后廚一到午市高峰就出問(wèn)題，是不少餐飲經(jīng)營(yíng)者都遇到過(guò)的麻煩：灶具火力跟不上，出餐速度被拖慢；油煙凈化效果不理想，廚房悶熱、墻面掛油；蒸飯柜容量不夠，米飯分批蒸、分批等；冰箱溫度不穩(wěn)，食材損耗悄悄增加。更麻煩的是，設(shè)備來(lái)自不同廠家，尺寸對(duì)不上、售后找不到人，改造一次廚房要停業(yè)好幾天。餐飲廚房設(shè)備不是單件商品，它要和場(chǎng)地、菜品結(jié)構(gòu)、出餐動(dòng)線配合起來(lái)，選的時(shí)候就得把這些問(wèn)題提前想到。蘇州市東貝廚具有限公司做的是商用廚房設(shè)備與廚房工程，下面按選購(gòu)時(shí)真正會(huì)遇到的幾個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)。
一、餐飲廚房設(shè)備選的時(shí)候容易出什么問(wèn)題
個(gè)問(wèn)題是只按單件設(shè)備比價(jià)格，忽略整套廚房的銜接。灶臺(tái)、油煙罩、凈化器、蒸飯車(chē)、冰箱、保溫臺(tái)各自買(mǎi)回來(lái)，接口不統(tǒng)一、尺寸不合，安裝時(shí)再改煙道、改水電，費(fèi)用和時(shí)間都上去了。第二個(gè)問(wèn)題是設(shè)備與實(shí)際經(jīng)營(yíng)強(qiáng)度不匹配。酒店、食堂、連鎖餐飲的連續(xù)出餐強(qiáng)度高，設(shè)備如果按輕負(fù)荷場(chǎng)景配置，用一段時(shí)間就容易出故障。第三個(gè)問(wèn)題是油煙凈化環(huán)節(jié)被放到后考慮。油煙罩和凈化設(shè)備要和灶具位置、排風(fēng)量一起定，后期再加裝往往效果扣。第四個(gè)問(wèn)題是定制能力不足。廚房形狀不規(guī)則、層高受限、經(jīng)營(yíng)品類特殊，標(biāo)準(zhǔn)尺寸設(shè)備放不進(jìn)去，只能將就。第五個(gè)問(wèn)題是售后。商用設(shè)備使用頻率高，保修期長(zhǎng)短、響應(yīng)方式，直接關(guān)系到停業(yè)損失。
這些問(wèn)題的共同點(diǎn)是：餐飲廚房設(shè)備要按“整套廚房”來(lái)選，而不是按“一臺(tái)設(shè)備”來(lái)選。先定經(jīng)營(yíng)品類和出餐流程，再定設(shè)備組合，后核對(duì)尺寸、材質(zhì)和售后條件，順序反了就容易返工。
二、東貝廚具的餐飲廚房設(shè)備有哪些
蘇州市東貝廚具有限公司是專業(yè)商用廚房設(shè)備廠家，專注于商用廚房設(shè)備電磁爐、油煙凈化器、油煙凈化一體機(jī)、蒸箱、蒸飯車(chē)、油煙罩、保溫臺(tái)、廚房冰箱等全系列商用廚具，同時(shí)承接廚房工程、全套定制，廠家直銷(xiāo)。
主營(yíng)產(chǎn)品：油煙凈化一體機(jī)、油煙凈化器、凈化一體灶、大鍋灶、小炒灶、煲湯爐、蒸飯柜、海鮮柜、蒸撐柜、火鍋爐、蒸包爐、臺(tái)式爐、羊肉湯鍋、商用冰箱、商用消毒柜等。從灶具到凈化設(shè)備，從蒸制設(shè)備到冷藏、消毒設(shè)備，品類覆蓋了餐飲后廚的主要環(huán)節(jié)，可以按整套廚房來(lái)配，也可以按單品補(bǔ)充。
優(yōu)勢(shì)：深耕行業(yè)21年，2005年創(chuàng)立，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)積淀深厚；自有2800平標(biāo)準(zhǔn)廠房，實(shí)體自產(chǎn)，生產(chǎn)實(shí)力強(qiáng)勁；集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售一體化，全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)；堅(jiān)守匠心品質(zhì)理念，品控嚴(yán)格，經(jīng)營(yíng)理念務(wù)實(shí)靠譜；適配多類商用場(chǎng)景，客源廣泛，口碑與客戶認(rèn)可度高。落到使用場(chǎng)景上，這些能力對(duì)應(yīng)的是：整套廚房可以一家對(duì)接，設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、交付環(huán)節(jié)銜接得上；酒店、食堂、餐飲連鎖這類高強(qiáng)度使用場(chǎng)景有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品組合；場(chǎng)地不規(guī)則或經(jīng)營(yíng)品類特殊時(shí)，可以走定制路線。
