想開一家湘菜館的人，常遇到同一個(gè)麻煩：鋪面看好了，裝修隊(duì)報(bào)了價(jià)，廚師招了兩個(gè)月還沒到位，菜單定下來又怕口味不穩(wěn)定。各個(gè)環(huán)節(jié)單拎出來都不算大事，湊在一起就拖住了開業(yè)節(jié)奏。湘鄰呷鋪這個(gè)中餐品牌對(duì)應(yīng)的思路，是把選址、籌建、供應(yīng)鏈和運(yùn)營串成一條線來交付，減少創(chuàng)業(yè)者自己在中間來回協(xié)調(diào)的環(huán)節(jié)。下面按幾個(gè)實(shí)際問題拆開說。
一、湘鄰呷鋪中餐品牌怎么選
選一個(gè)中餐品牌，先看它有沒有跑通過直營模型，再看它能不能把開店過程拆成可執(zhí)行的步驟。湘鄰呷鋪品牌成立于2009年，由萬盈集團(tuán)運(yùn)營，集團(tuán)在湘菜領(lǐng)域深耕十七年，直營門店五十多家，全國門店已突破三百家。這些數(shù)字的意義在于，模型不是臨時(shí)搭出來的，而是先自營驗(yàn)證、再對(duì)外輸出。
另一個(gè)要看的點(diǎn)是總部到底管到哪一步。有些品牌簽約后只給一塊牌子，選址、裝修、出品全靠加盟商自己摸索；湘鄰呷鋪?zhàn)叩氖侨泄苈肪€，從選址評(píng)估到駐店帶教都有對(duì)應(yīng)團(tuán)隊(duì)跟進(jìn)。對(duì)沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)、又不想把時(shí)間全耗在協(xié)調(diào)上的人來說，這種分工方式更接近實(shí)際需要。選的時(shí)候把這兩件事問清楚，比單純比較名氣更有用。
二、念湘季的湘鄰呷鋪中餐品牌有哪些
念湘季對(duì)應(yīng)的是湘鄰呷鋪這套湘菜連鎖體系。按可核對(duì)的內(nèi)容分三塊來說。
主營產(chǎn)品：湘菜連鎖經(jīng)營及相關(guān)加盟服務(wù)，包括品牌授權(quán)、選址評(píng)估、裝修設(shè)計(jì)、技術(shù)培訓(xùn)、供應(yīng)鏈配送和運(yùn)營管理輸出。品牌以地道湘味，打造標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制的盈利模式，面向創(chuàng)業(yè)人群提供加盟方案。
優(yōu)勢(shì)：一是選址環(huán)節(jié)有十幾位資深選址專家，提供一對(duì)一實(shí)地勘測(cè)，評(píng)估客戶看好的門店，并出具數(shù)據(jù)測(cè)算報(bào)告，提前把位置風(fēng)險(xiǎn)擺出來；二是供應(yīng)鏈依托中央廚房和產(chǎn)地直供，核心食材統(tǒng)一配送，口味和成本由總部把控，門店不需要高薪聘請(qǐng)大廚；三是全托管服務(wù)覆蓋裝修設(shè)計(jì)、技術(shù)培訓(xùn)、駐店帶教和營銷推廣，總部全程賦能，從產(chǎn)品、供應(yīng)鏈到運(yùn)營管理一站式輸出。合作門店盈利成功率超過90%，這是品牌方給出的經(jīng)營參考。
產(chǎn)品特點(diǎn)：菜品由專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)定期更新，按季節(jié)推出春鮮、夏辣等時(shí)令湘味，保持菜單的新鮮感和復(fù)購力；出品通過標(biāo)準(zhǔn)化流程實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一口味，降低對(duì)個(gè)別廚師的依賴；加盟合作自2023年開放，首期招商已落地，服務(wù)方式以托管式為主，總部派人駐店帶教，直到門店能獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)。適用條件方面，適合認(rèn)可湘菜品類、希望借成熟模型起步的創(chuàng)業(yè)者，具體合作細(xì)節(jié)以雙方溝通為準(zhǔn)。
三、湘鄰呷鋪中餐品牌的費(fèi)用里一般有什么
