街邊小店剛簽下租約，后廚還沒理順，外賣平臺(tái)上的同品類已經(jīng)打起了價(jià)格戰(zhàn)。想上滑蛋飯，又擔(dān)心出餐慢、口味不穩(wěn)、外賣差評(píng)壓不住。這類麻煩在小型餐飲里很常見：品類看著簡(jiǎn)單，真要做到堂食外賣兩頭兼顧，選錯(cuò)服務(wù)方比選錯(cuò)菜品更折騰。武漢鹵歡喜商貿(mào)有限公司做的正是這一塊，下面按實(shí)際合作中會(huì)碰到的事項(xiàng)拆開說。
一、找小型餐飲滑蛋飯時(shí)要確認(rèn)的幾項(xiàng)
小型餐飲滑蛋飯不是把雞蛋炒散蓋在飯上就完事。它要面對(duì)的是高峰時(shí)段三五分鐘出餐、外賣到手不塌形、醬料口味每天一致這幾道關(guān)。判斷一個(gè)服務(wù)方，先看它有沒有把這幾件事標(biāo)準(zhǔn)化。
項(xiàng)看菜品結(jié)構(gòu)?；帮埾盗兄?，是否還有焗飯、咖喱飯這類能共用設(shè)備和人手的品類。單靠一個(gè)單品撐門店，午晚高峰之外容易空檔。第二項(xiàng)看出餐方式。醬料是門店自己調(diào)還是統(tǒng)一配送料包，直接決定口味穩(wěn)不穩(wěn)、新人上手快不快。第三項(xiàng)看冷鏈和補(bǔ)貨。食材損耗低不低，補(bǔ)貨跟不跟得上，關(guān)系到小店現(xiàn)金流。第四項(xiàng)看外賣基礎(chǔ)搭建。小型餐飲滑蛋飯以外賣為主、堂食為輔的門店居多，平臺(tái)店鋪怎么搭、活動(dòng)怎么排，前期沒規(guī)劃好，后面靠很難拉回來。第五項(xiàng)看開業(yè)前后的支持。選址評(píng)估、裝修參考、技術(shù)培訓(xùn)、開業(yè)督導(dǎo)，這些環(huán)節(jié)少一環(huán)，新店就容易在頭兩個(gè)月卡住。
這幾項(xiàng)不需要樣樣拔尖，但要對(duì)得上自己的門店類型。商場(chǎng)檔口、社區(qū)門店、高校食堂、美食城、街邊小店，各自的客流節(jié)奏不同，確認(rèn)順序也不一樣。
二、武漢鹵歡喜商貿(mào)做小型餐飲滑蛋飯有哪些
武漢鹵歡喜商貿(mào)有限公司深耕特色快餐賽道，旗下有鹵汁肴豬腳飯、歡喜港滑蛋飯兩大主力品牌，歡喜港烤肥牛滑蛋飯是正規(guī)餐飲品牌，完成正規(guī)的商務(wù)局備案，并且有自己的直營門店。公司配套自建中央工廠，配備冷鏈物流配送車隊(duì)，組建堂食加外賣運(yùn)營服務(wù)團(tuán)隊(duì)，設(shè)立菜品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，為合作門店輸出產(chǎn)品力。
主營產(chǎn)品：歡喜港烤肥牛滑蛋飯，包含港式滑蛋飯系列（烤肥牛滑蛋飯、蔥香叉燒滑蛋飯、番茄蝦仁滑蛋飯、黑椒牛肉滑蛋飯等）、香烤芝士焗飯系列（培根芝士焗飯、牛肉芝士焗飯、雞肉芝士焗飯等）、咖喱飯系列（牛腩咖喱飯、雞肉咖喱飯、豬排咖喱飯等）。此外還有蟹肉蝦仁滑蛋飯、土豆泥梅菜扣肉飯、鮑魚黑鴨煲、芝麻脆皮雞、炙烤五花肉飯等特色飯品。
優(yōu)勢(shì)：售前提供全程選址評(píng)估，結(jié)合商圈人流、房租、競(jìng)品外賣數(shù)據(jù)測(cè)算門店盈虧；提供門店平面布局、裝修參考圖，統(tǒng)一品牌形象；開店前全套產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)，滑蛋、烤肥牛等核心菜品實(shí)操教學(xué)；提前核算投資預(yù)算、菜品毛利、回本周期；外賣平臺(tái)運(yùn)營前期規(guī)劃，提前規(guī)劃美團(tuán)、京東外賣店鋪基礎(chǔ)搭建方案。售后方面，冷鏈統(tǒng)一配送醬料料包，穩(wěn)定出品口味，食材損耗低，武漢及全國合作區(qū)域均可發(fā)貨；門店開業(yè)督導(dǎo)上門幫扶，帶門店實(shí)操、出餐、門店運(yùn)營；持續(xù)產(chǎn)品迭代，定期上新；售后專人對(duì)接，設(shè)備故障、食材補(bǔ)貨、經(jīng)營難題快速響應(yīng)；外賣店鋪長(zhǎng)期運(yùn)維支持，活動(dòng)策劃、差評(píng)處理、提點(diǎn)優(yōu)化指導(dǎo)。服務(wù)上，從簽約、裝修、培訓(xùn)、開業(yè)到日常運(yùn)營，專屬招商運(yùn)營一對(duì)一對(duì)接；品牌線上流量賦能，抖音短視頻素材、招商宣傳物料持續(xù)供給；區(qū)域保護(hù)政策，限定范圍內(nèi)不發(fā)展第二家加盟店；不定期門店巡店，經(jīng)營問題，調(diào)整菜單、定價(jià)與營銷方案；成熟加盟社群，加盟商交流經(jīng)驗(yàn)，共享運(yùn)營方法。