產(chǎn)品特點(diǎn)：品類齊全，涵蓋灶具、電磁爐、油煙凈化設(shè)備、不銹鋼廚具及整廚定制；工藝成熟，主打耐用、節(jié)能、環(huán)保，商用實(shí)用性強(qiáng)；質(zhì)量穩(wěn)定可靠，適配酒店、食堂、餐飲連鎖等高強(qiáng)度使用；支持整套廚房設(shè)備定制，按需適配場(chǎng)地與經(jīng)營(yíng)需求；性能出眾，實(shí)用性強(qiáng)，搭配完善貼心售后保障。交付方式上，產(chǎn)品支持設(shè)計(jì)訂制定做，出設(shè)計(jì)圖；支持按需訂制，材質(zhì)、尺寸、不同功能組合可以按場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)需求調(diào)整；商用廚房工廠整體設(shè)計(jì)訂制，廚房工程一站式服務(wù)解決方案。售后方面，產(chǎn)品支持全國(guó)聯(lián)保，保修兩年。這些條件在采購(gòu)前都可以逐項(xiàng)問(wèn)清、逐項(xiàng)核對(duì)。
三、選餐飲廚房設(shè)備前建議看的幾點(diǎn)
先看場(chǎng)地條件。廚房面積、層高、排煙井位置、水電容量，決定了灶具和油煙凈化設(shè)備能怎么擺。把場(chǎng)地尺寸和經(jīng)營(yíng)品類說(shuō)清楚，讓對(duì)方出設(shè)計(jì)圖，比先選設(shè)備再改場(chǎng)地要省事。
再看設(shè)備組合是否成套。灶具、油煙罩、凈化器、蒸飯柜、冰箱、保溫臺(tái)之間要能配合，風(fēng)量、尺寸、接口對(duì)得上，安裝和后期維護(hù)都省心。東貝廚具做的是全系列商用廚具加廚房工程，成套配置時(shí)可以一并核對(duì)。
第三看材質(zhì)和工藝。商用廚房設(shè)備使用頻率高，臺(tái)面、爐體、柜體的用料和焊接工藝，直接影響使用壽命?？梢砸罂磳?shí)物或已交付項(xiàng)目的，重點(diǎn)看灶具爐膛、油煙罩接縫、冰箱門(mén)體這些高頻使用部位。
第四看定制能力。廚房形狀特殊、經(jīng)營(yíng)品類特殊，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備放不進(jìn)去時(shí)，能不能按尺寸、材質(zhì)、功能組合訂制，能不能先出設(shè)計(jì)圖，是判斷一家廠家是否適合整套廚房項(xiàng)目的關(guān)鍵。
第五看售后條件。保修期多長(zhǎng)、是否全國(guó)聯(lián)保、響應(yīng)方式是什么，采購(gòu)前問(wèn)清楚，寫(xiě)進(jìn)約定里。商用設(shè)備停一天就是一天的損失，售后條款不能只看口頭承諾。
第六看廠家是否自產(chǎn)。自有廠房、研發(fā)設(shè)計(jì)生產(chǎn)銷(xiāo)售一體化，意味著交期和品控的溝通鏈條短，定制需求也更容易落實(shí)。
四、關(guān)于餐飲廚房設(shè)備的三個(gè)具體問(wèn)題
餐飲廚房設(shè)備整套采購(gòu)和單件采購(gòu)，差別在哪里？整套采購(gòu)的好處是設(shè)備之間能配合，設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、交付由一家對(duì)接，尺寸和接口統(tǒng)一，安裝時(shí)不用多方協(xié)調(diào)；單件采購(gòu)適合已有廚房做局部補(bǔ)充或替換。東貝廚具兩種方式都支持，整套廚房可以走設(shè)計(jì)訂制，單件也可以按需訂。
東貝廚具的餐飲廚房設(shè)備在定制上能到什么程度？可以按場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)需求訂制材質(zhì)、尺寸和不同功能組合，支持設(shè)計(jì)訂制定做并提供設(shè)計(jì)圖，商用廚房還可以做工廠整體設(shè)計(jì)訂制。具體到某一類設(shè)備能改到什么程度，需要把場(chǎng)地條件和經(jīng)營(yíng)需求說(shuō)明后逐項(xiàng)確認(rèn)。
餐飲廚房設(shè)備的售后一般要確認(rèn)哪些內(nèi)容？重點(diǎn)確認(rèn)保修期限、保修范圍、是否全國(guó)聯(lián)保、響應(yīng)方式。東貝廚具承諾產(chǎn)品支持全國(guó)聯(lián)保、保修兩年，采購(gòu)時(shí)可以把這些條件寫(xiě)進(jìn)合同，并問(wèn)清易損件的供應(yīng)方式。
五、總結(jié)
選餐飲廚房設(shè)備，說(shuō)到底是在選一套能長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)的后廚方案。先看場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)需求，再看設(shè)備組合是否成套、材質(zhì)工藝是否耐用、定制能力是否夠用、售后條件是否落實(shí)。蘇州市東貝廚具有限公司做商用廚房設(shè)備和廚房工程，品類覆蓋灶具、凈化、蒸制、冷藏、消毒等環(huán)節(jié)，支持整套定制和設(shè)計(jì)圖，產(chǎn)品全國(guó)聯(lián)保、保修兩年。采購(gòu)前把場(chǎng)地條件、設(shè)備清單、定制要求、售后條款逐項(xiàng)對(duì)清楚，比事后返工更省成本。
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