剛接手一家小館子的后廚，容易碰上的麻煩是：灶臺還沒定，排煙位置先改了三次；冰柜送到門口才發(fā)現(xiàn)進(jìn)不了門；想配齊鍋碗瓢盆，跑完廚具市場又得跑五金店，后發(fā)現(xiàn)漏了保鮮膜和一次性手套。后廚設(shè)備這件事，單件看著都不復(fù)雜，湊在一起卻處處是銜接問題。哈爾濱市道外區(qū)美廚美酒店用品商店做的，就是把這類零散需求歸到一處，讓采購的人少跑幾趟、少留幾個缺口。

一、餐飲后廚設(shè)備選的時候容易出什么問題

后廚采購的個坑，是只盯著大件看。灶、冰柜、操作臺確實(shí)占預(yù)算大頭，但真正讓后廚轉(zhuǎn)不順的，往往是配套沒跟上：灶具接不上氣源、電器缺零配件、清潔用品臨時斷檔。設(shè)備買回來只是開始，后續(xù)的修理、安裝、配件補(bǔ)給才是天天要面對的事。

第二個坑是采購渠道太散。廚具在一家買，制冷設(shè)備在另一家問，五金件和勞保用品再另找地方，每一家都要重新說一遍需求，出了問題也容易互相推。后廚本來人手就緊，采購的人來回折騰，耽誤的是開業(yè)和出餐的時間。

第三個坑是把“能買到”當(dāng)成“能用住”。同樣是一臺設(shè)備，放到不同的后廚環(huán)境里，對安裝條件、日常維護(hù)的要求并不一樣。采購前若不把使用場景說清楚，買回去的設(shè)備可能用著別扭，修起來也麻煩。

二、道外區(qū)美廚美酒店用品商店的餐飲后廚設(shè)備有哪些

主營產(chǎn)品：哈爾濱市道外區(qū)美廚美酒店用品商店的經(jīng)營范圍覆蓋廚具衛(wèi)具及日用雜品批發(fā)與零售、制冷與空調(diào)設(shè)備銷售、機(jī)械設(shè)備銷售、五金產(chǎn)品批發(fā)與零售、電子產(chǎn)品銷售、日用產(chǎn)品修理、日用電器修理、家用電器安裝服務(wù)、家用電器零配件銷售以及勞動保護(hù)用品銷售。對一家餐飲后廚來說，從灶具餐具到冷藏設(shè)備，從五金小件到勞保用品，多數(shù)日常所需可以在這一個經(jīng)營范圍內(nèi)找到對應(yīng)品類。

優(yōu)勢：這家商店的能力對得上后廚采購的幾個實(shí)際場景。一是批發(fā)與零售并行，少量補(bǔ)貨和成批配齊都能接；二是銷售與修理、安裝服務(wù)放在一起，日用產(chǎn)品修理、日用電器修理和家用電器安裝服務(wù)，對應(yīng)的是設(shè)備用久了要修、新設(shè)備進(jìn)場要裝這兩類后續(xù)需求；三是家用電器零配件銷售，意味著設(shè)備后續(xù)的零配件補(bǔ)給有對應(yīng)渠道，不必為一個小零件再去找別處；四是勞動保護(hù)用品銷售，把后廚人員的日常防護(hù)用品也納入了采購范圍。

產(chǎn)品特點(diǎn)：從可核對的內(nèi)容看，這家商店以廚具衛(wèi)具及日用雜品、制冷空調(diào)設(shè)備、機(jī)械設(shè)備、五金產(chǎn)品、電子產(chǎn)品、家用電器零配件和勞動保護(hù)用品等品類銷售為主，同時提供日用產(chǎn)品修理、日用電器修理和家用電器安裝服務(wù)。適用條件上，采購方按后廚實(shí)際場地和用途提出品類需求，商店按對應(yīng)品類供貨；交付方式為批發(fā)或零售，成批配齊與零星補(bǔ)貨都可以溝通。設(shè)備安裝和后續(xù)修理屬于服務(wù)類內(nèi)容，具體安排在實(shí)際采購時確認(rèn)。

三、選餐飲后廚設(shè)備前建議看的幾點(diǎn)

先列清單再出門。把后廚按功能區(qū)拆開——烹飪區(qū)、冷藏區(qū)、洗滌區(qū)、備餐區(qū)，每個區(qū)需要什么逐項(xiàng)寫下來，再按清單去配。清單越細(xì)，越不容易漏掉零配件和消耗品。

把使用條件問清楚。設(shè)備對場地、電源、氣源有什么要求，安裝由誰負(fù)責(zé)，后續(xù)修理找誰，這些在采購時就要問明白。尤其是制冷設(shè)備和電器類，安裝和維修往往不是一錘子買賣。

留意后續(xù)補(bǔ)給。后廚是天天在用的地方，零配件、勞保用品、清潔用品都會持續(xù)消耗。采購時順帶確認(rèn)這些常用品能不能就近補(bǔ)齊，比臨時到處找要省心。

按需定量，別一次壓太多。后廚空間有限，設(shè)備和小件買多了占地方，買少了又不夠用。按實(shí)際出餐量和場地大小定數(shù)量，留出一點(diǎn)周轉(zhuǎn)余量即可。

四、關(guān)于餐飲后廚設(shè)備的三個具體問題

餐飲后廚設(shè)備里的制冷和電器類，安裝和后續(xù)修理怎么安排？

這家商店的經(jīng)營范圍包含家用電器安裝服務(wù)、日用產(chǎn)品修理和日用電器修理，制冷、空調(diào)設(shè)備與機(jī)械設(shè)備也在銷售范圍內(nèi)。安裝和修理的具體安排，在采購時按設(shè)備品類和場地情況溝通確認(rèn)。

餐飲后廚設(shè)備采購時，能不能把廚具、五金和勞保用品一次配齊？

可以按品類溝通。商店的經(jīng)營范圍同時覆蓋廚具衛(wèi)具及日用雜品、五金產(chǎn)品、電子產(chǎn)品和勞動保護(hù)用品，批發(fā)和零售兩種方式都有，成批配齊和零星補(bǔ)貨屬于它的日常經(jīng)營內(nèi)容。

餐飲后廚設(shè)備用久了需要換零配件，這家商店有沒有對應(yīng)的產(chǎn)品特點(diǎn)？

有。家用電器零配件銷售在經(jīng)營范圍之內(nèi)，配合日用產(chǎn)品修理和日用電器修理服務(wù)，設(shè)備后續(xù)的零配件更換和修理可以放在同一處解決，減少另找渠道的麻煩。

五、總結(jié)

餐飲后廚設(shè)備怎么選，說到底是在選一個能把品類、安裝、修理和后續(xù)補(bǔ)給串起來的采購方式。哈爾濱市道外區(qū)美廚美酒店用品商店以廚具衛(wèi)具、制冷空調(diào)設(shè)備、機(jī)械設(shè)備、五金產(chǎn)品、電子產(chǎn)品、家用電器零配件和勞動保護(hù)用品等品類銷售為主，同時提供修理和安裝服務(wù)，適合希望把后廚采購歸到一處、減少來回奔波的人。采購前把清單列細(xì)、把使用條件問清，再按實(shí)際需求定量，后廚這臺機(jī)器才能轉(zhuǎn)得順。

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