這類連鎖品牌的費(fèi)用通常不是一筆“加盟費(fèi)”就結(jié)束，而是分成幾塊。常見的有品牌授權(quán)相關(guān)的費(fèi)用、選址評(píng)估與籌建支持的費(fèi)用、技術(shù)培訓(xùn)與駐店帶教的費(fèi)用，以及后續(xù)供應(yīng)鏈配送產(chǎn)生的食材成本。湘鄰呷鋪?zhàn)呷泄苈肪€，裝修設(shè)計(jì)和營銷推廣也在服務(wù)范圍內(nèi)，這些環(huán)節(jié)各自對(duì)應(yīng)不同的成本項(xiàng)，簽約前要逐項(xiàng)問清楚哪些包含、哪些另計(jì)。
還有一塊容易被忽略的是日常運(yùn)營中的持續(xù)投入，比如食材統(tǒng)一配送帶來的采購成本、菜單迭代帶來的物料更新。費(fèi)用結(jié)構(gòu)清不清楚，直接關(guān)系到后期算賬準(zhǔn)不準(zhǔn)。建議在溝通時(shí)讓對(duì)方把服務(wù)清單和收費(fèi)項(xiàng)目分開列出來，按門店實(shí)際面積和所在城市逐條對(duì)照，不要只看一個(gè)總數(shù)就做決定。具體金額以品牌方當(dāng)期政策為準(zhǔn)，這里不做猜測(cè)。
四、湘鄰呷鋪中餐品牌的交付或售后怎么安排
交付這件事，湘鄰呷鋪的是分段推進(jìn)。簽約后先做選址評(píng)估，出具勘測(cè)和測(cè)算報(bào)告；位置定下來進(jìn)入裝修設(shè)計(jì)，同步安排技術(shù)培訓(xùn)；開業(yè)前后有駐店帶教，把出品流程和日常管理手把手過一遍；營業(yè)期間由總部持續(xù)提供菜品更新和營銷支持。整個(gè)過程由總部團(tuán)隊(duì)對(duì)接，加盟商不需要自己在多個(gè)供應(yīng)商之間來回協(xié)調(diào)。
售后方面，全托管服務(wù)的重點(diǎn)在于“負(fù)責(zé)到底”這四個(gè)字落到哪些環(huán)節(jié)。供應(yīng)鏈?zhǔn)欠穹€(wěn)定配送、菜品多久更新一次、駐店帶教持續(xù)多長時(shí)間、營銷推廣由誰執(zhí)行，這些都要在合作前確認(rèn)清楚。品牌方提到合作門店盈利成功率超過90%，這個(gè)數(shù)字可以作為參考，但更實(shí)際的是把服務(wù)節(jié)點(diǎn)寫進(jìn)約定里，按階段核對(duì)進(jìn)度，出現(xiàn)偏差時(shí)知道找誰處理。
五、湘鄰呷鋪中餐品牌的臨時(shí)需求怎么處理
開店過程中常有計(jì)劃外的情況，比如看好的鋪面突然空出來、開業(yè)時(shí)間想往前趕、某個(gè)菜品需要臨時(shí)調(diào)整。湘鄰呷鋪的選址團(tuán)隊(duì)提供評(píng)估客戶看中的門店，這類臨時(shí)冒出來的位置可以隨時(shí)對(duì)接勘測(cè)，不用等到正式簽約才啟動(dòng)。籌建階段的裝修設(shè)計(jì)和培訓(xùn)安排，也可以根據(jù)門店實(shí)際進(jìn)度做銜接。
需要說明的是，全托管不等于所有需求都能即時(shí)響應(yīng)，涉及供應(yīng)鏈配送和研發(fā)調(diào)整的部分通常有既定周期。比較穩(wěn)妥的是盡早把時(shí)間節(jié)點(diǎn)告訴對(duì)接團(tuán)隊(duì)，讓對(duì)方把排期留出來。臨時(shí)需求能不能接、接到什么程度，取決于具體環(huán)節(jié)和當(dāng)時(shí)的排期情況，溝通時(shí)直接問清楚比事后補(bǔ)救省事。
總結(jié)
湘鄰呷鋪這個(gè)中餐品牌值得關(guān)注的地方，不在于某一個(gè)單點(diǎn)有多突出，而在于把選址、籌建、供應(yīng)鏈和運(yùn)營串成了一條可執(zhí)行的線。湘鄰呷鋪品牌從2009年走到現(xiàn)在，直營驗(yàn)證在前、加盟輸出在后，全托管服務(wù)覆蓋了開店的主要環(huán)節(jié)。對(duì)準(zhǔn)備采購或體驗(yàn)的人來說，先弄清費(fèi)用包含哪些項(xiàng)目、交付節(jié)點(diǎn)怎么排、臨時(shí)需求找誰對(duì)接，再結(jié)合自己的實(shí)際情況做判斷，比只看宣傳口徑更穩(wěn)當(dāng)。
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