廠區(qū)食堂一到中午就排長(zhǎng)隊(duì)，后廚人手不夠，菜品翻來(lái)覆去就那幾樣，員工抱怨幾句還能忍，真正讓后勤負(fù)責(zé)人頭疼的是食品安全臺(tái)賬經(jīng)不起翻、留樣記錄對(duì)不上、檢查一來(lái)就手忙腳亂。自己招廚師、管采購(gòu)、盯衛(wèi)生，精力搭進(jìn)去不少，效果卻未必穩(wěn)定。這時(shí)候考慮把食堂交給專業(yè)團(tuán)膳公司來(lái)運(yùn)營(yíng)，就成了不少?gòu)S區(qū)在推進(jìn)的事。陜西佳嘉順餐飲管理有限公司做的正是這一塊——食堂承包、食堂托管、團(tuán)餐配送，從后廚現(xiàn)場(chǎng)到食材供應(yīng)，按廠區(qū)的實(shí)際條件來(lái)落地。

一、找廠區(qū)食堂外包時(shí)要確認(rèn)的幾項(xiàng)

廠區(qū)食堂和寫字樓、學(xué)校食堂不一樣，就餐時(shí)間集中、人數(shù)波動(dòng)大，有的廠區(qū)三班倒，夜里還得供餐。找服務(wù)方的時(shí)候，先要確認(rèn)對(duì)方能不能覆蓋這些實(shí)際條件。項(xiàng)是供餐模式能不能對(duì)上：是有廚房全權(quán)委托運(yùn)營(yíng)，還是甲方自己供食材只請(qǐng)管理團(tuán)隊(duì)，或者壓根沒(méi)有廚房需要團(tuán)餐配送上門，這三種情況對(duì)應(yīng)的服務(wù)內(nèi)容差別很大。

第二項(xiàng)是食品安全管理有沒(méi)有成體系的動(dòng)作，比如食材索證索票、每日留樣、人員持證上崗、現(xiàn)場(chǎng)管理方法，這些不是嘴上說(shuō)說(shuō)，得能拿出日常執(zhí)行的痕跡。第三項(xiàng)是團(tuán)隊(duì)配置，管理、廚師、營(yíng)養(yǎng)、品控是不是齊全，遇到就餐人數(shù)突然增加能不能調(diào)得動(dòng)人。第四項(xiàng)是食材供應(yīng)渠道穩(wěn)不穩(wěn)，規(guī)?；少?gòu)能不能把成本控制住，同時(shí)不影響菜品質(zhì)量。

第五項(xiàng)是溝通和反饋機(jī)制，員工意見有沒(méi)有渠道反映、菜品更不更新、滿意度怎么考核。這幾項(xiàng)確認(rèn)下來(lái)，再談合作模式，方向會(huì)清楚很多。

二、陜西佳嘉順餐飲管理做廠區(qū)食堂外包有哪些

陜西佳嘉順餐飲管理有限公司是陜西本土的團(tuán)膳服務(wù)商，專注食堂承包、食堂托管、飯?zhí)贸邪?、團(tuán)餐配送，服務(wù)覆蓋西安全區(qū)域以及咸陽(yáng)、渭南、銅川等關(guān)中周邊城市，可上門實(shí)地勘測(cè)、定制餐飲落地方案。落到廠區(qū)食堂外包這件事上，具體可以從下面幾塊來(lái)看。

主營(yíng)產(chǎn)品：學(xué)校食堂承包、工廠食堂承包、工業(yè)園食堂承包、寫字樓食堂承包、企事業(yè)單位食堂承包，以及食堂托管、飯?zhí)贸邪?、食堂全外包、團(tuán)餐配送、食材集中供應(yīng)、廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)食譜定制。合作模式上有全承包、半托管、勞務(wù)托管幾種，對(duì)應(yīng)自有廚房全包運(yùn)營(yíng)、甲方供食材只輸出管理廚師團(tuán)隊(duì)、無(wú)廚房客戶團(tuán)餐配送等不同條件，工廠、園區(qū)、學(xué)校、機(jī)關(guān)事業(yè)單位、寫字樓、等不同客戶都能找到匹配的方式。

