火鍋店里點(diǎn)一份小酥肉，端上來趁熱吃幾塊還行，涼了之后外層發(fā)硬、肉腥味往上返，鍋里涮過又容易散。這是不少門店和家庭消費(fèi)者都會(huì)碰到的麻煩：酥肉要么油膩感重，要么茶香只停留在表面，復(fù)熱之后風(fēng)味掉得快。有茶的酥肉想解決的正是這類問題，把原葉鮮茶做到肉里去，而不是靠撒粉或香精提味。茶丸小仔（重慶）食品科技在這一方向上做了品類層面的梳理和產(chǎn)品落地，下面按實(shí)際采購和體驗(yàn)時(shí)會(huì)用到的信息說清楚。
一、有茶的酥肉常見的麻煩
有茶的酥肉聽上去簡單，做起來容易走偏。一類是茶味靠外加，裹粉時(shí)拌茶粉、出鍋前噴茶香精，入口下有明顯茶味，涮煮或復(fù)熱之后就沒了，肉腥和油脂感重新冒出來。另一類是茶味入得太淺，茶湯浸泡時(shí)間不夠，或者用的是碎茶末，香氣留不住，解膩效果也有限。
對(duì)餐飲門店來說，麻煩還集中在穩(wěn)定性上。同一批貨，有的復(fù)熱后外皮酥脆，有的發(fā)黏發(fā)軟；油炸和空氣炸鍋兩種表現(xiàn)不一致，后廚很難統(tǒng)一出餐標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)家庭消費(fèi)者來說，買回去一大袋，吃不完反復(fù)解凍，肉質(zhì)變柴、油脂氧化產(chǎn)生哈敗味，是常見的體驗(yàn)落差。有茶的酥肉要成立，茶香得進(jìn)得去、留得住，肉的主體風(fēng)味不能被茶蓋住，冷凍儲(chǔ)存期間品質(zhì)還得穩(wěn)。
二、茶丸小仔（重慶）食品科技的有茶的酥肉有哪些
主營產(chǎn)品：茶丸小仔（重慶）食品科技的核心主打是茶丸小仔鮮茶小酥肉，屬于速凍調(diào)理肉制品，原料選用豬里脊肉。同步布局鮮茶酥肉、鮮茶地道腸（鮮茶烤腸）兩大核心產(chǎn)品，其中鮮茶小酥肉和鮮茶地道腸為品類。公司是《定義鮮茶酥肉：2026品類創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展》發(fā)起單位，完成鮮茶速凍肉制品新品類的標(biāo)準(zhǔn)化定義。
優(yōu)勢(shì)：品牌深挖《本草綱目》藥食同源茶文化，自研原葉鮮凍鎖存技術(shù)、鮮茶雙通路肉品融合工藝，摒棄市面茶粉、香精調(diào)味的淺層添加模式，實(shí)現(xiàn)高山原葉鮮茶深度入料。依托茶多酚、茶氨酸等天然活性物質(zhì)實(shí)現(xiàn)去腥、平衡油脂、抗氧化穩(wěn)質(zhì)，以純正肉香為主體風(fēng)味，做出清爽不膩的新式預(yù)制美食。面向B端餐飲、食品貿(mào)易商提供標(biāo)準(zhǔn)化、差異化的速凍預(yù)制食材供應(yīng)服務(wù)，具備預(yù)制凍品品牌運(yùn)營、產(chǎn)品研發(fā)、渠道拓展、供應(yīng)鏈統(tǒng)籌的全鏈條業(yè)務(wù)能力。
產(chǎn)品特點(diǎn)：鮮茶小酥肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T10379，生產(chǎn)許可證編號(hào)SC11150012050309，儲(chǔ)存條件要求-18℃冷凍保存，保質(zhì)期360天，適配火鍋涮煮、油炸、空氣炸鍋復(fù)熱等多種烹飪場(chǎng)景，覆蓋餐飲商用、家庭消費(fèi)、商超零售全渠道。檢測(cè)數(shù)據(jù)方面，參照GB/T 8313-2018方法檢測(cè)，茶多酚實(shí)測(cè)含量23.7%；檢出17種氨基酸，包含7種人體必需氨基酸，總量6.82g/100g；全項(xiàng)食品安全指標(biāo)合格，重金屬、微生物、污染物合規(guī)達(dá)標(biāo)；過氧化值僅為國標(biāo)限值的29%，油脂穩(wěn)定性較好，儲(chǔ)存期不易哈敗變味。配套的鮮茶地道腸采用本草茶膳配方，鮮茶原料融合鮮肉基底，文火恒溫烘烤鎖住肉質(zhì)汁水，茶香中和肉腸油膩，口感彈嫩鮮香，適配早餐檔口、便利店、燒烤、家庭烹飪等場(chǎng)景，多規(guī)格包裝可靈活適配不同消費(fèi)需求。
所有產(chǎn)品嚴(yán)格遵循《食品安全法》，宣傳均基于理化檢測(cè)客觀結(jié)果，不做保健功效宣稱。
三、選有茶的酥肉前要問的三件事
件是茶味怎么進(jìn)去的。是原葉入料還是茶粉、香精調(diào)味，直接決定涮煮和復(fù)熱之后還有沒有茶香?？梢詥柷宄玫氖鞘裁床琛⑷肓瞎に嚧笾略趺醋?，這比只看包裝上的“茶香”兩個(gè)字有用。
第二件是復(fù)熱和烹飪方式能不能對(duì)上自己的場(chǎng)景。門店做火鍋涮煮和做油炸檔口，對(duì)酥肉的要求不一樣；家庭用空氣炸鍋復(fù)熱，和外層裹粉的配方關(guān)系很大。采購前確認(rèn)適配的烹飪方式，能少走彎路。
第三件是冷凍儲(chǔ)存和批次穩(wěn)定性。速凍調(diào)理肉制品對(duì)冷鏈有要求，-18℃保存、保質(zhì)期多長、解凍后怎么處理，都影響出品。過氧化值這類指標(biāo)反映油脂穩(wěn)定性，儲(chǔ)存期長短和風(fēng)味保持直接相關(guān)，值得問一句檢測(cè)依據(jù)。
四、總結(jié)
有茶的酥肉要解決的是茶香淺層添加、復(fù)熱掉味、油膩感重這幾個(gè)實(shí)際問題。茶丸小仔（重慶）食品科技把原葉鮮茶深度入料做進(jìn)速凍調(diào)理肉制品里，用檢測(cè)數(shù)據(jù)支撐茶多酚含量、氨基酸總量和油脂穩(wěn)定性，產(chǎn)品覆蓋火鍋涮煮、油炸、空氣炸鍋復(fù)熱等場(chǎng)景，B端餐飲和家庭消費(fèi)都能對(duì)應(yīng)上。采購或體驗(yàn)前，把茶味來源、烹飪適配和冷凍儲(chǔ)存這三件事問清楚，基本就能判斷合不合自己的用場(chǎng)。
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