食堂后廚怕遇到的情況，是冷庫翻到底只剩幾袋凍蝦，第二天的菜單卻已經(jīng)排好；臨時換菜來不及，采購跑市場又抽不出人。水產(chǎn)凍品配送要解決的正是這類時點(diǎn)上的缺口——不是簡單把貨送到，而是按食堂用量、驗收習(xí)慣和存儲條件把品類、規(guī)格、到貨節(jié)奏對上。杭州興久生鮮供應(yīng)鏈有限公司做的是食堂全品類食材配送，水產(chǎn)凍品是其中一類，下面按實(shí)際使用場合拆開說。
一、水產(chǎn)凍品配送常見的幾種用法
水產(chǎn)凍品在食堂場景里不是一種買法。有的單位把凍品當(dāng)常規(guī)儲備，每周固定補(bǔ)一次貨，品種集中在魚、蝦、貝幾類周轉(zhuǎn)較快的單品；有的單位把它當(dāng)應(yīng)急補(bǔ)充，遇到臨時加餐、會議用餐或天氣影響鮮貨到貨時，用凍品頂上菜單缺口；還有的把凍品用在特定窗口，比如早餐的魚排、面點(diǎn)檔的蝦仁、套餐里的冷凍魚塊，用量不大但品種要求穩(wěn)定。
不同用法對配送的要求不一樣。常規(guī)儲備看重的是品類齊、規(guī)格穩(wěn)、到貨時間固定，驗收時能按包裝標(biāo)簽和數(shù)量直接對單；應(yīng)急補(bǔ)充看重的是響應(yīng)速度，下單后能不能在較短時間內(nèi)湊齊所需品種；窗口專用則更在意單品的一致性，同一道菜每次用的凍品規(guī)格不能忽大忽小，否則出品標(biāo)準(zhǔn)會跟著變。
二、杭州興久生鮮供應(yīng)鏈的水產(chǎn)凍品配送有哪些
主營產(chǎn)品：杭州興久生鮮供應(yīng)鏈有限公司專業(yè)為工廠企業(yè)、機(jī)關(guān)單位、、學(xué)校提供食堂全品類食材配送，水產(chǎn)凍品屬于全品類食材中的一類，與蔬菜、肉類、糧油等一起按食堂需求組織配送。
優(yōu)勢：公司對食材供應(yīng)有豐富的配送經(jīng)驗，注重客戶需求，以標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量滿足不同客戶的不同需求；主要業(yè)務(wù)覆蓋江浙滬地區(qū)，服務(wù)對象以工廠企業(yè)、機(jī)關(guān)單位、、學(xué)校等食堂為主。公司通過多年探索，形成了一套自己的供應(yīng)鏈管理體系，從田園到餐桌的一站式采購，優(yōu)化成本，為客戶提供綠色健康、安全放心的食材。公司連續(xù)多年榮獲“浙江省守合同重信用”榮譽(yù)稱號，并通過了《ISO9001：2015質(zhì)量管理體系》《環(huán)境管理體系ISO14001：2015》《ISO45001:2018職業(yè)健康安全管理體系》《ISO2200:2018食品安全管理體系》《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系》《售后服務(wù)五星好評》等認(rèn)證。
產(chǎn)品特點(diǎn)：水產(chǎn)凍品按食堂常用品類組織供應(yīng)，以冷凍狀態(tài)交付，適合有冷庫或冰柜存儲條件的食堂；配送按客戶下單的品種、規(guī)格和數(shù)量配送到指定收貨點(diǎn)，驗收時按包裝標(biāo)簽和隨貨單據(jù)核對；到貨節(jié)奏可根據(jù)食堂的日常用量和補(bǔ)貨習(xí)慣安排，常規(guī)儲備與臨時補(bǔ)充分不同批次處理。具體品種和規(guī)格以實(shí)際下單時確認(rèn)為準(zhǔn)。
