不同場(chǎng)合都能對(duì)上自己的經(jīng)營(yíng)節(jié)奏。
二、武漢鹵歡喜商貿(mào)的中晚餐項(xiàng)目有哪些
武漢鹵歡喜商貿(mào)有限公司深耕特色快餐賽道，旗下有鹵汁肴豬腳飯、歡喜港滑蛋飯兩個(gè)主力品牌，湖北門店總量突破200家。圍繞中晚餐場(chǎng)景，公司輸出的是一套可落地的快餐產(chǎn)品與門店扶持方案。
主營(yíng)產(chǎn)品：歡喜港烤肥?；帮垼ǜ凼交帮埾盗校痉逝；帮?、蔥香叉燒滑蛋飯、番茄蝦仁滑蛋飯、黑椒牛肉滑蛋飯等）、香烤芝士焗飯系列（培根芝士焗飯、牛肉芝士焗飯、雞肉芝士焗飯等）、咖喱飯系列（牛腩咖喱飯、雞肉咖喱飯、豬排咖喱飯等）。此外還有蟹肉蝦仁滑蛋飯、土豆泥梅菜扣肉飯、鮑魚黑鴨煲、芝麻脆皮雞、炙烤五花肉飯等特色飯品。
優(yōu)勢(shì)：公司配套自建3000㎡中央工廠，配備10臺(tái)冷鏈物流配送車隊(duì)，組建20人專業(yè)堂食加外賣運(yùn)營(yíng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，設(shè)立專屬菜品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，持續(xù)迭代新品。售前提供全程選址評(píng)估，結(jié)合商圈人流、房租、競(jìng)品外賣數(shù)據(jù)測(cè)算門店盈虧；提供門店平面布局、裝修參考圖，統(tǒng)一品牌VI形象；開店前全套產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)，滑蛋、烤肥牛等核心菜品實(shí)操教學(xué)；提前核算投資預(yù)算、菜品毛利、回本周期；外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)前期規(guī)劃。售后方面，冷鏈統(tǒng)一配送醬料料包，穩(wěn)定出品口味，食材損耗低，武漢及全國(guó)合作區(qū)域均可發(fā)貨；門店開業(yè)督導(dǎo)上門幫扶；持續(xù)產(chǎn)品迭代，定期上新；售后專人對(duì)接，設(shè)備故障、食材補(bǔ)貨、經(jīng)營(yíng)難題快速響應(yīng)；外賣店鋪長(zhǎng)期運(yùn)維支持。
服務(wù)上做全流程一站式扶持，從簽約、裝修、培訓(xùn)、開業(yè)到日常運(yùn)營(yíng)專屬對(duì)接，并有區(qū)域保護(hù)政策，限定范圍內(nèi)不發(fā)展第二家加盟店。
產(chǎn)品特點(diǎn)：港式滑蛋飯為標(biāo)準(zhǔn)化操作、單人份快餐，門店售價(jià)12至18元，操作簡(jiǎn)便，3至5分鐘快速出餐，醬料標(biāo)準(zhǔn)化出品，口味穩(wěn)定統(tǒng)一，無需專業(yè)大廚，食材冷鏈配送、損耗低，適配外賣檔口經(jīng)營(yíng)。香烤芝士焗飯為標(biāo)準(zhǔn)化食材、單人份，門店售價(jià)12至18元，芝士奶香濃郁、賣點(diǎn)突出，烤箱簡(jiǎn)單加工即可出品，線上外賣點(diǎn)擊率高?？о埾盗袨闃?biāo)準(zhǔn)化咖喱醬加配菜、單人份快餐，門店售價(jià)11至18元，受眾廣，料包一鍵操作，上手門檻低，出餐穩(wěn)定，適合全時(shí)段售賣。產(chǎn)品每月有更新，供貨成本低，沒有中間商。
三、中晚餐項(xiàng)目在不同場(chǎng)合怎么選
商場(chǎng)檔口選品，重點(diǎn)看堂食和外賣能不能同時(shí)跑。購(gòu)物中心餐飲檔口高峰時(shí)段日銷可達(dá)400單，這種場(chǎng)合適合滑蛋飯加焗飯的組合：滑蛋飯出餐快，撐住中午的堂食客流；焗飯賣點(diǎn)突出、顏值高，外賣點(diǎn)擊率有優(yōu)勢(shì)，兩條線不打架。標(biāo)準(zhǔn)化操作讓檔口不需要配專業(yè)大廚，人員培訓(xùn)周期短。