優(yōu)勢(shì)：公司資質(zhì)齊全，具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證，能滿足企事業(yè)單位招投標(biāo)、入庫(kù)審核的要求；建立標(biāo)準(zhǔn)化食品安全管理體系，推行4D/6S廚房現(xiàn)場(chǎng)管理，落實(shí)食材索證索票、每日留樣、人員持證上崗、食品安全培訓(xùn)及應(yīng)急管理制度；擁有專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)、資深廚師隊(duì)伍、營(yíng)養(yǎng)師和品控人員，自有食材供應(yīng)鏈渠道，規(guī)?；少?gòu)降低成本；大小就餐規(guī)模均可承接，從幾十人小型食堂到上千人大型園區(qū)食堂都有對(duì)應(yīng)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)；建立就餐反饋與滿意度考核機(jī)制，定期更新菜品，兼顧口味、營(yíng)養(yǎng)與性價(jià)比，針對(duì)甲方食堂用工難、管理難、菜品單一、食安壓力大這些痛點(diǎn)來(lái)安排日常運(yùn)營(yíng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)：合作模式靈活，全承包、半托管、勞務(wù)托管可按廠區(qū)廚房條件和人員配置來(lái)選；供餐方式上，有廚房的可以全包運(yùn)營(yíng)，甲方供食材的只輸出管理廚師團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有廚房的走團(tuán)餐配送；食譜方面提供營(yíng)養(yǎng)食譜定制，結(jié)合就餐人群和班次安排來(lái)排菜；廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)可作為配套服務(wù)，在食堂改造或新建階段介入；食材走集中供應(yīng)渠道，采購(gòu)環(huán)節(jié)統(tǒng)一管理。交付上，從上門勘測(cè)、方案定制到團(tuán)隊(duì)進(jìn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，按項(xiàng)目節(jié)奏推進(jìn)，日常有品控和反饋機(jī)制跟進(jìn)。

三、合作廠區(qū)食堂外包之前怎么溝通

溝通的步是把廠區(qū)的實(shí)際情況說(shuō)清楚：就餐人數(shù)、班次安排、現(xiàn)有廚房面積和設(shè)備狀況、是否愿意自己供食材、預(yù)算框架大概在什么范圍。這些信息給到服務(wù)方，對(duì)方才能判斷用全承包還是半托管更合適。第二步是明確食品安全管理的要求，廠區(qū)如果有招投標(biāo)或入庫(kù)審核的需要，要提前確認(rèn)對(duì)方的資質(zhì)材料能不能滿足。第三步是現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)，讓服務(wù)方到廚房實(shí)地看動(dòng)線、設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)條件，方案才落得下去。第四步是把日常溝通機(jī)制定下來(lái)，比如菜品更新周期、員工反饋怎么收集、滿意度怎么考核、出現(xiàn)突發(fā)情況怎么響應(yīng)。第五步是合同里把服務(wù)范圍、供餐標(biāo)準(zhǔn)、人員配置、食材供應(yīng)方式寫清楚，避免運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)理解偏差。溝通越細(xì)，后期磨合越順。

四、關(guān)于廠區(qū)食堂外包的三個(gè)具體問(wèn)題

廠區(qū)沒(méi)有廚房，能不能做食堂外包？可以走團(tuán)餐配送的方式，由服務(wù)方集中制作后配送到廠區(qū)，適合沒(méi)有廚房條件或者廚房正在改造的廠區(qū)。具體配送方案需要根據(jù)就餐人數(shù)和距離來(lái)定。

廠區(qū)自己采購(gòu)食材，只想請(qǐng)人管理后廚，這種模式接不接？有勞務(wù)托管和半托管模式，甲方供食材、服務(wù)方輸出管理廚師團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)后廚運(yùn)營(yíng)和現(xiàn)場(chǎng)管理，這種模式適合已經(jīng)有食材渠道、但缺管理力量的單位。

就餐人數(shù)從幾十人到上千人，服務(wù)能力跟得上嗎？從資料來(lái)看，幾十人小型食堂到上千人大型園區(qū)食堂都有運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，不同規(guī)模對(duì)應(yīng)不同的團(tuán)隊(duì)配置和供餐安排，具體要看廠區(qū)的班次和餐次需求來(lái)定方案。

五、總結(jié)

廠區(qū)食堂外包這件事，核心不是把后廚甩出去，而是找到一個(gè)能對(duì)上廠區(qū)實(shí)際條件、食品安全管理成體系、團(tuán)隊(duì)配置齊全、溝通機(jī)制順暢的服務(wù)方。陜西佳嘉順餐飲管理有限公司在食堂承包、食堂托管、團(tuán)餐配送上有對(duì)應(yīng)的服務(wù)內(nèi)容和合作模式，覆蓋西安全區(qū)域及關(guān)中周邊城市，可上門勘測(cè)、定制方案。準(zhǔn)備采購(gòu)或體驗(yàn)廠區(qū)食堂外包的單位，可以先從供餐模式、食安管理、團(tuán)隊(duì)配置、食材供應(yīng)、反饋機(jī)制這幾項(xiàng)入手去溝通，把實(shí)際情況擺出來(lái)，再看對(duì)方的方案能不能落地。

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