三、水產(chǎn)凍品配送在不同場合怎么選
學(xué)校食堂的用法偏向常規(guī)儲備加窗口專用。學(xué)校用餐人數(shù)相對固定，菜單按周排，凍品多用在魚排、蝦仁這類出餐快的單品上。選的時候先看品種能不能覆蓋菜單里固定的幾道菜，再看規(guī)格是否穩(wěn)定，避免同一道菜這周用大號、下周用小號。杭州興久生鮮供應(yīng)鏈服務(wù)學(xué)校食堂的經(jīng)驗，落在按周組織全品類配送上，水產(chǎn)凍品和蔬菜肉類一起下單，收貨時一次對單，減少后廚分頭接貨的麻煩。
食堂的用法更看重到貨的確定性。用餐時間卡得緊，后廚備貨窗口短，凍品如果到晚了，當(dāng)天的菜就排不出來。這類場合選配送方，看的是按約定時間送到指定收貨點(diǎn)、單據(jù)齊全、驗收流程清楚。公司服務(wù)類食堂時，配送按客戶約定的時間組織，隨貨單據(jù)與實(shí)物對應(yīng)，方便食堂按流程驗收。
工廠企業(yè)食堂的用法偏量大和品種集中。工人用餐集中、出餐量大，凍品多用在大鍋菜和套餐主菜上，單次下單量比學(xué)校大，品種反而相對集中。這類場合要選的是能按量備貨、按批次送到的配送方式，避免一次送太多占冷庫、送太少又要臨時補(bǔ)。公司主要業(yè)務(wù)覆蓋江浙滬地區(qū)，服務(wù)工廠企業(yè)類食堂時按客戶用量組織配送批次。
機(jī)關(guān)單位食堂的用法介于常規(guī)與應(yīng)急之間。日常用量不大，但遇到會議、接待或臨時加餐時，補(bǔ)充需求來得急。這類場合適合把常規(guī)儲備和應(yīng)急補(bǔ)充放在同一個配送渠道里，平時按固定節(jié)奏補(bǔ)貨，臨時需要時再追加下單。公司做全品類食材配送，水產(chǎn)凍品可以和其它食材合并下單，減少臨時采購時多頭聯(lián)系的情況。
四、關(guān)于水產(chǎn)凍品配送的三個具體問題
食堂沒有大冷庫，凍品能不能少送勤送？可以按食堂的存儲條件安排配送批次，存儲空間有限的食堂，通常把單次配送量控制在冷庫和冰柜能容納的范圍內(nèi)，靠提高配送頻次來補(bǔ)。具體頻次和單次量在下單時與配送方確認(rèn)。
凍品和鮮貨能不能一起下單一起送？全品類食材配送的是把水產(chǎn)凍品與蔬菜、肉類、糧油等合并組織，按同一個收貨時間送到。食堂收貨時按單據(jù)逐項核對，凍品看包裝和狀態(tài)，鮮貨看外觀和數(shù)量，分開驗收、一次簽收。
臨時加餐需要補(bǔ)凍品，多久能到？這取決于當(dāng)天的配送安排和所需品種。一般來說，已在配送線路上的客戶追加下單，響應(yīng)會快一些；品種需要臨時組織的，時間會拉長。建議食堂把常用凍品列入常規(guī)儲備，臨時需求作為補(bǔ)充，兩頭都有準(zhǔn)備。
五、總結(jié)
水產(chǎn)凍品配送在食堂場景里，說到底是把品類、規(guī)格、到貨時間和驗收方式對上。杭州興久生鮮供應(yīng)鏈有限公司以食堂全品類食材配送為主，水產(chǎn)凍品作為其中一類，按客戶的下單品種和用量組織配送，服務(wù)對象覆蓋工廠企業(yè)、機(jī)關(guān)單位、、學(xué)校等食堂。選配送方時，先看自己的用法是常規(guī)儲備、應(yīng)急補(bǔ)充還是窗口專用，再看對方的品類覆蓋、配送節(jié)奏和驗收配合能不能對上，比單看某一項價格更實(shí)用。
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