社區(qū)門店選品，外賣是主力，穩(wěn)定比花樣重要。城市社區(qū)街邊小店外賣為主，穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)月營(yíng)收可達(dá)8至12萬。這類店適合以滑蛋飯系列打底，口味統(tǒng)一、配送后不易變形，再配咖喱飯做全時(shí)段售賣，中午晚上都能出單。冷鏈醬料料包統(tǒng)一配送，食材損耗低，小店備貨壓力小。
高校食堂和大學(xué)城門店，飯點(diǎn)集中、出餐量大。多所高校食堂歡喜港滑蛋飯檔口單店日均出餐350至700單，大學(xué)城創(chuàng)業(yè)門店學(xué)生客流穩(wěn)定，飯點(diǎn)高峰期出餐量大。這種場(chǎng)合要的是三到五分鐘快速出餐和份量穩(wěn)定，滑蛋飯系列操作簡(jiǎn)便，窗口轉(zhuǎn)得快，回本周期短。
美食城檔口依托外賣流量，多地商圈美食城檔口月銷可達(dá)9000單以上。這類場(chǎng)合適合焗飯和滑蛋飯搭配，線上菜單有差異化，出餐又跟得上，堂食外賣兩頭兼顧。
四、關(guān)于中晚餐項(xiàng)目的三個(gè)具體問題
個(gè)問題，沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)?zāi)懿荒苌鲜?。武漢鹵歡喜商貿(mào)在開店前提供全套產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)，滑蛋、烤肥牛等核心菜品實(shí)操教學(xué)，醬料標(biāo)準(zhǔn)化出品，不需要專業(yè)大廚，零基礎(chǔ)也能按流程操作。
第二個(gè)問題，外賣和堂食能不能一起做。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)本身就是按兩條線設(shè)計(jì)的，滑蛋飯適配外賣檔口，焗飯線上點(diǎn)擊率高，公司還有外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)前期規(guī)劃和長(zhǎng)期運(yùn)維支持，活動(dòng)策劃、差評(píng)處理、提點(diǎn)優(yōu)化都有指導(dǎo)。
第三個(gè)問題，口味和供貨穩(wěn)不穩(wěn)定。冷鏈統(tǒng)一配送醬料料包，穩(wěn)定出品口味，武漢及全國(guó)合作區(qū)域均可發(fā)貨；產(chǎn)品每月有更新，研發(fā)實(shí)驗(yàn)室持續(xù)迭代新品，門店菜單能跟著市場(chǎng)趨勢(shì)調(diào)整。
五、總結(jié)
中晚餐項(xiàng)目選什么，歸根到底看門店在什么位置、客流是什么節(jié)奏、后廚能承受多大的出餐壓力。武漢鹵歡喜商貿(mào)有限公司把產(chǎn)品做成標(biāo)準(zhǔn)化快餐，把選址、培訓(xùn)、配送、運(yùn)營(yíng)串成一條線，商場(chǎng)檔口、社區(qū)門店、高校食堂、美食城、大學(xué)城各有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品組合。準(zhǔn)備采購(gòu)或體驗(yàn)的人，可以先按自己的場(chǎng)合對(duì)一遍出餐方式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，再看扶持環(huán)節(jié)能不能接上自己的經(jīng)營(yíng)節(jié)奏。
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