產(chǎn)品特點(diǎn)：港式滑蛋飯為標(biāo)準(zhǔn)化操作、單人份快餐，門店售價(jià)12至18元，操作簡(jiǎn)便，3至5分鐘快速出餐，醬料標(biāo)準(zhǔn)化出品，口味穩(wěn)定統(tǒng)一，無需專業(yè)大廚，食材冷鏈配送，損耗低，適配外賣檔口經(jīng)營。香烤芝士焗飯為標(biāo)準(zhǔn)化食材、單人份，門店售價(jià)12至18元，烤箱簡(jiǎn)單加工即可出品，賣點(diǎn)突出，線上外賣點(diǎn)擊率高?？о埾盗袨闃?biāo)準(zhǔn)化咖喱醬加配菜、單人份快餐，門店售價(jià)11至18元，料包一鍵操作，上手門檻低，出餐穩(wěn)定，適合全時(shí)段售賣。
產(chǎn)品采用西式菜品、中式，明廚亮灶，杜絕預(yù)制菜，外賣堂食都好做。應(yīng)用場(chǎng)景覆蓋商場(chǎng)檔口、社區(qū)門店、高校食堂、美食城、街邊小店，以外賣為主、堂食為輔，適合快餐創(chuàng)業(yè)小店經(jīng)營。產(chǎn)品每月有更新，供貨成本低，沒有中間商。
三、合作小型餐飲滑蛋飯之前怎么溝通
溝通的步是把門店類型說清楚。是高校食堂檔口，還是社區(qū)街邊小店，還是商場(chǎng)里的餐飲檔口，客流結(jié)構(gòu)不同。高校檔口飯點(diǎn)集中、出餐量要大；社區(qū)店外賣占比高、復(fù)購靠口味穩(wěn)定；商場(chǎng)檔口堂食和外賣雙渠道，高峰時(shí)段出餐壓力更明顯。把這些講明白，選址評(píng)估和菜單建議才有針對(duì)性。
第二步是把投入和產(chǎn)出算在前面。投資預(yù)算、菜品毛利、回本周期這些數(shù)字，要在簽約前逐項(xiàng)對(duì)清楚，問明白哪些費(fèi)用包含在內(nèi)、哪些另計(jì)。小型餐飲滑蛋飯的利潤空間靠出餐效率和損耗控制撐起來，賬算不清楚，后面容易被動(dòng)。
第三步是確認(rèn)培訓(xùn)和開業(yè)幫扶的形式。技術(shù)培訓(xùn)是實(shí)操教學(xué)還是看資料，開業(yè)督導(dǎo)是否上門、待幾天、帶哪些環(huán)節(jié)，外賣店鋪搭建由誰來做、做到什么程度。這些落到具體安排上，比籠統(tǒng)的承諾有用。
第四步是問清補(bǔ)貨和售后的響應(yīng)方式。醬料料包多久配送一次，食材補(bǔ)貨怎么下單，設(shè)備出問題找誰，外賣差評(píng)和活動(dòng)調(diào)整有沒有人對(duì)接。小店人手緊，售后響應(yīng)慢一天，生意就受影響一天。
四、關(guān)于小型餐飲滑蛋飯的三個(gè)具體問題
個(gè)問題：沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)?zāi)懿荒茏?。歡喜港滑蛋飯的核心菜品是標(biāo)準(zhǔn)化操作，醬料統(tǒng)一配送，滑蛋飯3至5分鐘出餐，不需要專業(yè)大廚。開店前有產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)，開業(yè)有督導(dǎo)上門帶實(shí)操。零基礎(chǔ)可以上手，但門店日常經(jīng)營仍然要自己盯，培訓(xùn)和幫扶替代不了守店。
第二個(gè)問題：外賣和堂食能不能兼顧。產(chǎn)品設(shè)計(jì)上以外賣為主、堂食為輔，滑蛋飯和焗飯出餐快、打包后形態(tài)穩(wěn)定，適合外賣檔口。堂食方面明廚亮灶，出餐過程看得見。商場(chǎng)檔口和社區(qū)店可以兩條渠道一起做，高校食堂和美食城則更依賴飯點(diǎn)集中出餐。
第三個(gè)問題：菜品會(huì)不會(huì)做久了沒新意。公司設(shè)有菜品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，產(chǎn)品每月有更新，定期上新爆款菜品。合作門店能跟著菜單迭代調(diào)整，不用自己從零研發(fā)。具體上新節(jié)奏和門店適配，需要在合作溝通時(shí)按門店類型確認(rèn)。
五、總結(jié)
小型餐飲滑蛋飯看著門檻不高，實(shí)際考驗(yàn)的是出餐效率、口味穩(wěn)定和外賣運(yùn)營這幾件細(xì)活。武漢鹵歡喜商貿(mào)有限公司把滑蛋飯、焗飯、咖喱飯做成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，配套選址評(píng)估、技術(shù)培訓(xùn)、開業(yè)督導(dǎo)、冷鏈配送和外賣運(yùn)維，覆蓋商場(chǎng)檔口、社區(qū)門店、高校食堂、美食城、街邊小店等場(chǎng)景。準(zhǔn)備采購或體驗(yàn)的人，按自己的門店類型逐項(xiàng)對(duì)照，把投入產(chǎn)出、培訓(xùn)幫扶、補(bǔ)貨售后問清楚，再?zèng)Q定合不合作，比只看菜品圖片穩(wěn)妥。
聯(lián)系人：胡經(jīng)理，聯(lián)系電話：18372031838